Tunna pannkakor med hål, som mormor gjorde
Innehåll
Det verkar svårt att hitta ett enklare recept än det här för att göra pannkakor: blanda de enklaste ingredienserna och häll dem i en stekpanna. Men denna enkla process har sina egna finesser. Det är inte konstigt att det finns ett populärt talesätt om den första pannkakan. För att undvika den här typen av missöde och få samma delikata, spetsiga pannkakor som på bilden måste du känna till och följa några regler.
Allmänna regler
Först: vad någon än säger, den bästa stekpannan är gjutjärn. Eller åtminstone en med tjock botten. Endast i en sådan panna blir pannkakorna jämnt tillagade.
För det andra måste pannan naturligtvis vara väldigt varm. Annars är det oundvikligt att pannkakorna fastnar. Och pannkakorna kommer att bli klumpiga snarare än spetsiga. För att göra processen enklare, tillsätt förresten ett par matskedar matolja i smeten innan gräddning.
För det tredje: det är omöjligt att baka riktigt goda, spetslika pannkakor i en torr stekpanna. Den behöver absolut oljas. Mormors beprövade recept – en bit ister – är idealiskt. Det visar både rätt temperatur (isteret börjar fräsa) och förhindrar överdriven oljighet.
För det fjärde: den färdiga pannkakssmeten måste vila i 15–30 minuter för att "mogna". Detta gör att glutenet i mjölet kan svälla. Detta resulterar i särskilt spetsiga, möra pannkakor som inte går sönder när de vänds.
För det femte: om degen är för tjock, späd den helt enkelt lite med mjölk eller vatten. Om den är för rinnig är det mer komplicerat att uppnå optimal konsistens: häll en liten mängd deg i en separat skål, rör noggrant ner det extra mjölet och blanda först sedan med huvudblandningen – det är enda sättet att undvika klumpar.
Jästvariant
Spetspannkakor är alltid perfekta när de görs med jäst. Receptet är ganska komplext, men det spektakulära, stjärnklara utseendet är värt ansträngningen.
För att skapa samma fantastiska skönhet som på bilden behöver du:
- ½ liter mjölk;
- 2 koppar kokande vatten;
- 3 koppar mjöl;
- 11 g torrjäst;
- 2 ägg;
- 2 msk socker;
- 1 tesked salt;
- 3 msk vegetabilisk olja.
Receptet är följande:
- Lös upp jästen i varm mjölk. När ett skummigt lager bildas på ytan, tillsätt ägg, socker och salt.
- Tillsätt mjöl, blanda noggrant och låt degen jäsa på en varm plats. Degen är tjock – oroa dig inte.
- När degen har expanderat och bubblor syns tydligt på ytan (som syns på bilden) är det dags att tillsätta det kokande vattnet. Gör detta snabbt och rör kraftigt. En varning: om degen fortfarande är lite tjock, låt den svalna och späd ut den med varmt vatten eller mjölk.
- Förberedelserna är klara. Det är dags att grädda. Häll ett tunt lager smet på den förvärmda plåten. Och sedan händer ett mirakel: hål dyker omedelbart upp på pannkakan (bilden). Så snart kanterna börjar lossna från formens sidor är det dags att vända pannkakan. Den gräddas i ytterligare ett par minuter. Det är allt, i princip. Resten av pannkakorna gräddas på samma sätt.
Slutligen återstår det att tillägga: de färdiga spetspannkakorna staplas på en tallrik och serveras med gräddfil, sylt, kondenserad mjölk eller någon annan fyllning. Naturligtvis, om du kan rädda dem från gourmeterna hemma.
Jästfritt alternativ
Det är dock möjligt att göra spetspannkakor utan jäst. Detta minskar tillagningstiden avsevärt, samtidigt som spetseffekten bevaras – bilden bekräftar detta. Detta uppnås med hjälp av enkel bikarbonat. Den enda faran är att överdriva det, eftersom det ger bakverket en obehaglig eftersmak.
Följande föreslagna recept kräver att följande varor finns i hemmet:
- 0,5 liter kefir:
- 2 ägg;
- 250–300 g mjöl;
- 3 matskedar socker;
- 0,5 tsk salt;
- 0,5 tsk läsk;
- 1 kopp kokande vatten;
- 3 matskedar vegetabilisk olja.
Steg-för-steg-recept:
- Alla ingredienser till den framtida pannkakssmeten ska vara rumstempererade. Därför bör de tas ut ur kylskåpet i god tid.
- Lägg sedan mjöl, salt och socker i en stor skål, vispa i äggen och häll i kefiren. Blanda allt med en visp tills det är slätt.
- Koka upp vatten, lös upp bikarbonat i det och blanda det snabbt med den färdiga degen. Låt det stå.
- Nu är det dags att hälla i oljan, blanda allt noggrant och börja grädda. Tillagningsprincipen är densamma som i föregående recept.
Denna metod ger delikata, otroligt möra och tunna pannkakor som inte på något sätt är sämre i skönhet än sina jästbaserade motsvarigheter (foto).
Sammanfattningsvis vill jag tillägga att oavsett vilket recept du väljer för att tillaga denna underbara rätt, är det viktigaste att ta itu med den med passion och en önskan att glädja din familj. Då kommer pannkakorna garanterat att absorbera det goda humöret och föra det vidare till dina nära och kära.
