Glass: Vem uppfann den och när, hela historien

Glass är en utsökt och älskad godbit, älskad av både vuxna och barn. Vissa föredrar glasstrutar och isglassar, medan andra föredrar fruktglass och sorbet. Men båda förenas av de känslor som denna kalla godbit framkallar.

Inte alla glassälskare kan säga exakt var den har sitt ursprung eller när. Ännu färre vet vem som först uppfann receptet på denna delikatess eller hur mycket den har förändrats genom åren.

Första omnämnandet

Enligt en teori anses Kina vara glassens födelseplats. Det var där, 3 000 år f.Kr., som de första rätterna som vagt liknade en söt dessert dök upp. Vid den tiden såg glass ut som snö blandad med is och olika frukter, såsom citron, apelsin och granatäpple.

Receptet på denna delikatess hölls en väl bevarad hemlighet. De första omnämnandena av den dök upp först på 1000-talet f.Kr. i en samling antika sånger. Denna samling avslöjade också metoder för att konservera antik glass.

De gamla grekerna kylde viner, juicer och mejeriprodukter med snö och is. För att göra detta var de tvungna att resa till bergen och glaciärerna för att få tag på fruset vatten. Dessa tillagningsmetoder anammades av perserna, romarna och mogulerna i Indien.

Snö och is var viktiga ingredienser i rätter så långt tillbaka som i antikens Rom. En berömd kock från den tiden delade med sig av sina erfarenheter av att tillaga kylda drycker i sin kreation för första gången.

Den romerske kejsaren Nero beordrade att måltiderna vid hans hov alltid skulle avslutas med kalla desserter. För detta ändamål krossade kockarna bergsis och blandade den med olika frukttillsatser. För att bevara snö och is så länge som möjligt byggde romarna rymliga källare.

Video - Glassens historia (kortfattat)

Även om frysningstekniken är relativt ny är glass en uråldrig dessert. Mänskligheten har njutit av dess variationer i tusentals år. Om du vill ha en kort historia om denna söta godsak, kolla in den här videon från kanalen "Running Valenki". Den här videon täcker grunderna i glassens ursprung: hur den var tidigare, vem som skapade den och vem som först uppfann moderna varianter av denna dessert.

Utseende i Europa och Amerika

Det tidigaste förekomsten av glass i Europa går tillbaka till början av 1300-talet. Enligt en version smakade den berömda resenären Marco Polo, medan han var i Kina, en tidigare okänd kall dessert. Han gillade den så mycket att han, när han anlände till sitt hemland, bestämde sig för att dela receptet med flera kockar. Förutom is och snö tillsattes salpeter. Således kom glassen till Italien.

Glass, vars recept är mycket likt modern glass, har också sitt ursprung i Italien. För att skapa en dessert med en slät konsistens placerade kockarna en skål med ingredienser i en annan behållare fylld med is och salt. Ingredienserna kärnades i flera timmar för att skapa en mjuk, slät mjölkig massa. Saltet förhindrade att isen smälte snabbt, vilket förenklade hela processen.

Denna mjukglass blev populär i Frankrike när den unga Katarina av Medici, efter att ha gift sig med den franske kungen, tog med sig sin personliga kock. Han tillagade först denna dessert i Frankrike för att fira hennes bröllop. Sedan dess har glass ofta serverats vid olika banketter och galamiddagar.

Katarina och Henriks barnbarn hamnade i en liknande situation som sin mormor. Hon gifte sig med kungen av England, och hennes personliga kock bestämde sig för att dela hemligheterna bakom att tillaga den söta, kalla desserten med andra. Detta hände dock först efter Karl I:s avrättning på 1600-talet.

Amerikaner upplevde smaken av glass första gången på 1700-talet, tack vare engelska nybyggare. På den tiden var glass en fruktig, fryst godsak som serverades med olika läskedrycker.

Industriproduktion

Produktionen av desserter för barn och vuxna i relativt stora mängder blev möjlig först efter utvecklingen av apparater som ökade isens hållbarhet, samt efter tillkomsten av specialmaskiner med blandare och krossar.

