Hur man gör saltkaramell hemma – 7 karamellrecept för kakor och mer

Saltkaramell är ett av de mest populära tillsatserna i diverse desserter. Dess tillagning kräver inte många ingredienser, och själva processen är ganska enkel – du behöver bara vara försiktig och noggrann. Resultatet är en söt godsak med en delikat smak och en intressant konsistens.

Du behöver inte gå till restauranger eller köpa desserter på konditorier för att prova denna läckra sås. Idag ska vi prata om hur du gör din egen saltade karamell hemma. I den här samlingen hittar du recept för alla tillfällen: för tårtlager, för macarons och till och med för vanliga klassiker. Några speciella livsknep nedan hjälper dig också att undvika eventuella fallgropar.

Saltkaramell till Snickers-tårta

Snickers-tårta har blivit en av de mest klassiska godsakerna runt om i världen. Det är ingen överraskning, eftersom den är perfekt för att fira absolut alla tillfällen, och det är en favoritdessert för herrarnas fester. Den viktigaste ingrediensen i denna godsak är kola, så det är viktigt att tillaga den korrekt. Följ detta recept så får du en utsökt kolasirap med en hemlig ingrediens: saltkristaller.

Ingredienser

• Socker – 150 g
• Glukossirap – 50 g
• Smör – 30 g
• Grädde (från 30 %) – 200 ml
• Salt – 3 g

 Tillagningstid: 40 minuter

Antal portioner: 400–500 g

Steg-för-steg-recept

Steg 1

Häll glukossirap i en kastrull.

Steg 2

Häll socker i samma behållare.

Steg 3

Värm grädden till en temperatur på 60 grader.

Steg 4

Sätt pannan med sockret på elden och rör om försiktigt.

Steg 5

När den blir bärnstensfärgad, ta bort pannan från värmen.

Steg 6

Tillsätt smöret i karamellen och rör om snabbt.

Steg 7

Häll i den varma grädden i flera steg och blanda allt noggrant.

Steg 8

Sätt tillbaka pannan på spisen och koka karamellen i ytterligare 3-5 minuter.

Steg 9

När stora bubblor uppstår och karamellen blir tjockare, ta bort den från värmen.

Steg 10

Häll karamellen i en annan behållare.

Steg 11

Salta såsen och rör om. Låt karamellen svalna i rumstemperatur, eller så kan du kyla den, innan du monterar kakan.

Vi kan tillsätta jordnötter direkt i karamellen, eller helt enkelt strö nötterna över såsen medan vi monterar kakan.

Salt karamell till macarons

Macarons är bland de mest populära godsakerna, inte bara i Frankrike utan i hela världen. Dessa prydliga, färgglada bakverk ser vackra ut i ljusa, festliga förpackningar, vilket gör dem till en perfekt present. Saltkaramellmacarons är en klassisk smak, och om du bestämmer dig för att göra denna söta godsak är det viktigt att noggrant förbereda sockersåsen. Följ detta recept så får du utsökt karamell på första försöket.

Ingredienser

• Socker – 200 g
• Grädde (från 33 %) – 200 g
• Smör (82,5 %) – 140 g
• Gelatin (ark) – 5 g
• Salt – 2 g

 Tillagningstid: 35 minuter

Antal portioner: 400 g

Steg-för-steg-recept

Steg 1

Häll socker i en kastrull med tjock botten.

Steg 2

Placera pannan på låg värme och rör om ständigt. Blandningen ska få en fyllig bärnstensfärg.

Steg 3

Stäng av värmen och häll gradvis grädden, uppvärmd till 60 grader Celsius, i karamellen under omrörning tills blandningen blir ljusare i färgen.

Steg 4

Tillsätt det svällda gelatinet till karamellen och blanda tills det är slätt.

Steg 5

Häll den resulterande såsen i en annan behållare.

Steg 6

När blandningen har svalnat till 35 grader, tillsätt kallt smör.

Steg 7

Mixa blandningen med en mixer tills konsistensen blir mer delikat.

Steg 8

Tillsätt salt, rör om och låt karamellen stå tills den har stabiliserats helt.

