Förförisk cannoli eller rör från Sicilien

Cannoli kan numera hittas på kaféer över hela Italien, men i enlighet med traditionen anses denna krispiga läckerhet fortfarande vara en vinterdelikatess. Det handlar om fyllningen: den är gjord på en mjuk, krämig ost som heter ricotta, och italienarna tror att denna ost smakar bäst på vintern.

Dessertens skapare vet förstås bäst, särskilt eftersom italienarna är kända finsmakare av sötsaker. Vi ska helt enkelt titta närmare på denna fantastiska delikatess, som sedan länge vunnit popularitet långt utanför sitt hemland.

Möt cannoli

Cannoli-deg är gjord av tunna, krispiga, friterade degrör fyllda med en delikat kräm gjord av ricottaost, chokladbitar och kanderad frukt.

För att ge degen önskad form lindas den runt speciella metallrör innan fritering. För att de friterade bitarna ska behålla sin krispighet (ett viktigt krav för denna dessert) fylls de antingen omedelbart före servering eller glaseras med smält choklad och strösslas med krossade pistagenötter.

Förutom standardingredienserna är det vanligt att tillsätta olika likörer, siraper eller det lokala Marsalavinet, som är perfekt för desserter, till ostmassan.

Förbereda rören

Det är svårt att säga att detta bakverk har ett enda, etablerat, kanoniskt recept. Även på Sicilien har varje hemmafru sin egen unika metod att göra det. Receptet nedan anses dock vara traditionellt.

För att göra degen behöver du fylla på med:

• mjöl – 250 g;
• kakaopulver – 5 g;
• mycket finmalet kaffe – 1 tsk;
• utsmält fläskfett – 50 g;
• florsocker – 30 g;
• vitvinsvinäger – 30 ml;
• vitt vin – 30 g (helst Marsala);
• kanel och salt - 1 tesked vardera;
• 1 ägg;
• 1 liter jordnötsolja (för fritering) – kan ersättas med vegetabilisk olja.

Cannoli-kakan börjar förstås med degen:

1. Blanda först alla ingredienser utom vätskorna. Dessa tillsätts sist. Degen ska vara slät och mjuk. Det är viktigt att notera att det är ister som ger degen dess elasticitet och gör de friterade bullarna särskilt krispiga. Därför rekommenderas det inte att ersätta det med smör, eftersom det kan förstöra kakan.
2. Den formade degen måste lindas in i plastfolie och förvaras i kylskåpet i minst en timme.
3. Kavla nu ut degen mycket tunt, högst 2 mm tjockt. Skär sedan ut cirklar med en diameter på 9 cm från degen (det är bra att använda en lämplig plåt). Sträck ut cirklarna något så att de blir ovala.
4. Specialformar kan ersättas med hemmagjorda analoger gjorda av kartong (skurna i 10 cm stora rutor, rulla ihop och säkra med en häftapparat).
5. För att forma rören, linda degplattorna runt formarna, överlappa dem och fäst ändarna med äggvita för att förhindra att de lossnar under stekningen. Stek cannoli i het olja, några i taget. Processen tar högst 2 minuter.
6. De färdiga rullarna läggs på en pappershandduk för att absorbera överflödig olja. Sedan tas de ur formarna och får svalna.

Förberedelse av krämen

Det är dags att fundera på fyllningen. Till krämen som ska fylla kakan behöver du:

• 750 g ricotta;
• 300 g socker;
• 40 g vardera av kanderad frukt och chokladbitar.

Blanda först ricottaosten med socker, täck med plastfolie och ställ i kylskåp i minst en timme. Sila sedan blandningen genom en sil för att få en extra luftig konsistens. Tillsätt den kanderade frukten och chokladen, och krämen är klar.

Att forma desserten

Så, förberedelserna är klara, nu kommer det sista steget. Fyll varje kaka med fyllningen med hjälp av en bakplåtspåse, dekorera med kanderade frukter eller hackade pistagenötter och pudra med florsocker.

En fängslande, mör och krispig njutning är redo! Vem har sagt att man bara kan smaka autentisk cannoli på Sicilien? Smaklig måltid!

Videorecept för att göra cannoli