Bagerijäst är en favorit bland dem som älskar att bjuda sina nära och kära på luftiga, delikata bakverk. Den gör degen fluffigare, luftigare och smälter utsökt i munnen. Torrjäst är en av två typer av jäst som används i matlagning. Den är lätt och bekväm att arbeta med, vilket gör den till den vanligaste typen.

Det finns aktiv jäst, granulerad jäst och snabbjäst. Till skillnad från de två senare måste den första typen av torrjäst spädas ut för att kunna användas fullt ut. Jag ska förklara hur man späder ut torrjäst och tillagar en degstartare korrekt.

Recept med steg-för-steg-foton

Hur man späder ut torrjäst

Jästdeg med surdegsstarter är en klassiker för varje hemmafru. Vid någon tidpunkt står varje dotter, fru och mamma inför utmaningen att återuppliva torrjäst för deg. Därför är det viktigt att vara förberedd och känna till grunderna för att göra en fungerande surdegsstarter.
Näringsvärde per portion
75 kcal
  • Proteiner: 12,7 g
  • Fetter: 2,7 g
  • Kolhydrater: 2,5 g
*Näringsvärdet är beräknat per 100 g ingredienser
  • Total tid:
  • Komplexitet:
    Det kommer att fungera även om du lagar den för första gången. Inte bara den här rätten, utan första gången någonsin.
  • Antal portioner: 1

Ingredienser

Portioner
  • Mjölk
    500 ml
  • Torrjäst
    20 G
  • Strösocker
    1 msk
  • Mjöl
    100 G

Förberedelse

Steg 1
Hur man späder ut torrjäst för deg - steg 1

Värm mjölken till 36 grader Celsius. Mjölktemperaturen bör inte vara för låg eller för hög för torrjästen. Kall mjölk hindrar jäsningen från att starta, och varm mjölk kokar jästbakterierna. Häll i en behållare.

Steg 2

Tillsätt torrjäst och rör om. Var noga med att kontrollera jästens utgångsdatum, annars kanske degen inte jäser eller blir för fast.

Steg 3
Hur man späder ut torrjäst för deg - steg 3

Tillsätt florsockret. Rör om. Var försiktig i detta skede och kom ihåg! Salt tillsätts vanligtvis i degen, inte i surdegen. Salt hämmar aktivt aktiveringen och reproduktionen av jäst, vilket saktar ner jäsningsprocessen. Florsocker kan ersättas med socker.

Steg 4
Hur man späder ut torrjäst för deg - steg 4

Tillsätt siktat mjöl till jästblandningen och blanda noggrant.

Steg 5
Hur man späder ut torrjäst för deg - steg 5

Lägg degen på en varm plats. Du kan täcka formen med en kökshandduk eller plastfolie. Låt den vila i 1 timme tills bubblor bildas på ytan. Degstartaren är klar!

Videorecept - Göra degen: hur aktiverar man torrjäst på rätt sätt?

Du kan hitta massor av videor på YouTube från matbloggare, hemmakockar och amatörer om hur man gör en enkel sockerkaka. Men jag rekommenderar att du kollar in videorna på ChocoYamma-kanalen.

I den förklarar konditorn Yuri Volkov hur man gör den perfekta förberedelsen för jästdeg. Den kan användas för att baka jästbullar eller fyllda pajer, mjukt bröd och söta pajer, och även för att förbereda basen för hemlagad pizza och focaccia. Produkter gjorda av den är mjuka som fjädrar, luftiga och fluffiga.

Videon visar tydligt och utförligt steg-för-steg-processen för att göra degen. Detta recept ger alltid en bra deg. Videon är kort, så den tar inte mycket tid, men den kommer att vara mycket användbar för framtida bakning.

Regler för att arbeta med torrjäst

Det finns två huvudtyper av jäst som används i matlagning: pressad och torrjäst. De har alla sina egna fördelar och nackdelar.

Komprimerad jäst Detta är en färdig aktiv produkt som verkar omedelbart efter att den tillsatts i deg. Den säljs i block om 50, 100 och 500 g. Högkvalitativ pressjäst har en jämn färg, är inte gul och är fri från fläckar eller mögel. Den har en lös, icke-klibbig konsistens. Den kan förvaras i en månad i kylskåp. En stor fördel med pressjäst är att den kan frysas. Det är bäst att skära blocket i små bitar på 25–50 g. Detta görs eftersom upptinad pressjäst inte kan placeras i frysen upprepade gånger. Annars kommer den att förlora sina egenskaper och kvalitet. För att dela ett stort block, använd ett snöre, sträck det spänt och löp det på längden.

Torrjäst Torrjäst är dehydrerad pressad jäst i pulverform. Den säljs i små portioner om 10–20 g per paket. Den genomsnittliga hållbarheten för torrjäst är upp till 18 månader. Efter öppnandet, förvara i kylskåp i en tätt försluten behållare och använd inom 7 dagar. Man skiljer mellan vanlig och snabbjäst. Medan snabbjäst blandas med mjöl under bakningsprocessen, kräver snabbjäst aktivering.

Pressad och torrjäst är utbytbara och används i förhållandet 1:3. Till exempel, 30 g pressad jäst = 10 g torrjäst. Förutom sin traditionella användning i bakning används jäst även vid tillverkning av kvass, öl och till och med mousserande vin.

För att snabbt få torrjäst att reagera, tillsätt även 1 tesked socker till 10 g och gnugga med händerna tills den når kroppstemperatur. Det är bäst torka jäst är lämplig i mjölk — degen blir mjukare och luftigare.