3 recept på bovetepannkakor
Innehåll
Moderna historiker hävdar att pannkakor dök upp i Ryssland omkring 1005. Rätten har sitt ursprung före 800-talet, och etymologin för ordet "blin" går tillbaka till "mlyn" (från det ukrainska ordet för "kvarn"), vilket betyder en delikatess gjord av malet spannmål. Ursprungligen baserades recepten för denna rätt på bovete, och det är dessa "äkta" pannkakor av bovetemjöl som vi föreslår att du förbereder.
Ryska pannkaksrecept går tillbaka till antiken. Det är denna välbekanta "mormors" rätt som anses vara den första mjölbaserade rätten. Förklaringen är enkel: vad kan vara mer mättande än en deg gjord med lite vatten? Som ofta händer skapades dessa recept inte avsiktligt; de var helt av misstag. Förmodligen värmde någon upp lite havregrynsgelé och glömde helt enkelt bort den. Han kom bara ihåg när den hade brynts och blivit krispig. Han var så hungrig att han var tvungen att prova det, och det blev utsökt. Och så gick det.
Tunna bovetepannkakor
Traditionella ryska blinier var fluffiga och liknade små solar; de var en offer-, rituell rätt med mystisk betydelse. Här erbjuder vi lättare, modernare recept som kombinerar vår kultur och våra traditioner med moderna föreställningar om smaken och utseendet på denna älskade rätt.
För att göra tunna bovetepannkakor behöver du:
- 250 milliliter mjölk;
- 2 hela ägg;
- 4 matskedar bovetemjöl;
- 1 nypa salt;
- 1 matsked olja;
- Socker efter smak.
Tillagningsprocessen är väldigt enkel, men den kräver lite skicklighet och erfarenhet. Oroa dig inte, din första pannkaka kommer förmodligen att bli ett misslyckande. Du måste lära dig att vända den och bedöma hur klar den är genom att prova dig fram.
Så först tillsätter vi ägg, socker, salt och mjöl till mjölken. Ingredienserna måste blandas mycket noggrant för att skapa en jämn, viskös blandning utan klumpar.
Smeten till dessa pannkakor kommer att vara väldigt rinnig, vilket är nyckeln till en tunn och krispig dessert. Tillsätt en matsked smör i blandningen och vispa noggrant.
Förr i tiden lämnades de blandade ingredienserna i kylskåpet över natten, men idag låter hemmafruar helt enkelt degen vila i tjugo till trettio minuter. Detta ger mjölet tid att svälla, vilket resulterar i en jämn deg.
Efter den önskade vilan, rör om blandningen igen och börja steka. Erfarna kockar kan säkert baka degen i en torr stekpanna, medan nybörjare kan smörja ytan med smör eller matolja för den första pannkakan.
Innan du häller blandningen, se till att pannan är ordentligt uppvärmd. Det är enklast att hälla pannkakorna med en slev eller stor sked och breda ut dem jämnt och tunt över ytan. Moderna recept kräver att man steker smeten på båda sidor. Vänd pannkakorna när porerna på ytan är tydligt synliga.
Nybakade pannkakor kan smörjas med smör. Detta gör dem mörare och saftigare. Bovetepannkakor är utsökta med gräddfil, keso och sylt.
Fluffiga bovetepannkakor med tillsatt vetemjöl
Det finns många recept på bovete-"solar", men det här är en klassiker. Så för läckra hemlagade pannkakor behöver du:
- 1 kopp bovetemjöl
- 1 kopp vetemjöl
- 0,5 koppar vatten
- 4 glas mjölk
- 20 gram torrjäst
- 3 hela ägg
- Smält smör (cirka 50 gram)
- En nypa salt
- 3 teskedar socker
- 2-3 matskedar vegetabilisk olja
- Fyllning efter önskemål.
Först måste du koka upp två och en halv koppar mjölk och sedan försiktigt värma upp resterande mjölk. Recept på bovetepannkakor är mycket knepiga, och om de tillagas felaktigt blir rätten spröd snarare än saftig, så var försiktig och följ receptet exakt.
Bovetemjöl späds ut (rör noggrant!) med rumstempererat vatten och varm mjölk tillsätts under ständig omrörning. Jästen löses upp i den varma mjölken och den resulterande blandningen kombineras med det tidigare utspädda bovetemjölet. Degen blandas noggrant med en handmixer och lämnas på en varm plats i två timmar.
Separera äggulorna från vitan. Vispa gulor med socker. Vispa äggvitorna med en mixer eller visp. Tillsätt gulorna först, sedan vitan lite senare. Om smeten är för tjock, tillsätt lite varm mjölk. Recept på bovetepannkakor kräver mycket väntan, så låt pannkakorna vila i ytterligare två timmar efter denna process.
Det är dags att steka. Värm först en pannkaksstekplatta (helst 17-18 centimeter i diameter) på medelvärme. Innan du häller i den första omgången smet, se till att tillsätta en sked matolja. Det är bäst att hälla pannkakan på den varma ytan med en slev och fylla den till ungefär två tredjedelar.
Häll smeten i pannan och bred ut den över hela ytan med cirkulerande rörelser. Efter ungefär en minut är pannkakan gyllenbrun och redo att vändas. Detta bör göras snabbt. Grädda ena sidan av pannkakan täckt och den andra utan lock. Detta säkerställer att den blir både krispig och saftig. Pensla de färdiga pannkakorna med smält smör.
Recepten ovan är bara en grundläggande guide, och fyllningen kan vara söt eller salt, beroende på din preferens. Dessa pannkakor är utsökta med lök, svamp och gräddfil, men det är där dina experiment ligger. Recept kan verkligen variera, beroende på kockens fantasi och familjens smak. Sedan urminnes tider har varje mamma hållit sin matlagning hemlig och bara lämnat den vidare till sin dotter. Pannkakor är en rätt du inte kan låta bli att älska. De framkallar vår och hemtrevnad, och du kan skapa en verkligt varm atmosfär i ditt hem.