På 1800-talet patenterades den första manuella glassmaskinen. Några år efter denna upptäckt utvecklades glassfrysar. Produktionen av dem påbörjades dock inte omedelbart, eftersom kvinnan som först uppfann dem tvingades sälja tekniken till amerikaner på grund av brist på pengar. År 1851 öppnade en glassfabrik i Baltimore. Den första omgången av denna söta dessert producerades också samtidigt.

Glass i våffelstrut dök upp på marknaden i slutet av 1800-talet. Dess namn kommer från staden Plombieres-les-Bémes, där den uppfanns. Receptet på den blandade godsaken patenterades i Italien, och receptet på chokladglass patenterades i Österrike.

Ett bekant utseende

Idag finns det många olika typer av glass, inklusive:

• glass;
• krämig;
• Eskimå;
• choklad;
• fruktis och annat.

Plombir är en glass gjord på mjölk, grädde, ägg och socker. Dess största skillnad från vanilj- eller gräddglass är dess högre mjölkfetthalt (12–20 %). Detta gör den till den mest delikata och mjuka, men också den mest kaloririka.

Plombir-glass förpackas på flera sätt. Den kan hittas i våffelstrutar såväl som i större behållare. Den kan användas för att göra en mängd andra desserter, inklusive pistageglass eller godsaker med bär, frukt, sylt, kondenserad mjölk eller nötter.

Glass görs av samma ingredienser som plombir (glass). Den enda skillnaden är att man använder ingredienser med lägre fetthalt. Eskimåglass görs med vaniljglass toppad med chokladglasyr, medan fruktglass görs med frukt- och bärjuicer och puréer.

Glass i Ryssland

Den första glassbaren öppnade i Paris år 1660 tack vare en italienares ansträngningar. Delikatessen tillagades dock för hand, vilket gjorde hela processen ganska tidskrävande. Detta påverkade utan tvekan dessertens pris. Att minska kostnaden för glass och förenkla hela produktionsprocessen krävde avsevärd tid.

Den första glassen i europeisk stil dök upp i Ryssland i mitten av 1700-talet. Den vann omedelbart mångas hjärtan. Den såldes inte bara till societeten utan även till vanliga människor. Receptet på denna kalla godsak publicerades först i en kokbok. Den innehöll inte bara grädde och äggvitor utan även intressanta ingredienser som choklad, citron, tranbär, vinbär, körsbär, apelsiner och hallon.

Glass började säljas i stora mängder först efter 1930. Detta underlättades av folkkommissarien för inrikeshandel Anastas Mikoyan. Tack vare hans inflytande köptes den första utrustningen in, recepten förfinades och förpackningsdesignen utvecklades.

Hemligheten bakom sovjetisk glass låg inte i dess flashiga förpackning. Dess krämiga, fylliga smak var så livfull att den blev populär även utomlands. Hemligheten var att desserten var gjord enligt de strängaste kvalitetsstandarderna. Glassen var fri från konserveringsmedel, smakämnen och sötningsmedel.

Intressanta fakta

• Jag använder guldskedar för glassprovning eftersom guld varken har någon lukt eller smak, vilket gör det svårt för experter att bedöma kvaliteten på godsaken.
• Chokladglaserad glass är den mest kaloririka av glassarna. 100 gram av produkten, gjord med topping och nötter, kan innehålla upp till 300 kalorier. Fryst is innehåller minst kalorier, upp till 100 kcal per 100 gram.
• Fruktis uppfanns helt av en slump, tack vare ett bortglömt glas juice i kylan. Det var inte förrän 20 år senare som den blev kommersiellt tillgänglig.
• Var tredje sekund säljs en glass i världen.
• Amerika är det ledande landet när det gäller glasskonsumtion.
• Innan Margaret Thatcher gick in i politiken utvecklade hon ett recept på mjukglass.

Idag är glass en produkt som inte bara är lätt att köpa i butiken utan också lätt att göra hemma. Denna dessert har dock en fascinerande, lång historia. Om du känner till några intressanta fakta om skapandet av denna kalla godsak, dela dem gärna i kommentarerna.