Ätbart tryck är ett måste för alla konditorer, eftersom det behåller sin unika karaktär över tid tack vare sin enkelhet och användarvänlighet. Det är ett utmärkt sätt att effektivt, enkelt och prisvärt dekorera tårtor, muffins, klubbor och pepparkakor. Det är bara logiskt att konditorer använder helt ätbara bilder (av wafer- eller sockerpapper) för detta ändamål. Därför ska vi nedan utforska skillnaderna mellan socker- och waferpapper och vilket som är bäst för att dekorera dina bakverk.

Egenskaper hos ätbart papper

Principen för ätbar utskrift är enkel och okomplicerad. Precis som med en vanlig skrivare förbereder du önskad bild, skickar den sedan till skrivaren, och voilà! Du kan skriva ut vad du vill på det här sättet, till och med fotografier (kom bara ihåg att en tårta måste skäras i bitar, och fotoutklipp med människor... du fattar).

Så, ätbart papper, ätbart bläck, lite fantasi och spektakulär dekor pryder redan kundens bord.

Erfarna konditorer använder både socker- och rånstämpling, så det är värt att titta närmare på varje metod.

Förening

Så, sockerpapper tillverkas av mastix, pressas och valsas till önskad tjocklek. Tillverkare tillsätter ofta vaniljsmak till sockerpapper, vilket ger det dess distinkta arom. Waferpapper, å andra sidan, är tillverkat av vatten, vegetabilisk olja och stärkelse.

Smak

Sockerpapper smakar sött, medan rånpapper inte har någon karakteristisk smak eller arom och därför inte förändrar dessertens smak på något sätt.

Tjocklek

Tjockleksmässigt är sockerpapper tätare och därför tjockare. Det är vitt och helt ogenomskinligt, till skillnad från waferpapper, som är transparent och poröst.

Tillämpningsområde

Baserat på alla ovan nämnda egenskaper hos socker och waferpapper är det värt att notera deras användningsområden. Eftersom sockerpapper är tillverkat av fondant och är mycket tätare kan det appliceras på sockerkaka, fondant och till och med tjock grädde (som inte separerar fukt). Det är dock värt att notera att om du vill applicera en sockerdesign på en kräm som separerar fukt måste du isolera designen, till exempel med smält choklad. Waferpapper, å andra sidan, fästs med en neutral gel. Ibland är själva designen också belagd med neutral gel för ljusstyrka, men i det här fallet är det viktigt att inte överdriva appliceringen av gel, annars blir designen blöt. Waferpapper tål absolut inte fukt, så det bör appliceras antingen på ett lager fondant, marsipan eller choklad.

Var socker och rånpapper används - foton

Utskriftsfunktioner

Det är också värt att nämna detaljerna kring att trycka ätbara bilder. Bilder tryckta på sockerpapper är ljusa och livfulla, medan utskrift på waferpapper ger dämpade toner och något förvrängda bilder.

Så, vilket är bättre, sockerpapper eller rånpapper?

För- och nackdelar med sockerpapper

Fördelar med ätbart tryck på sockerpapper:

  • att få en rik och ljus bild;
  • bilder behöver inte täckas med neutral gel;
  • Det är enkelt att överföra ett pappersark på en filmbas.

Förutom fördelarna finns det även nackdelar med att använda sockerpapper:

  • sockerpapper är dyrare än waferpapper;
  • Alla designer som trycks på sockerpapper bör klippas ut precis innan du dekorerar tårtan, annars kommer pappret att torka ut och bli sprött;
  • Sockerpapper kan inte förvaras i kylskåp och kakan måste dekoreras innan servering, eftersom sockerbilder är kortlivade;

Fördelar och nackdelar med waferpapper

Fördelar med att använda waferpapper:

  • lägre pris jämfört med socker (priset skiljer sig ungefär två gånger, enligt konfektyrbutiker);
  • papperet är helt smaklöst och förändrar därför inte produktens smak;
  • Hållbarhet för waferpapper: 2 år;
  • Du kan till och med dekorera sidorna av en tårta med rånmönster. För att göra detta behöver du vika pappret längs önskade linjer och fästa det i skarvarna med konfektgel.

Nackdelar med att använda waferpapper:

  • waferbilder är rädda för fukt, de är mer ömtåliga och det finns risk att bilden bubblar vid kontakt med, säg, för flytande kräm eller när man använder för mycket dekorationsgel;
  • Fingeravtryck är tydligt synliga på waferpapper, vilket är anledningen till att det är viktigt att vara extremt försiktig och upprätthålla renlighet.

Hur skiljer man sockerpapper från rånpapper utifrån utseende?

Det är ganska lätt att skilja mellan socker- och waferpapper utifrån utseendet. Som tidigare nämnts är bilderna på sockerpapper tätare, mer mättade och ljusare i färgen. Tonen på waferpappersbilder är mer dämpad, och själva bilden är transparent och genomskinlig. Dessutom är waferpappersbilder mycket tjockare än deras sockermotsvarigheter.

Vilket papper att välja – delar med mig av mina erfarenheter

Så vilket papper ska du välja till dina kakor och desserter?

När det gäller kvalitet och ljusstyrka är waferdesigner definitivt sämre än sockerdesigner. Sockerdesigner har ljusare och tydligare konturer, och själva bilden är fylligare. Kostnaden för waferdesigner är dock betydligt mer överkomlig, vilket är en klar fördel för både nybörjare i konditorbranschen som vill bemästra en viss design och kunder med en begränsad budget.

Sockermönster passar bäst på tårtor med smörkräms- och ostglasyr, chokladganache och fondant. Undvik rånmönster på gräddglasyr (du vill väl inte att mönstret ska lösas upp och flyta av tårtan?)

Det vill säga, waferbilder används bäst: för att dekorera ytan på en tårta med fondant, marsipan eller geléglasyr; för att dekorera pepparkakor; för att skapa lätta dekorationer som waferblommor, segel, fjädrar och fjärilar (waferpapper är trots allt lätt att vika och skära, och är också mer flexibelt att arbeta med, till skillnad från bilder med tätt socker). Till exempel, i den populära fjärilstårtan från Pinterest använder konditorer waferpapper eftersom färgerna är pastellfärgade och dämpade, och fjärilarna är tunna och lätta att skära ut ur ett ark waferpapper.

Socker- och rånpapper - vilket papper man ska välja - foto

I andra fall använder vi sockerpapper och njuter av ljusare bilder).

Till exempel är sockerbilder lämpliga för att skapa toppings och skyltar till muffins. Sockerbilder är också idealiska för isomaltklubbor och pepparkakor, eftersom de skapar en livfull bild.

Socker- och rånpapper: vilket är bättre? - foto

Men kom ihåg att sockerbilder är kortlivade och tårtan bör dekoreras omedelbart innan leverans till kunden.

Från allt ovanstående drar vi en logisk slutsats:

  • Välj en bild baserat på dina mål (om du vill ha en ljus och livfull bild, ett fullfjädrat fotografi, använd en sockerstämpel; men om du planerar dekorativa mönster (löv, fjärilar, blommor) som behöver klippas ut, blir det mycket bekvämare för dig att arbeta med tunt waferpapper);
  • Fokusera på det prisintervall som kunden uttryckt, förklara för- och nackdelarna med bilder på socker och rån.