Ricotta är en mjuk italiensk ostmassa med en grynig konsistens och delikat smak. Den har hög kalciumhalt och låg salthalt, vilket gör den till ett utmärkt alternativ till många andra ostar.

Varifrån kom ricottan?

De första omnämnandena av denna produkt finns i latinsk och medelhavshistoria. Man tror att produkten uppfanns i en romersk by av resenärer som lagade mat i stora kittlar över öppen eld. Namnet kommer från det latinska ordet recocta, som betyder återkokt eller tillagad två gånger.

Tillverkningsteknik

Processen använder klar vassle (en biprodukt från osttillverkning) med låg fetthalt. Vasslen kokas upp. Kombinationen av lågt pH och hög temperatur gör att det återstående proteinet fälls ut och bildar ostmassa. Efter kylning silas vätskan med ostduk.

Ricotta som ingrediens i rätter

Liksom mascarpone i det norditalienska köket är ricotta en favoritingrediens i många italienska desserter. Kockar rör ofta ostmassan tills den är slät, tillsätter kanel, socker och chokladspån och serverar den som dessert. Italiensk färskost kan också användas i salta rätter, inklusive pasta, pizza, lasagne och ravioli.

Typer av italiensk ost

Italiensk ricotta tillverkas vanligtvis av fårvassle, medan den amerikanska versionen nästan alltid tillverkas av komjölksvassle. Medan båda typerna har låg fett- och natriumhalt, är den italienska versionen nötig, lätt söt och har en torr konsistens, medan den amerikanska versionen är mjukare, sötare, fuktigare och därför mer neutral. Förutom att vara tillgänglig färsk finns denna ost även saltad, bakad och rökt.

Hur man gör ricotta hemma

Hur man gör ricotta hemma?

Mjölk, citronsaft och en halvtimme – det är allt du behöver för att göra en omgång färsk hemlagad ricotta. Du kommer bli förvånad över hur enkelt det är att tillaga denna italienska produkt! Och tro mig, när du väl har gjort din egen ricotta kommer du aldrig att köpa den i butiken igen.

Ingredienser:

  • 2 liter pastöriserad helmjölk;
  • 1/3 kopp citronsaft (1 1/2 till 2 citroner);
  • 1/3 kopp vit vinäger eller 1/2 tesked citronsyra;
  • 1 tsk salt, valfritt.

Förberedelse:

  1. Häll mjölken i en kastrull och sätt den på medelvärme. Värm till 90 °C (190 °F). Så snart mjölken börjar skumma, ta bort den från spisen.
  2. Ta bort mjölken från värmen. Häll i citronsaft och vinäger (eller citronsyra), tillsätt salt. Rör om försiktigt.
  3. Ställ kastrullen åt sidan i 10 minuter så att mjölken separeras i vit ostmassa och gul vassle.
  4. Sila vasslen i en separat behållare med hjälp av ostduk.
  5. Låt ostmassan torka i 10 till 60 minuter, beroende på vad du föredrar. Använd omedelbart eller förvara den i kylskåp i en lufttät behållare i upp till en vecka.

Dessertrecept med mjukost

Har du någonsin verkligen velat ha en utsökt dessert men inte haft någon lust att spendera någon tid i köket? Ta fram dina anteckningsböcker och skriv ner dessa recept, som är otroligt snabba att tillaga och ger resultat som överträffar dina förväntningar – dessa läckra ricottadesserter kommer att få dig att glömma allt annat för ett ögonblick!

Ricotta-mousse

Mousse med ricotta och nötter

Ingredienser:

  • 50 g mager ost;
  • 2 msk mager yoghurt;
  • 1 msk jordnötssmör;
  • 1 msk. l. agavenektar;
  • rostade jordnötter efter smak

Förberedelse:

  1. I en matberedare, mixa alla ingredienser tills de är jämna.
  2. Servera i en serveringsskål, beströdd med krossade jordnötter.

Hälsosam ricotta- och bärkaka

Ricotta- och bärkaka

Ingredienser:

  • 200 g ost;
  • 2 vispade äggvitor;
  • 4 msk honung;
  • 1 tsk vanilj;
  • 800 g färska eller frysta bär

Förberedelse:

  1. Värm ugnen till 170 grader. Lägg ricottan i en skål och rör om med en sked.
  2. Tillsätt vispade äggvitor, honung och vanilj, blanda noggrant.
  3. Smörj 4 kakformar och häll smeten i dem.
  4. Grädda i 20 minuter. Lägg under tiden frukten i en kastrull, tillsätt lite vatten och låt sjuda på låg värme tills den är mjuk.
  5. Kyl och sila bären.
  6. Tillsätt honung om såsen är för syrlig. Servera den bakade ricottan, ringlad med såsen först.

Karamelliserade apelsiner med honungsricotta

Karamelliserade apelsiner med ricotta och nötter

Ingredienser:

  • 6-8 stora apelsiner;
  • 250 g socker;
  • 200 ml varmt vatten

För att göra honungsricotta:

  • 400 g ricotta;
  • 1 msk flytande honung;
  • 50 g hackade lättrostade mandlar

Förberedelse:

  1. Skala apelsinerna, ta bort det vita kärnan så att bara apelsinköttet är kvar. Skär i små bitar och lägg i en serveringsskål.
  2. Sjud det finhackade skalet på låg värme i några minuter. Sila.
  3. Smält socker i en kastrull.
  4. Tillsätt varmt vatten till sockret. Rör om sirapen och sänk värmen till låg. Häll skalet i sirapen och låt sjuda i 5–10 minuter.
  5. Häll sirap över apelsinmassan.
  6. I en ren skål, vispa ricotta med honung, tillsätt mandlar.
  7. Servera apelsinerna ringlade med honungsricotta.

Bakade päron med ricotta och honung – Videorecept