Självjäsande mjöl: vad det är och hur man gör det hemma

Vi fortsätter vår utforskning av den moderna matlagningens invecklade finesser. Idag ska vi utforska vad självjäsande mjöl är, hur det skiljer sig från traditionellt mjöl och i vilka recept det används. Som en bonus delar vi med oss ​​av hur du snabbt kan göra en liknande blandning hemma för fluffiga bakverk och en mängd olika desserter.

Självjäsande mjöl och dess egenskaper

Bagaren hävdade att mjöl tillagat enligt hans recept hade förmågan att ge deg en distinkt fluffighet och fyllig smak. Effekten hyllades verkligen mycket, och år 1855 bakades allt bröd till landets sjömän med självjäsande mjöl.

Idag används självjäsande mjöl, ofta kallat "konfektyrmjöl", flitigt vid tillagning av en mängd olika rätter. Med den här produkten kan du tillaga:

• fluffiga pannkakor eller friterade pannkakor;
• pepparkakor och kakor;
• Wienska våfflor;
• cupcakes och muffins;
• kex;
• deg till pajer, bullar, öppna eller stängda pajer och andra bakverk.

Självjäsande degmjöl är idealiskt för alla degtyper vars porösa konsistens bildas genom att mätta massan med koldioxidbubblor, eftersom blandningen innehåller:

• premiummjöl;
• bordsalt;
• läsk (natriumbikarbonat);
• sura fosfater (surhetsreglerande medel).

Hur man gör självjäsande mjöl

Du kan också göra självjäsande mjöl hemma. Denna blandning är betydligt billigare än köpt mjöl, men den fungerar lika bra. Genom att läsa recensioner från erfarna kockar ser du att köpt mjöl inte alltid lever upp till förväntningarna, medan du genom att göra ditt eget självjäsande mjöl alltid kan vara säker på ingrediensernas säkerhet och kvalitet.

Recept nr 1 – med bakpulver

Ingredienser:

• premiummjöl – 1 kopp (190 g);
• fint salt (extra) – 1 nypa;
• bakpulver – 1 tesked;

Förberedelse:

Steg 1. Häll den erforderliga mängden mjöl i en skål, tillsätt salt och bakpulver enligt de rekommenderade proportionerna.

Steg 2. Blanda de torra ingredienserna noggrant med en visp eller gaffel.

Steg 3. Sikta den torra blandningen 3–4 gånger för att säkerställa att alla ingredienser fördelas så jämnt som möjligt.

Recept #2 – med hemlagade ingredienser

Ingredienser:

• majsstärkelse – 122 g (kan ersättas med mjöl);
• läsk – 48 g;
• citronsyra – 30 g.

Förberedelse:

Steg 1. Mal citronsyra i en kaffekvarn.

Steg 2. Häll stärkelse (eller mjöl), bikarbonat och citronsyra i en skål enligt receptet.

Steg 3. Blanda de torra ingredienserna noggrant med en visp eller gaffel.

Steg 4. Sikta blandningen genom en sil 3-4 gånger för att uppnå en jämn fördelning av ingredienserna i den.

Steg 5. Bakpulver kan hällas i en lufttät behållare och tillsättas mjölet omedelbart innan du förbereder degen, eller så kan du omedelbart förbereda självjäsande mjöl med det enligt recept nr 1 ovan.

Recept #3 – Glutenfritt

Ingredienser för 1 kg glutenfritt mjöl:

• mjöl (mörkt) – 400 g;
• stärkelse – 600 g;
• xantan – 10–20 g.

För mer information om att göra glutenfritt mjöl för bakning och desserter, se den här videon:

Frågor om att använda självjäsande mjöl