Allt du behöver veta om isomalt för konditorer: hur man gör det hemma, varför isomalt löser sig och fastnar, och idéer för tårtdekorationer

Konditorer använder ofta isomalt för att skapa en mängd olika ätbara tårtdekorationer. Detta naturliga sötningsmedel är tillverkat av sackaros. Den största fördelen med isomalt är att det förblir klart efter att det stelnat, förutsatt att sirapen tillagas korrekt.

Vad är isomalt och hur används det av konditorer?

Isomalt är ett luktfritt och färglöst sötningsmedel. Det används vid tillverkning av industriella sötsaker och för att dekorera konfektyr. Dess främsta fördel är att det behåller sin smak och färg vid uppvärmning, till skillnad från strösocker, som får en karamellfärg vid uppvärmning. För att dekorera med isomalt måste man värma det och forma det till önskad form. Denna produkt har en mindre söt smak än socker, så konditorer blandar det ofta med andra sötningsmedel för att öka sötman.

Förening

Isomalt utvinns ur sackaros och har lågt kaloriinnehåll – 240 kcal per 100 g. Dess energivärde är högre än andra sötningsmedels, men betydligt lägre än strösockers. Isomalt innehåller fibrer och kolhydrater, men inget fett eller protein.

Fastigheter

Effekten av isomalt på människokroppen kännetecknas av följande egenskaper:

• mättar kroppen med energi;
• ingen negativ inverkan på tandemaljen;
• upprätthålla en känsla av mättnad under lång tid;
• förbättra funktionen i mag-tarmkanalen;
• förstärkning av metaboliska processer i kroppen.

Utformad som ett fokusblock. På grund av sitt låga glykemiska index är isomalt lämpligt för personer med diabetes.

Fördelar och nackdelar

Ett naturligt sötningsmedel kan ge många fördelar för kroppen, bland annat:

• återställande av balansen av enzymatiska föreningar i mag-tarmkanalen;
• fylla kroppen med energi;
• förbättra tarmperistaltik;
• aptitlöshet;
• tillfredsställer hunger under lång tid;
• förhindrar skarpa hopp i blodsockret;
• förhindra utveckling av karies.

Trots sina många fördelaktiga egenskaper kan isomalt ha en negativ inverkan på kroppen om det konsumeras i stora mängder. Detta kan bero på att det inte är lika sött som socker. Därför tillsätts isomalt i dubbel mängd för att uppnå önskad smak, vilket ökar kaloriinnehållet i rätten. Okontrollerad konsumtion av sötningsmedlet kan leda till matsmältningsbesvär.

Typer

Isomalt finns i följande former:

• pulver;
• granulat;
• pinnar;
• stora kristaller;
• klubbor.

Pulveriserad och granulerad isomalt anses vara "rå", vilket betyder att den måste beredas som en sirap och sedan kylas försiktigt före användning. Stora kristaller, pinnar och sugtabletter kräver däremot endast försiktig smältning till flytande tillstånd. Denna typ av isomalt passar bäst för nybörjare inom konditorbranschen.

Var kan jag få tag på isomalt?

Ett stort utbud av olika typer av isomalt finns i nätbutiker specialiserade på konfektyr och dietprodukter. Sötningsmedlet kan också hittas på apotek. Att hitta isomalt i en vanlig butik eller stormarknad är betydligt mindre troligt. Du kan beställa flera enheter eller köpa alla typer av sötningsmedel online. På apotek finns isomalt oftast i granulerad och pulveriserad form.

Hur man gör isomalt hemma

För att göra en tårtdekoration av isomalt behöver du förbereda sirapen. Du behöver själva sötningsmedlet i granulerad, pulveriserad eller kristallin form, filtrerat vatten och karamellfärg i önskad nyans. Undvik att använda vanligt kranvatten, eftersom det kan ge en oönskad färg eller göra tårtan grumlig.

Tillagningssteg:

1. Till att börja med rekommenderar jag att blanda vatten och isomalt i förhållandet 1:3 i en värmetålig behållare. Resultatet bör vara en massa som liknar våt sand.
2. Sätt sedan pannan på medelvärme och koka upp. Det är valfritt att röra om ingredienserna, men var försiktig så att blandningen inte bränns.
3. Om så önskas kan du tillsätta några droppar karamellfärg. Små bubblor kan uppstå när sötningsmedlet reagerar med karamellfärgen.
4. Blandningen ska värmas till 170°. Om sirapen är klar kan den kontrolleras med en godistermometer.
5. Sedan måste behållaren kylas snabbt genom att placera den i en förberedd behållare med iskallt vatten och låta den stå där i cirka 5 minuter.

För dekoration kan du använda sirap som glasyr till befintliga bitar eller skapa individuella former av isomalt, till exempel en kakkorg. Om du använder en spritspåse, häll försiktigt en liten mängd av den söta blandningen i den och använd den sedan enligt anvisningarna. Var försiktig, eftersom sirapen kan smälta påsen på grund av den höga temperaturen. Om du använder formar för att skapa dekorationer, se till att de är värmebeständiga.