Saltad karamell med mjölk

Karamell görs vanligtvis med grädde. Men att ersätta denna ingrediens med mjölk ger ett lika bra resultat. Sirapen behåller sin lena, krämiga smak. Var bara uppmärksam på proportionerna och håll dig till dem. Detta recept ger karamell direkt från början och är ett underbart tillskott till pannkakor, crêpes, syrniki, glass och andra rätter.

Ingredienser

• Socker – 300 g
• Smör – 100 g
• Mjölk (från 2,5 %) – 150 ml
• Salt – efter smak

 Tillagningstid: 30 minuter

Antal portioner: 400 g

Steg-för-steg-recept

Steg 1

Häll socker i en kastrull med tjock botten.

Steg 2

Sätt pannan på medelvärme och rör inte om sockret.

Steg 3

När allt socker har löst sig, tillsätt smöret och vispa tills det är slätt.

Steg 4

Värm mjölken, men låt den inte koka. Häll mjölken gradvis i karamellen i en tunn stråle och blanda noggrant.

Steg 5

Koka karamellen i ytterligare cirka 5 minuter.

Steg 6

Tillsätt sedan salt och blanda igen.

Steg 7

Ta bort karamellen från värmen och låt den svalna i rumstemperatur.

Steg 8

Efter att den har svalnat, häll karamellsåsen i en annan behållare.

Steg 9

Ställ karamellen i kylskåpet, varefter den kommer att tjockna och bli mer trögflytande.

Saltad karamell utan grädde

Om du letar efter en utsökt topping till pannkakor och crêpes, eller en fyllning till kakor och bakverk, är saltad karamell ett utmärkt och idiotsäkert alternativ. Många människor drar sig för att göra denna söta godsak på grund av rykten om hur svår den är. Prova att göra kolasås med det här receptet, så kommer du omedelbart att skingra alla dessa stereotyper, eftersom du kommer att få en utsökt godsak, även om du är en komplett nybörjarkock.

Ingredienser

• Socker – 100 g
• Mjölk – 100 ml
• Smör – 20 g
• Mjöl – 1 tsk utan topping
• Salt - en nypa

 Tillagningstid: 30 minuter

Antal portioner: 250 g

Steg-för-steg-recept

Steg 1

Häll mjöl i en stekpanna med tjock botten och stek den under omrörning tills en nötig arom uppstår.

Steg 2

Tillsätt socker till mjölet.

Steg 3

Tillsätt även smör i stekpannan.

Steg 4

Rör om allting noggrant.

Steg 5

När allt socker har löst sig och karamellen har blivit bärnstensfärgad, ta bort pannan från värmen.

Steg 6

Häll sedan gradvis den varma mjölken i karamellen och rör om.

Steg 7

Sätt tillbaka kastrullen på värmen, rör ner eventuella klumpar och när karamellen har blivit slät, ta bort den från värmen och tillsätt salt.

Steg 8

Häll karamellen i en annan behållare.

Steg 9

Vi kan använda den resulterande såsen omedelbart, eller så kan vi lägga den i kylskåpet, varefter den blir tjockare.

Saltad karamell, Andy kockens recept

Ett recept som använder gelatin är idealiskt för att använda den resulterande sirapen när karamellen behöver hålla sin form. Det är också ett bra alternativ för att dekorera en kaka med droppar och olika mönster. Dessa instruktioner är en något förenklad version av Andy Chefs recept. Originalet använde invertsirap för att förhindra att karamellsåsen kristalliserades. Du kan helt enkelt tillsätta vatten utan att röra om sockret, vilket uppnår samma effekt.

Ingredienser

• strösocker – 100 g
• Grädde 33 % fett – 100 g
• Smör – 40 g
• Vatten – 30 g
• Gelatin – 5 g
• Salt – 2 g

 Tillagningstid: 30 minuter

Antal portioner: 200–300 g

Steg-för-steg-recept

Steg 1

Vi förbereder alla nödvändiga ingredienser.

Steg 2

Blötlägg gelatinbladet i vatten.

