Hur man späder ut rå (levande) jäst för deg
Levande jäst (pressad, färsk, våt eller i briketter) är egentligen levande svampar som har tagits bort från produktionsprocessen, komprimerats och lindats in i papper eller folie. Levande jäst har en mildare smak än torrjäst och förstärker sötman i bakverk perfekt. Den används ofta för att baka bröd, vatrushki (ostkakor), kulich (påskkakor) och croissanter – det vill säga degar som kräver lång eller upprepad jäsning.
Hur man späder ut råjäst
- Proteiner: 12,7 g
- Fetter: 2,7 g
- Kolhydrater: 0 g
- Total tid:
-
Komplexitet:
Det kommer att fungera även om du lagar den för första gången. Inte bara den här rätten, utan första gången någonsin.
- Antal portioner: 1
Ingredienser
-
Mjölk100 ml
-
Socker1 msk
-
Levande jäst25 G
-
Mjöl3 msk
Förberedelse
Häll varm mjölk i en djup behållare. Temperaturen ska vara cirka 37-40 grader Celsius. Om du inte har en termometer till hands, testa mjölken med fingret: den ska varken vara kall eller varm.
Tillsätt socker i mjölken. Du behöver inte tillsätta mycket socker i surdegen. Det behövs för att "nära" och aktivera jästen. Om du bakar söta bakverk kommer det mesta av sockret att tillsättas i degen separat, i ett senare skede.
Färglägg jästen. Tänk på att 1 kg mjöl vanligtvis kräver 35 till 50 g färsk jäst, beroende på vilken typ av deg det är (söt deg kräver mer). Om du inte har färsk jäst kan du använda torrjäst. Du behöver ungefär en tredjedel så mycket torrjäst – i vårt fall cirka 8 g.
Tillsätt mjölet och blanda väl. Oroa dig inte för att alla klumpar ska lösas upp, de kommer att lösas upp naturligt när blandningen drar ihop sig.
Efter att alla ingredienser har tillsatts ska degen ha konsistensen av flytande gräddfil.
Täck behållaren med en handduk och låt den jäsa på en varm plats i 20–30 minuter. Vissa hemmafruar täcker degen med plastfolie. I det här fallet är det bäst att täcka behållaren löst eller göra små hål i den med en tandpetare. Detta ger bättre luftcirkulation och gör att degen kan jäsa ordentligt.
Om inga bubblor alls syns på degen kan du inte använda den till bakning. Troligtvis är jästen gammal och fungerar inte. Byt ut jästen och försök igen.
Video - Komprimerad jäst: hur man använder den till deg?
Om du är osäker på hur man aktiverar pressad jäst på rätt sätt, se till att titta på den här videon. Författaren demonstrerar tydligt och grundligt hela jästaktiveringsprocessen och lyfter fram viktiga punkter för att säkerställa bästa resultat.
Efter att ha sett den här videon har du inga fler frågor, och du kommer att kunna göra din egen deg med lätthet och självförtroende, utan rädsla för att misslyckas. Förresten, förutom blandningsprocessen visar receptet även det slutliga resultatet. Så här ska din deg se ut om den komprimerade jästen har fungerat.
7 hemligheter för att arbeta med levande jäst
Vissa hemmafruar är rädda för jästdeg. Och det borde de inte vara. Det är inget komplicerat med det, särskilt om du känner till reglerna och hemligheterna för att arbeta med levande jäst.
- Jästen måste vara färsk. Kontrollera utgångsdatumet. Använd inte en produkt som gått ut.
- Underlåtenhet att förvara produkten korrekt kommer att påverka dess styrka negativt. Testa därför jästens styrka innan du börjar tillaga.
- Pressad jäst kan frysas. Så om du har en bra sats kan du tryggt bunkra upp och förvara den i frysen.
- För att förbereda degen, använd varm mjölk eller vatten, mellan 37-40 grader Celsius (98-104 grader Fahrenheit). En låg vätsketemperatur förhindrar att jästen aktiveras.
- Undvik att överhetta degen när du förbereder den. Jästen dör i en ogynnsam miljö.
- Följ receptet exakt. Att använda mer jäst än rekommenderat kan resultera i en obehaglig lukt i dina bakverk. Om du inte använder tillräckligt med jäst kan dina bakverk inte jäsa. För varje kg mjöl, använd minst 35 g jäst för vanlig bakning och 50 g för fylliga bakverk.
Till aktivera jäst, du kan att använda inte bara socker, utan även andra sötningsmedel: sockerersättning, lakritssirap, naturlig honung.
