"Makedonsk" efterrätt gjord på frukt och bär
Innehåll
Macedoine är ett franskt ord som bokstavligen översätts till "makedonska". Det var detta som fransmännen kallade allt färgglatt och ovanligt. Dessa beskrivningar beskriver perfekt utseendet på denna fantastiska dessert, som kombinerar frukter och bär i en mängd olika färger.
Det finns hundratals makedonska recept. En mängd olika frukter och bär används, men ett villkor måste strikt följas: alla ingredienser måste vara i säsong. Denna dessert Makedonien delas in i sommar-, vinter- och höstvarianter. I södra länder finns det också en vårvariant. Till exempel, i de transkaukasiska länderna kan en vårversion av denna dessert göras med körsbärsplommon, bergsbjörnbär och sötkörsbär. I Ryssland görs höst- eller vintermakedonien med äpplen, persikor, päron, aprikoser och apelsiner. Sommarmakedonien görs med päron, vilda jordgubbar, jordgubbar, körsbär och vinbär.
Dessertens ursprung
Makedonien dök först upp i Frankrike under 1600- och 1700-talen och serverades uteslutande i rika och adliga familjer. Ursprungligen var det en rätt där frukt och bär blötlades i aromatisk sirap innehållande likör eller vin, toppad med glass. Några av ingredienserna gelerades med hjälp av naturliga ämnen, såsom havsblod eller svinhudslim. Den resulterande gelén var delikat men ändå ganska stark.
Vanilj, kanel och kryddnejlikor tillsattes till maceduanen. Alla frukter och bär varvas och lades i lager i en hög form. Formen kyldes sedan ner, och när desserten hade stelnat togs den bort. Den färdiga rätten skars i bitar eller skeddes upp på en tallrik. Maceduanens uppkomst på julbordet var alltid oväntad.
Denna dessert dök upp i Ryssland under andra hälften av 1800-talet. Det finns en hel historia bakom den. En sommardag 1844 var en middag planerad på Monplaisir, ett av palatsen i Peterhof. Enligt menyn som serverades till kejsarinnan skulle desserten vara glass med grädde. Det visade sig dock att just i det ögonblicket hade en hel korg med magnifika frukter – de mest varierade och saftigaste – levererats till det kejserliga hovet från privata växthus. Kejsar Nikolaj Pavlovich beordrade omedelbart hovmästaren Amber att tillaga något ovanligt med frukten. Desserten blev en sådan succé att alla gäster var helt förtjusta. Den nya rätten fick omedelbart namnet "Monplaisir Macedoine".
Obegränsad fantasi låter dig tillaga denna rätt med absolut vilka ingredienser som helst. Numera kan du hitta maceduane gjord inte bara med bär och frukt, utan även med kött och grönsaker: kål, potatis, morötter, fläsk, nötkött och kyckling.
Macedoine är en verkligt aristokratisk dessert, lättillgänglig för alla hemmafruar. Låt oss prova att laga en riktig sommarmacedoine med ett gammalt recept.
Hemligheterna bakom en riktig makedonare
För att denna fantastiska dessert ska bli vacker måste du följa några regler:
- Frukt och bär - bara en säsong;
- Det är bättre om alla ingredienser är färska och inte frysta;
- Bär och frukter måste skalas, urkärnas och skäras i lika stora kuber. Den minsta ingrediensen avgör storleken – om det är hallon ska de återstående bitarna vara lika stora som bären.
- Alla täta frukter sjuds lätt i sockerlag i 10-15 minuter, mjuka bär och saftiga druvor förblir färska.
Vi skapar skönhet
Denna fantastiska dessert är enkel att tillaga, men det tar ett tag – 2–3 timmar. För att göra den behöver du:
för salladen:
- 1 melon (cirka 2,5 kilogram);
- 1 persika;
- 3 aprikoser;
- 150 gram jordgubbar;
- 150 gram körsbär;
- 100 gram hallon;
- 1 matsked gelatin;
- 150 ml vatten.
för sirapen:
- 100 ml vatten;
- 1,5 – 2 glas champagne;
- 2 matskedar citronsaft;
- 1 kopp socker.
Tillagningssteg
- Låt oss börja med melonen. Skär försiktigt av botten för stabilitet och skär av locket på toppen. Melonen ska likna en vas eller bägare;
- Använd en sked för att ta bort nätet och kärnorna från melonen;
- Gröp också försiktigt ut fruktköttet med en sked. Det är bäst att låta botten vara tjockare;
- Skär melonköttet i små tärningar. Använd körsbär eller hallon som storleksguide;
- Skär persikan tvärs över, skålla den med kokande vatten, ta försiktigt bort skalet och skär den även i kuber;
- Vi skär aprikoserna. Du behöver inte skala dem, eftersom skalet redan är ganska tunt;
- Dela körsbären i hälften och ta bort kärnorna;
- Finhacka jordgubbarna. Glöm inte att spara ett par bär till garnering;
- Placera alla färdiga frukter och bär i kylskåpet;
- Häll en matsked gelatin i vatten och låt det svälla. Lös sedan upp gelatinet i vattenbad eller mikrovågsugn. Håll noga uppsikt – gelatinet ska aldrig koka.
- Nu ska du göra sirapen. För att göra detta, tillsätt socker i vatten, eventuellt lite melonsaft. Koka under omrörning tills sockret är helt upplöst. Låt sedan sirapen svalna;
- Häll gelatin, champagne och citronsaft i den avsvalnade sirapen;
- Lägg melonen i en djup skål och häll försiktigt över de redan blandade frukterna och bären i den. Häll den geléformade champagnen över allt och ställ i kylskåp tills det stelnat – minst 2–3 timmar.
- Ta ut desserten ur kylskåpet och garnera med jordgubbar. Du kan servera den direkt i melonen eller portionera den på fina tallrikar.
Macedoine kan också göras för barn, men i det här fallet, se till att ersätta champagnen med juice. Vacker, ljus och aromatisk, den kommer garanterat att bli mittpunkten på vilket bord som helst! Smaklig måltid!
