Isomalt-klubbor: ett hemlagat recept, designidéer, potentiella misstag och förvaringsriktlinjer

Isomalt är ett färglöst, luktfritt naturligt sötningsmedel. Dess smak liknar sackaros, eftersom det är ett derivat av sackaros. Konditorer tillverkar ofta isomaltgodisar, som används både som tårtdekoration och som en fristående dessert.

Du kan läsa mer om isomalt och hur man arbetar med det här artikel.

Hur man gör isomaltklubbor hemma

Isomalt-klubbor är enkla att göra hemma. Allt du behöver göra är att samla alla nödvändiga ingredienser och strikt följa tillagningsanvisningarna. Nedan ska vi titta på några av de vanligaste recepten på dessa sötsaker.

Genomskinliga klubbor gjorda enligt det klassiska receptet

För att göra klara klubbor enligt det klassiska receptet behöver du: 85 g isomalt och ett par droppar karamellfärg.

Steg:

1. Först måste du smälta isomalten genom att placera råmaterialet i en kastrull och placera behållaren på elden.
2. Vänta tills blandningen är helt upplöst och blir transparent.
3. Ta sedan bort pannan från spisen, tillsätt den färdiga karamellfärgen till den smälta isomalten och rör om.
4. Därefter rekommenderar jag att du omedelbart häller den varma blandningen i formar eller formar klubbor med en sked och placerar bitarna på en silikonmatta, eftersom den efter 30-40 sekunder börjar tjockna.
5. Efter detta, stick in en pinne i varje godis för att hålla den på plats. Det här kommer inte att vara svårt.

Efter 5-10 minuter bör isomaltgodisarna tas ur formarna eller tas bort från mattan.

Hur man gör frostade klubbor

För att göra matta isomaltklubbor behöver du förbereda:

• 4–6 g titandioxid;
• 90–100 g sötningsmedel;
• ett par droppar karamellfärg.

Steg:

1. För att börja, placera isomalten i en tjockbottnad kastrull eller kastrull och placera behållaren på spisen.
2. Produkten måste värmas tills kornen är helt upplösta.
3. Ta sedan bort skålen från värmen och tillsätt färgämnet, som tidigare blandats med blekmedel i förhållandet 1:4, till den varma blandningen.
4. Sedan rekommenderar jag att du omedelbart börjar forma klubborna på en fettfri silikonmatta, som tack vare den extra ingrediensen får en matt vitaktig nyans.
5. Stick sedan in en pinne i varje godis och låt det svalna helt (7–12 minuter), de ska bli vita.

När de ogenomskinliga klubborna har svalnat kan du säkert ta bort dem från mattan och börja dekorera desserten (om det behövs).

Isomaltklubbor med glukossirap på pinne

Nödvändiga komponenter:

• 115 g isomalt eller strösocker;
• 45 ml filtrerat vatten;
• 60 ml glukossirap;
• 1–2 droppar karamellfärg i önskad nyans.

Steg:

1. Häll först sötningsmedlet i en kastrull, tillsätt sirap, vatten och rör om.
2. Sätt sedan pannan på medelvärme tills ingredienserna är helt smälta.
3. Tillsätt sedan några droppar färgämne och blanda tills en jämn nyans uppnås.
4. Koka isomalten tills den når 160°C, utan att öka värmen.
5. Efter detta rekommenderar jag att du omedelbart börjar forma godiset så att den smälta blandningen inte hinner stelna. För att göra detta, häll den varma blandningen i förberedda formar eller lägg den på en fettfri silikonmatta.
6. Stick in en pinne i mitten av varje klubba. För att skapa önskad form kan du använda en tandpetare eller sked för att sträcka ut kanterna på klubborna.

De avsvalnade bitarna ska tas ut ur formarna.

Klubbor med bild inuti

För att göra klubbor med en bild inuti måste du förbereda:

• 85 g isomalt;
• 1–2 droppar karamellfärg;
• våffelbilder.

Steg:

1. Innan du värmer isomalten rekommenderar jag att du först klipper ut bilderna.
2. Lägg dem sedan med framsidan nedåt på en silikonmatta, som jag rekommenderar att avfetta i förväg genom att torka av med en servett indränkt i citronsaft eller en alkohollösning.
3. Häll sedan huvudingrediensen i en kastrull eller kastrull och placera behållaren på elden.
4. Vänta tills kornen är helt upplösta på medelvärme.
5. När isomaltkaramellen har smält, bred ut den försiktigt över de förberedda figurerna med en sked, så att den sträcker sig något utanför deras konturer. Om så önskas kan du även täcka figurernas framsida med godisblandningen.
6. Sätt sedan omedelbart in pinnen i varje bit och vrid den lätt för att säkerställa att den sitter ordentligt. Var försiktig så att du inte rör vid bilden för att undvika att den skrynklar sig.

När klubborna har svalnat kan du säkert ta bort dem från mattan.