Vad kan jag ersätta med isomalt?

Det enklaste och mest lättillgängliga alternativet till isomalt är klassisk sockerkaramell. Den kan användas för att göra 3D-figurer eller klubbor. Den enda nackdelen med denna sötsak är dess brist på genomskinlighet, och tillsats av karamellfärg kan få karamellen att anta en oväntad nyans.

Hur man arbetar med isomalt hemma

Temperaturen vid arbete med isomalt är ganska hög, så det är viktigt att komma ihåg följande viktiga regler:

1. Använd alltid handskar när du använder varm sirap för att undvika att bränna händerna. Uppvärmt sötningsmedel är också mycket klibbigt.
2. Bakpåsen måste skäras efter att du hällt det färdiga sötningsmedlet i den.
3. Varm sirap måste hanteras mycket försiktigt när du häller den i formar för att undvika att bränna dig och för att undvika att det bildas bubblor.
4. Om blandningen skummar i pannan, knacka lätt på botten.

Det tar ungefär 15 minuter för blandningen att svalna. För att fästa isomalten på chokladen rekommenderar jag att du använder några gram varm majssirap eller uppvärmt sötningsmedel. Du kan applicera "limmet" med en tandpetare.

Potentiella problem vid arbete med isomalt och hur man löser dem

När man arbetar med isomalt hemma kan flera problem uppstå: sötningsmedlet kan börja smälta, bli grumligt och klibbigt. För att korrigera detta kan man smälta om komponenten, men inte mer än två gånger, eftersom detta kommer att göra att isomaltet blir grumligt. Nedan ska vi titta på sötningsmedlets fallgropar, potentiella problem vid arbete med det och hur man löser dem.

Om isomalt läcker ut

Den främsta orsaken till isomaltläckage är fukt, eftersom sötningsmedlet är lättlösligt i vatten. Kondens och exponering för hög luftfuktighet påverkar produktens kvalitet negativt. Efter exponering för vätska börjar ytan på den söta produkten grumlas och smälta sedan. Isomaltsmycken behöver dock inte förvaras i kylskåp, eftersom smältpunkten är 120 °C. De kan förvaras på ett bord eller en hylla i rumstemperatur.

Om sötningsmedel, såsom isomaltgodis, fortfarande läcker, prova följande tips.

1. Placera produkten i en tätt försluten behållare med ett paket kiselgel för att absorbera överflödig fukt.
2. Om du behöver isolera isomalten från färskostglasyren rekommenderar jag att du doppar kanten av dekorationen i choklad eller applicerar vegetabilisk olja på produkten, vilket skapar en slags vattentät film.
3. Det bästa sättet att skydda sötsaker från fukt är att belägga sötningsmedlets klubbor med en ätbar konfektyrlack.

Om isomalt fastnar

Isomaltklubbor kan bli klibbiga på grund av hög luftfuktighet, så det är viktigt att skydda dem från fukt och kondens. Isomaltdekorationer bör förvaras i rumstemperatur, inslagna i bakplåtspapper eller placeras i en kartong. Isomalt kan också bli klibbigt om det utsätts för direkt solljus.

Om isomalt blir grumligt

Det finns flera anledningar till varför sötningsmedel kan bli grumligt.

1. Sirapen innehåller främmande föroreningar.
2. Rör om sirapen hela tiden under uppvärmning. Det räcker med att röra om en eller två gånger.
3. Använd en träspatel, inte en av silikon.
4. Produkten smälte inte helt.

Om sirapen blir grumlig efter att du hällt den i formarna kan du värma den lätt med en ficklampa för att ta bort bubblorna och göra den mer genomskinlig.

Om isomalten inte stelnar kanske du inte har följt de rekommenderade proportionerna när du gjorde sirapen, eller så har det inte gått tillräckligt med tid.

Idéer för att dekorera tårtor med Isomalt

Isomalt kan användas för att tillverka en mängd olika former och storlekar, till exempel:

1. Spets och abstrakta dekorationer är bland de mest populära dessertdekorationerna.

2. Isomalt-halstabletter med oval, sfärisk eller fri form.

3. Skapa ett skal för ovanligt innehåll genom att placera kaffebönor eller små blommor i formar och fylla dem med sirap.

4. En avlång bas gjord av isomalt.

Isomalt kan användas för att göra en mängd olika dekorationer till desserter och bakverk. Detta naturliga sötningsmedel har lågt kaloriinnehåll och erbjuder många hälsofördelar. När man arbetar med isomalt är det viktigt att följa säkerhetsåtgärder och undvika att utsätta sirapen och dekorationerna för fukt vid förvaring. Det är också viktigt att förbereda sirapen korrekt för att säkerställa att den förblir klar.