Steg 3

Häll socker i en kastrull med tjock botten.

Steg 4

Tillsätt 30 g vatten till sockret.

Steg 5

Sätt kastrullen på medelvärme, rör inte om.

Steg 6

Koka sockret tills det blir bärnstensfärgat.

Steg 7

Häll långsamt ner den 60 grader uppvärmda grädden i karamellen och blanda allt.

Steg 8

När all grädde har hällts i, tillsätt smöret och rör om. Låt karamellen värmas till en temperatur på 105 grader Celsius eller koka i 2-3 minuter.

Steg 9

Ta bort karamellen från värmen och tillsätt gelatinet omedelbart under omrörning tills det är slätt.

Steg 10

Häll den resulterande sirapen i en behållare och låt den svalna vid rumstemperatur.

5 hemligheter för att göra salt karamell från en konditor

Varje erfaren kock har sina egna speciella knep för att uppnå det perfekta resultatet. Använd dessa knep för att se till att din saltade karamell blir len och krämig:

• Se till att smälta sockret i en behållare med tjock botten, helst med tjocka kanter. Detta säkerställer jämn upplösning. Annars kommer sockret att brännas vid i botten och osmälta kristaller kommer att finnas kvar på toppen.

• Rör inte om sockret förrän minst 70 % av kristallerna har löst sig. Skaka istället försiktigt kastrullen för att fördela sockret jämnt. Om du ignorerar detta råd kommer din karamell helt enkelt att kristallisera.
• Se till att värma grädden eller mjölken till 80-90 grader Celsius. Koka upp det och stäng omedelbart av värmen. Om du använder kall grädde eller mjölk kommer blandningen att börja koka kraftigt och rinna över pannan. Om dessa ingredienser tillsätts för varmt kommer det att bildas ett skinn på karamellen.

• Låt inte den färdiga karamellen stå kvar i pannan förrän den har svalnat helt. Det kan göra att den fastnar i pannan och blir svår att rengöra. Låt såsen svalna något och häll den sedan i behållaren du planerar att förvara karamellen i.

• Om din karamell har en ojämn konsistens, mixa den helt enkelt med en mixer. Den vispade saltkaramellen blir ännu mjukare och mer delikat i smaken, och påminner om grädde.

Var kan man använda salt karamell förutom kaka?

En av de mest klassiska användningsområdena för sirap är att lägga kola på eller dekorera en tårta. Men om du har denna delikatess till hands och inte planerar att lägga tid på matlagning kan du tillsätta kolasås i följande situationer:

• Som topping på blini, fritters, pannkakor och syrniki. Alla dessa rätter passar perfekt med karamell, och saltet ger en speciell kryddighet. Prova att lägga till detta till din frukost, så blir din morgon mycket trevligare.

• Som sirap i kaffe. Du har säkert lagt märke till de olika sirapsorterna som visas på kaféer. En av de mest populära smakerna är karamell. Nu behöver du inte köpa den här drycken; du kan enkelt göra den hemma.

• Dessa små desserter, som används som fyllning i cupcakes och macarons, har vunnit miljontals fans världen över. De ges till och med i vackert dekorerade askar till Alla hjärtans dag, 8 mars och andra högtider.

• Som topping på glass. Om du har köpt den här godsaken och bestämt dig för att anpassa den efter din smak, överväg kolasås. Den passar bra med vanilj, choklad, pistage och andra glassar. Det tillsatta saltet förhindrar att smaken blir för söt.

• Som topping på popcorn. Du har säkert köpt denna populära godsak på bio många gånger. Om du bestämmer dig för att göra den hemma, glöm inte att lägga till din favorittopping.

Video: Hur man gör salt karamell hemma

Om du precis har börjat utforska bakverkens fascinerande värld men är ivrig att glädja dina nära och kära med en utsökt koladessert, kolla in det här videoreceptet. Författaren är en av de mest populära matbloggarna. Han är älskad för sina enkla och tydliga förklaringar, unika tips och tricks och tidlösa recept. Prova att göra kola genom att följa den här videon, så får du en fantastisk godbit på första försöket.