Hur man gör skallragodisar

För att göra skallra-godis behöver du:

• 85 g isomalt;
• 5 g rent vatten;
• vattenlöslig karamellfärg (valfritt);
• explosiv karamell;
• stänk.

Steg för steg-process:

1. Till att börja med rekommenderar jag att hälla ingredienserna i en kastrull eller liten gryta, tillsätta vatten och sätta pannan på elden.
2. Smält blandningen tills den är helt genomskinlig. Isomalten för godis bör vara 160°C.
3. Ta sedan bort behållaren från värmen och blanda i karamellfärgen (om så önskas).
4. Vänta tills produkten slutar bubbla och börja forma godiset genom att skeda den smälta isomalten på en fettfri värmebeständig matta eller fylla förberedda silikonformar.
5. Sätt omedelbart in en pinne i varje bit och vrid den lätt.
6. Tillsätt sedan den poppande karamellen och strössel och vänta tills godiset har stelnat helt.

Om nödvändigt, behandla produkten med en gasbrännare.

Vad man ska täcka klubbor med och designidéer

När isomaltklubborna har stelnat rekommenderar jag att du lackar dem med en livsmedelsgodkänd lack för att skapa en vattenavvisande hinna. Detta är särskilt viktigt om du använder dem som tårtdekorationer, för att säkerställa att klubborna behåller sitt utseende när de kommer i kontakt med ytor.

Det finns många alternativ för att dekorera dessa godisar. Nedan ska vi titta på de vanligaste. Ett av dem är att dekorera klubborna med ätbara strössel.

Isomaltgodis kan färgas i vilken färg du vill, eller så kan du blanda flera samtidigt (valfritt). För detta rekommenderar jag att du använder vattenlöslig karamellfärg, som bör tillsättas den smälta godisblandningen. En eller två droppar räcker. Bilden nedan visar just sådana godisar.

En mer originell design presenteras nedan – isomaltklubbor med frukt. För att göra dessa, lägg en tunn skiva frukt i varje klubba och lägg till ytterligare ett lager sirap om det behövs. Du kan ersätta frukten med en waferliknande bild.

Isomaltgodis kan tillverkas inte bara i en mängd olika färger utan även i ovanliga former med hjälp av speciella formar. Du kan också skära dem i önskad storlek och forma dem själv med en tandpetare eller gaffel.

Vanliga fel och problem

Nybörjarkonditorer stöter ofta på misstag och problem när de gör isomaltgodis. Felaktig förvaring och att inte följa tillagningsanvisningarna kan göra att godiset blir grumligt, klibbigt eller smälter. Nedan ska vi titta närmare på vart och ett av dessa potentiella misstag för nybörjare.

Om klubborna smälter eller läcker

Klubborna kan smälta om de utsätts för fukt. Undvik därför att tillaga dem i fuktiga utrymmen eller hantera dem med våta händer.

För att förhindra att klubborna läcker rekommenderar jag att man använder torra handskar. Dessa godisar bör förvaras i torra, tätt förslutna behållare.

Klubbor bör användas som dekoration precis innan desserten serveras. Det är en bra idé att behandla dem med en klubblack i förväg för att bevara deras utseende.

Om klubborna fastnar

Isomalt-halstabletter kan bli klibbiga på grund av fukt, direkt solljus, kondens eller förvaring i en fuktig miljö. Därför är det viktigt att noggrant följa förvaringsanvisningarna för dessa produkter: slå in dem i bakplåtspapper eller placera dem i en torr kartong.

Om klubborna blir grumliga

Godis kan bli grumligt på grund av otillräcklig uppvärmning, kontinuerlig omrörning under tillagningen eller närvaron av främmande föroreningar. Det är också viktigt att se till att sirapen inte överhettas, annars blir den mörkare och grumligare. Om isomalten börjar bubbla och blir grumlig efter att den hällts i formarna rekommenderar jag att du behandlar ytan med en gasbrännare. Detta kommer att hjälpa till att återuppliva godiset och göra det genomskinligt.

Hur man förvarar isomaltgodis

Jag rekommenderar att du förvarar isomalt-klubbor på en torr plats i rumstemperatur, borta från direkt solljus. Jag rekommenderar att du lägger dem i en kartong eller lufttät plastbehållare och separerar varje klubba med bakplåtspapper för att förhindra att de fastnar i varandra. Det är bäst att lägga varje klubba i en separat påse och knyta ihop den ordentligt. Den maximala hållbarheten för dessa klubbor är två månader. Undvik att förvara dem nära kryddor eller livsmedel med stark lukt.

För att göra isomaltgodis korrekt rekommenderar jag att du strikt följer proportionerna och tillagningstekniken, och följer receptet. Innan du dekorerar kakor eller desserter rekommenderar jag att du lackar godiset. Var också försiktig när du förvarar det, annars kan det smälta eller bli klibbigt.

Vanliga frågor