Äggvitekräm är en kräm som görs med hjälp av en dubbelkokare för att värma den söta blandningen. Basen i denna produkt är kylda äggvitor. Ytterligare ingredienser inkluderar strösocker, vanillin och citronsyra. Nedan ska vi titta närmare på de mest populära typerna av äggvitebaserade vaniljkrämer.

Vilka typer av proteinkrämer finns det?

Det finns fyra huvudtyper av proteinkrämer:

  • nedslagen;
  • tjock vaniljsås;
  • olja;
  • med tillsats av gelatin.

Vispad maränggrädde görs av äggvitor som är noggrant vispade med florsocker. Du kan också tillsätta 2-3 gram citronsyra utspädd med några droppar vatten, salt eller ett par droppar färskpressad citronsaft. Syran hjälper till att motverka den sega smaken, medan saltet gör marängen ännu fluffigare. Var försiktig när du separerar äggen så att gulan inte faller ner i skålen, annars blir grädden inte fluffig.

För att göra vispgrädde, vispa först äggvitorna med en mixer på medeleffekt i en minut och öka sedan hastigheten till hög. Ett säkert tecken på att blandningen är klar är när den har fördubblats i volym och styva vita toppar har bildats. Tillsätt sedan florsockret under ständig vispning. Tillsätt salt, syra eller vaniljextrakt, om så önskas, i det sista steget.

Processen för att göra äggvitekräm skiljer sig något från föregående recept. För 4 äggvitor behöver du 1,5 koppar strösocker eller florsocker, 1/3 tesked citronsyra och vanilj (valfritt). Förbered en värmetålig vattenkokare, fyll den med vatten och placera den på spisen tills den kokar. Under tiden rekommenderar jag att vispa de avsvalnade äggvitorna tills de är släta, gradvis tillsätt sötningsmedlet och resterande ingredienser. Häll sedan över blandningen i vattenkokaren. Fortsätt vispa på lägsta effekt. När blandningen har fördubblats i volym, öka hastigheten och vispa i cirka 5 minuter till. Ta sedan bort vaniljkrämen från värmen. Rör om vaniljkrämen tills det bildas styva toppar (cirka 2-3 minuter).

Hur länge och hur man förvarar proteinkräm - foto

För att göra äggvitesmörkrämen rekommenderar jag att du förbereder 2,5 dl strösocker eller florsocker, 2 väl kylda äggvitor och 100 g smör. Smält först smöret i mikrovågsugnen eller över vattenbad, låt det sedan svalna och låt det stelna med en mixer. Vispa äggvitorna ordentligt i en separat skål och tillsätt sötningsmedlet tills det är fluffigt. Vispa sedan gradvis in smöret medan du håller mixern igång.

För att göra en gelatinkräm med äggvitebas, förbered 5 väl kylda äggvitor, 1 tesked citronsyra, 10 matskedar kokt vatten, 1,5 koppar socker och 2 matskedar gelatin. Häll först gelatinet i en värmetålig skål, täck med vatten och låt det svälla. Ställ sedan skålen på spisen. Värm blandningen under omrörning tills komponenten är helt upplöst, men låt den inte koka. Stäng sedan av värmen och låt gelatinet svalna till rumstemperatur. Vid denna tidpunkt rekommenderar jag att vispa äggvitorna. När blandningen har blivit vit och fluffig, tillsätt syran och blanda ingredienserna noggrant igen. Häll sedan försiktigt i det avsvalnade gelatinet i en tunn stråle under ständig vispning på låg hastighet. Efter 5-7 minuter är krämen klar.

För att tillaga någon av de presenterade krämerna behöver du kyla äggvitorna. Skålen som används för vispning bör inte vara varm eller fuktig. Det är viktigt att skålen torkar helt före användning, eftersom fukt kan förstöra krämen. Allt detta bidrar till att säkerställa en högkvalitativ produkt. Nedan kommer vi att diskutera var och hur man förvarar krämer.

Vispad proteingrädde

Förvara vispad äggvita bakelsekräm i kylskåp i 24 timmar vid temperaturer upp till +6 °C (41 °F). Om du förvarar den färdiga produkten i rumstemperatur minskar dess hållbarhet till 12 timmar. Jag rekommenderar att förvara alla sorter i en emalj- eller plastbehållare. Det är bäst att inte använda metallbehållare för förvaring. Se till att täcka behållaren med ett lock eller flera lager plastfolie. Detta förhindrar att produkten torkar ut, absorberar lukter eller oxiderar.

Vaniljsåsproteinkräm

Proteinkrämen har en maximal hållbarhet på 24 timmar vid förvaring i kylskåp vid temperaturer mellan 4 och 6 °C. Proteinkrämen kan också förvaras i rumstemperatur, men hållbarheten förkortas till 12 timmar. Det är bäst att använda produkten inom 6 timmar efter tillagning. Mjölkfri grädde kan hålla sig färsk i upp till 72 timmar vid kylning vid temperaturer som inte överstiger 6 °C.

Protein-smörkräm

Hållbarheten för proteinkräm med tillsatt smör i kylskåp vid en temperatur på 2° till 6°C är 36 timmar. Tillsats av frukt och bär minskar produktens hållbarhet till 12 timmar vid samma temperatur, medan användning av konserveringsmedel ökar den till tre dagar.

Proteinkräm med gelatin

När man besvarar frågan om hur länge proteinkräm med tillsatt gelatin kan förvaras är det värt att notera att denna produkt har en längre hållbarhet än andra tillgängliga typer. Dess maximala hållbarhet är 72 timmar vid en temperatur på 4°C till 6°C. Om du förvarar denna kräm utanför kylskåpet, använd den inom 24 timmar.

Kan man frysa proteinkräm?

Att frysa äggvitekräm avråds starkt. När produkten tinas blir den fuktig, vilket gör att komponenterna (ägg och sockerlag) separerar. Dessutom förlorar krämen sin ursprungliga struktur och sätter sig efter frysning. Därför är det bäst att inte frysa hemlagad äggvitekräm, utan att använda den omedelbart efter tillagning, inom utgångsdatumet.