Pastila med frukt- och honungsarom
Innehåll
Fruktpastiller är ett av de oförglömliga minnena från barndomen. Vi växer upp, men ibland längtar vi tillbaka till den oförglömliga tiden med doften av honung och frukt. Låt oss försöka vrida tillbaka klockan med moderna recept på denna uråldriga ryska sötsak.
Pastilans historia
Den unika rätten som kallas "pastila" har varit känd i Ryssland under mycket lång tid och går tillbaka till 1300-talet. Enligt legenden uppfanns den av invånare i Kolomna och gjordes av äppel- eller bärpuré. En annan viktig ingrediens i pastila förr i tiden var honung, som ersattes av socker på 1800-talet. Sedan 1400-talet har äggvitor tillsatts i pastila, vilket ger den en vacker vit färg.
Traditionellt användes en rysk ugn för att göra pastila. Ett tunt lager av en pasta gjord på potatismos, äggvitor och honung breddes ut på en duk som spändes över träramar. Genom att gradvis minska ugnens värme torkade pastilan jämnt. När de första lagren var klara var det dags för en andra torkning, som utfördes i alträlådor placerade i ugnen.
Under sovjettiden massproducerades pastila av industriföretag. Dessa sötsaker var mer som marshmallows. Och även om vi inte är främmande för att hänge oss åt butiksköpta versioner då och då, är hemlagad pastila fortfarande uppskattad. Låt oss prova!
Recept på fruktpastilor - Äpple
I det här receptet använder vi söta, syrliga äpplen. Vi kommer inte att tillsätta honung eller socker: rättens sötma bestäms enbart av själva fruktens smak.
Skär äpplena i flera bitar och ta bort kärnorna. Lägg sedan frukten i en tjockväggig gjutjärnskastrull och häll 3 matskedar rent vatten i botten. Täck över och låt sjuda i 15 minuter. Mosa sedan äpplena noggrant med en potatisstöt och låt sedan sjuda på låg värme tills de är tjockare.
Lägg ett ark bakplåtspapper på en plåt och bred ut marshmallowsen i ett tunt lager. Sätt ugnen på 100 grader Celsius, öppna luckan lite och låt marshmallowsen torka i ugnen tills de är klara. Den färdiga sötsaken ska vara mjuk, inte gå sönder eller gå sönder, men inte heller klibbig. Efter tillagningen kan du skära den i strimlor eller rulla ihop den och förvara den i en glasburk.
Plommonpastila med socker
För att tillaga behöver du 3 kg plommon, som enkelt kan ersättas med andra frukter eller bär (vattenmelon, melon), och 1 kg socker. Ta bort kärnorna och dela plommonen på mitten. Lägg plommonen på en bakplåt i en ugn förvärmd till 200 grader Celsius (400 grader Fahrenheit) i 20 minuter. Ta ut plommonen, låt dem svalna och mixa i en mixer tills de är släta. Tillsätt sockret och blanda väl.
Klä en bakplåt med bakplåtspapper, forma en kant runt kanterna och varva den resulterande fruktblandningen i 4-5 cm tjocka lager. Du kan lufttorka pastilan eller baka den i ugn på 60 grader Celsius.
Vinbärs- och äppelpastila
Det här receptet är ganska arbetskrävande, men pastilan blir precis som en köpt. Vi kommer att göra den med en bas som kräver:
- 5 äpplen;
- ett glas socker;
- en matsked äggvita;
- lite vanillin;
- lite florsocker.
- För sirapen kan du ta 50 g vinbärsjuice eller vatten och tillsätta 0,15 kg socker.
Detta recept kräver också en gelatinbaserad fyllning, som kan göras av vinbärsjuice (50 g) och 4 teskedar gelatin.
Beredningsmetod:
- Skala äpplena, skär dem i bitar och torka dem i ugnen på en bakplåt i 20 minuter. Ugnstemperaturen är 200 grader Celsius.
- Mal äpplena med en mixer tills de är puréerade och lägg åt sidan 5 matskedar.
- Strö socker över purén och låt den svalna.
- Tillsätt en halv sked protein till puréen och vispa allt ihop med en mixer tills du får en tjock massa.
- Häll kokande vatten över vinbären och sila dem genom en sil för att få ut saften.
- Häll av 0,1 l av den resulterande saften.
- Häll gelatin i 50 ml vinbärsjuice och låt svälla.
- Tillsätt 0,15 kg socker till den andra hälften av saften. Börja nu koka sirapen. När den kokar, låt den sjuda i ytterligare 5 minuter. Om du släpper sirapen i kallt vatten ska den bilda en boll.
- Häll sirapen i äppelmoset och rör om långsamt.
- För att förbereda fyllningen, håll gelatinet i en skål över spisen tills det värms upp (till 60 grader).
- Tillsätt fyllningen till den resulterande puréen och blanda med en mixer i 2-3 minuter.
- Häll blandningen i en form och ställ i kylskåp över natten. När den stelnat, strö över florsocker.
Nu kan du skära den i bitar och prova!
Att göra pastilla är superenkelt, även i ditt eget kök! Så ta fram några skedar, en mixer och ett recept, och gör dig redo att skapa kulinariska mästerverk!
