Konditorer förknippar namelaka med något delikat och luftigt, eftersom dess struktur liknar mousse. Denna kräm kan användas som fyllning och dekoration för olika bakverk och desserter. Receptet på namelaka beskrevs först i encyklopedin från den världsberömda franska chokladfabriken Valhrona. Den enda nackdelen med denna kräm är att den måste tillagas en dag i förväg.

Vad är namelaka?

Namelaka är en delikat, krämig vaniljsås med en luftig men ändå fast konsistens. Huvudingredienserna som används för att göra namelaka är:

  1. Choklad, som fungerar som basen för krämen.
  2. Mjölk. Gör produktens struktur lättare.
  3. Grädde är en viktig del av namelaki.
  4. Gelatin – ger krämens struktur stabilitet och silkeslenhet.

Termen "namelaka" tros ha japanskt ursprung från "namma lakka", som betyder len, krämig.

Vilka desserter passar namelaka till?

Eftersom namelaka är en delikat och stabil frosting har den en mängd olika användningsområden, men den är inte lämplig för att blötlägga täta sockerkakor eller jämna ut kakor. Namelaka passar bra ihop med fuktiga lager av sockerkaka, choux- och mördeg. Denna frosting håller formen väl, vilket gör den till en populär fyllning och dekoration för en mängd olika bakverk. Namelaka används för att fylla éclairs, trifles, croquembouches, profiteroles, godis och macarons. Du kan dekorera vilken tårta, bakverk, tartlet eller cupcake som helst med namelaka, eller använda den som en fristående dessert, till exempel med krossade kakor eller granola.

Vilka desserter passar namelaka till? - foto

Hur man dekorerar en tårta eller bakverk med namelaka?

Jag rekommenderar att du förbereder namelaka till kakor och andra desserter i förväg så att den kan vila i kylskåpet. Vispa sedan grädden igen med en mixer på hög hastighet tills den är slät och fluffig. Häll sedan blandningen i en bakpåse och sätt på en 8-10 mm-tupp. Spritsa sedan namelaka på desserten och fördela den i strutar eller bär över ytan. Du kan toppa grädden med bär eller skivad frukt.

Om namelaki-konsistensen inte är tillräckligt slät och dekorationerna börjar sätta sig rekommenderar jag att du tar bort grädden från desserten och vispar den noggrant igen med en mixer tills du uppnår önskad konsistens.

Recept på vaniljnamelaki 

När man gör tårtglasyr är det viktigt att använda ingredienser av hög kvalitet. Grädde, mjölk och choklad bör inte innehålla några mejeriprodukter.

Nödvändiga komponenter:

  • 200 ml helmjölk;

  • 250 g 70 % konfektyr eller chokladkaka;

  • 400 ml grädde med hög fetthalt (minst 33 %);

  • 10 g glukossirap (kan uteslutas);

  • 5 g gelatin;

  • 2 g vanillin.

Om så önskas kan du ersätta mörk choklad med mjölkchoklad (40 %). I det här fallet bör du använda något mer av denna produkt (cirka 350 g). När du väljer choklad, var noga med att kontrollera andelen kakaosmör i den.

Steg-för-steg-tillagningsprocess:

  1. För att börja måste du lägga chokladen i en värmetålig skål och smälta den i mikrovågsugn eller vattenkokare.

  2. Blötlägg sedan gelatinet i rent, kallt vatten enligt anvisningarna på förpackningen.

  3. Häll mjölken i en liten kastrull och koka upp. När det kokar, tillsätt gelatin, vanilj och glukossirap (valfritt) och rör om.

  4. Häll sedan långsamt 1/3 av den varma mjölkblandningen i skålen med smält choklad.

  5. Rör kraftigt ingredienserna i en cirkelrörelse med en spatel. Resultatet ska vara en blank och elastisk blandning.

  6. Häll sedan i den andra och tredje tredjedelen och blanda på samma sätt.

  7. Tillsätt sedan kall grädde och vispa blandningen med stavmixer tills den är slät.

Jag rekommenderar att den färdiga krämen placeras i kylskåpet i en sluten behållare i 12 timmar för att stabilisera sig.

Vanilj Namelaki recept - Foto

Populära typer av namelaki

Det finns många typer av luftig namelaki-smörkräm, nedan kommer vi att titta på de mest populära:

  1. Citron. Den enda skillnaden från grundreceptet är att det finrivna skalet från två citroner tillsätts i mjölken innan den kokar.

  2. Karamelliserad. Receptet är detsamma. Den enda skillnaden är att den vita chokladen måste karamelliseras i en halvtimme vid 130°C innan den visps.

  3. Vanilj. Receptet är helt likt det grundläggande, men några droppar vaniljessens eller påse vanillin tillsätts i mjölken.

  4. Hallon. Under tillagningsprocessen blandas mjölk med naturlig hallonsirap och hälls sedan i chokladen. För en fylligare nyans kan du tillsätta en liten mängd karamellfärg till grädden och vispa noggrant med en mixer.

  5. Kaffe. Tillsätt en halv tesked strössel till kokt mjölk när du tillagar kaffet.

  6. Mjölkchoklad. Denna kräm är gjord enligt grundreceptet, men i det här fallet använder man mjölkchoklad istället för vit choklad. Det kan vara konfekt eller chokladkaka.

Om du vill ge namelan en behaglig citrus- eller krydddoft rekommenderar jag att du tillsätter kryddan i varm mjölk och låter den dra i 10-15 minuter, varefter produkten kan användas för att göra grädde.

Populära typer av namelaki - foton

En tydlig fördel med namelaki är möjligheten att använda ytterligare smakämnen, som måste blandas i kokt mjölk före tillagning. Dessa kan inkludera vanilj, citrusskal, snabbkaffegranulat, frukt- eller bärpuré, praliné eller tonkabönor.