Belevskaya pastila – ett slumpmässigt misstag eller ett mirakulöst fynd?
Innehåll
Hela det läckra åtagandet började med ett litet missöde: tekniken för att baka kakor med Antonovka-äpplen (äppelsorten är extremt viktig) misslyckades. Till slut bestämde de sig för att rädda den resulterande ångkokta gröten genom att blanda den med äggvitor och torka den varm. Enligt köpmannens kockar skulle detta inte bara rädda receptet utan också avsevärt öka hållbarheten för den resulterande produkten. Således föddes Belevskaya pastila, som introducerade en ny typ av sötsaker till konfektyrvärlden, kapabla att bevara sitt ursprungliga utseende och smak under lång tid.
Hur man gör riktig Belevskaya pastila?
Receptet på Belevskaya-pastilan är inte så komplicerat som det är tidskrävande att tillaga. Men om du verkligen vill att din pastila ska återskapa de utmärkta desserterna från förr, är detta det enda sättet att uppnå det.
För att förbereda behöver du:
- Äpplen måste vara av sorten ”Antonovka” – 2 kg
- Kycklingäggvitor - 2 st.
- Strösocker – 1 kopp (250 ml)
Det rekommenderas att förbereda äpplena för tillagning. För att göra detta, tvätta varje äpple noggrant, skala och kärna ur dem och skär dem i flera klyftor. Vissa skalare skalar inte unga äpplen, eftersom de tror att det går mycket bättre att pressa dem genom en sil och att tillagningstiden minskar.
Vi följer originalrecepten, annars blir inte Belevskaya-pastilan god. Efter skalning, lägg äpplena i ugnen för att baka. Värmebehandling vid 180 grader Celsius (350 grader Fahrenheit) gör att bitarna smälter framför dina ögon efter en tredjedels timme. När du märker att äpplena har mjuknat tillräckligt, som ångad pumpa, kan du ta ut dem och sila dem genom en sil.
Tillsätt hälften av strösockret till den resulterande purén. Detta ger en halv kopp av den resulterande blandningen. Nu har du den svåra uppgiften att vispa purén tills den är fluffig och vit. Så här börjar Belevskaya-pastilan, alla adelsmäns eftertraktade dessert, komma fram under din visp. Det kommer att ta lång tid att vispa, men om du har en mixer med lämpliga funktioner kommer det avsevärt att förenkla din uppgift att göra Belevskaya-pastilan hemma.
Få produkter – mycket ansträngning
I princip är receptet inte bara enkelt utan kräver också minimala ingredienser, även om det tar cirka 30–60 minuter att blanda dem. Äggvitorna, som är viktiga för Belevskaya-desserten, vispas separat tills de är vita. Socker tillsätts gradvis, en matsked i taget, för att bibehålla konsistensen på den hårt vispade blandningen.
Nu när vi har båda blandningarna tillagade enligt receptet behöver vi noggrant blanda dem och skapa ett mästerverk av smakglädje. Enligt författarens anmärkning bör 4 matskedar äggvita avsättas för receptets efterföljande steg.
Bred ut den färdiga blandningen av puré, socker och äggvitor jämnt på bakplåtspapper. Lagret ska vara tunt och slätt, som ett pappersark. Värm ugnen till 100 grader Celsius (212 grader Fahrenheit) och låt locket stå lite på glänt. Pastillan är klar om 5-7 timmar. Den kommer att ha samma färg som gyllengult papper och kännas fast och tät vid beröring.
När vår Belevskaya-pastila är lös, separeras den från pappret, skärs i lika stora bitar och hålls ihop med vispade äggvitor, som enligt receptet ska stå kvar tills äggvitorna och äppelmoset har blandats. Resultatet är en flerskiktad pastila, formad som en fyrkantig stock.
Men det är inte allt. De resulterande söta bakverken sätts tillbaka i ugnen för att bli helt färdiga på ett par timmar. Ugnstemperaturen förblir 100 grader Celsius och luckan är lite på glänt.
Detta är ett enkelt men komplext recept på en rysk dessert som går tillbaka till 1980-talet. När Belevskaya-pastilan är tillagad kan den förvaras länge i papyruspapper i rumstemperatur.
