Vad tillverkas torrjäst och pressjäst av och hur tillverkas de?

Jäst är en levande mikroorganism som används vid beredning av olika bakverk och drycker. Den ansvarar för den färdiga produktens överlägsna smak, fluffighet och porositet, och berikar den också med vitaminer och mineraler.

Idag ska jag berätta vad jäst görs av och hur, vad som ingår i en surdegsstartare och hur man gör den själv.

Jäst: Vad är den gjord av?

Jäst (Saccharomyces cerevisiae) är en mikroorganism som tillhör en grupp encelliga svampar som omfattar över tusen arter. Bagerijäst är däremot en artificiellt skapad svamp som inte existerar i naturen. Den innehåller oorganiska ämnen, kolhydrater, kväve, proteiner och fetter. Den innehåller också vitaminerna B2, B9, B12, E och H, samt ett helt komplex av makro- och mikroelement. Tack vare en sådan rik sammansättning kan jäst betraktas som ett universellt kosttillskott eller biologiskt aktivt ämne som är avgörande för att hela kroppen ska fungera korrekt.

Hur tillverkas jäst?

Jäst fungerar som ett biologiskt jäsmedel och är viktigt för tillagning av olika bakverk. Om du frågar vad jäst är gjord av får du inget definitivt svar. Det finns många typer av dessa mikroorganismer, men bageriindustrin använder endast näringsjäst, som absorberar näringsämnen och frigör koldioxid.

Flytande jäst och surjäst: hur och av vad tillverkas de?

Surdeg (flytande jäst) är en naturprodukt som våra gammelmormödrar använde för bakning. För att göra en surdegsstarter blandas mjöl och vatten. Med tiden börjar jästsporer och mjölksyrabakterier utvecklas i denna blandning, vilket producerar koldioxid.

Vanligtvis används endast en del av den färdiga surdegen till deg, medan den återstående blandningen regelbundet matas in för att odla en ny sats, med tillsats av mjöl och vatten. Den förvaras i kylskåp under lång tid. När den är färdig kan surdegen användas i årtionden.

Bakverk gjorda med denna surdegsstarter är särskilt läckra, smular inte sönder och blir inte gamla länge. Detta tack vare närvaron av olika jästkulturer och mjölksyrabakterier, som fungerar som naturliga konserveringsmedel. Denna surdegsstarter är idealisk för alla typer av jästbaserade bakverk.

Pressad bagerijäst: tillverkningsfunktioner

Komprimerad bagerijäst (råjäst) är färska, minimalt torkade, pressade levande svampmikroorganismer (innehåller cirka 70 % fukt). Den produceras i form av gråbruna briketter. Före användning måste den aktiveras genom att lösas upp i varmt (35–40 °C) vatten eller mjölk med en liten mängd socker och mjöl (utan salt).

Levande jäst kan förvaras i kylskåp i cirka två veckor eller i frysen i 2–3 månader. Om ränder uppstår på ytan eller om jästen ändrar färg är det bäst att inte använda den.

Denna typ av jäst tillsätts vanligtvis i feta degar som kräver lång och upprepad jäsning.

Hur framställs torrjäst?

Torrjäst framställs av pressad jäst, som krossas och torkas med varmluft i speciella maskiner. Detta resulterar i "vilande" mikroorganismer som, när de utsätts för en fuktig miljö, vaknar och börjar verka.

Den torkade produkten förpackas i lufttäta behållare. De håller länge och kräver inga speciella temperatur- eller fuktighetsförhållanden. Efter öppning kan de överföras till en lufttät behållare och förvaras i kylskåp i flera månader eller i frysen i upp till 2 år.

Torrjäst är uppdelad i aktiv och snabbjäst:

• Aktiva ingredienser måste aktiveras före tillagning. De blötläggs i varmt vatten med en liten mängd socker.
• Snabbmjöl har finare korn och behöver inte blötläggas. De blandas helt enkelt med mjöl och används i receptet.

Torrjäst används till bröd, flätor och hemlagad pizza. Den är lätt att använda och lätt att förvara.

Video: Hur jäst produceras i en fabrik

För att göra riktig jäst hemma behöver du bara två enkla ingredienser och lite tid. Resultatet är en naturlig surdegsstartare som kan användas för att skapa läckra och smakrika bakverk.

Den här videon beskriver och demonstrerar i detalj processen att göra en surdegsstartare och den torra deg som görs av den. När du väl bemästrar receptet kommer du att kunna ha en hälsosam hemlagad surdegsstartare för alltid och baka läckra och hälsosamma bakverk till dig själv och din familj.

Nu vet du vad jäst är gjord av, vilka olika typer det finns och vad det används till. Med den här kunskapen kan du välja rätt jäst och till och med göra din egen hemma.