Kulich "Kraffin" - TOPP 5 bästa recept med steg-för-steg-foton

På senare år har hemmakockar i allt högre grad anammat receptet på smördegskraffin för påskbakning. Deras största skillnad från klassiska kulich-recept är deras unika utseende. Dessa bakverk är möra och saftiga, lätta att separera i lager och kommer garanterat att glädja fans av franska croissanter.

I dagens samling presenterar jag de bästa steg-för-steg-recepten för påskcraffins, med olika fyllningsalternativ och flera degberedningsmetoder (med färsk och torrjäst, surdeg).

Cruffin: Historien om skapandet av bakverket

En craffin är en korsning mellan en smördegscroissant och en muffin. Den är gjord med en fyllig jästdeg, liknande smördeg. Olika torkade frukter och nötter används som fyllningar. Degen fylls ofta med karamell, mjölkgrädde och nötsmör.

Cruffinen har ingen rik historia. Den uppfanns relativt nyligen, 2013, av konditorn Kate Reid (Melbourne, Australien). Tack vare sin unika smak och originella, attraktiva utseende blev cruffinen snabbt populär över hela världen. Och tack vare sin avlånga, pasochka-liknande form har den använts flitigt i påskkakor sedan 2017.

Det här receptet använder en liten mängd socker och kanel som fyllning. Du kan lägga till andra ingredienser du vill i fyllningen. Kulich-craffin är gjord med russin, vilket gör den så lik en traditionell kulich som möjligt, samt med choklad, kanderad frukt, nötter, mandelskivor och med torkade bär, vallmofrön och andra fyllningar.

Surdegscruffin

Surdeg används flitigt för att göra mjölk, drycker och deg. Det visar sig att det också kan användas för att baka påskkakor. Surdegscruffins är möra, luftiga och otroligt smakrika. De håller sig färska länge, utan att mögla eller bli gamla. Jag erbjuder ett detaljerat steg-för-steg-recept för att göra dessa bakverk.

Ingredienser

• Mjöl - 900-950 g
• Surdeg - 300 g (50 g surdeg, 110 ml vatten, 140 g mjöl)
• Vatten - 150 ml
• Grädde (10-12%) - 200 ml
• Socker - 200 g
• Smör - 100 g plus 150 g till smörjning
• Äggulor - 4 st.
• Vaniljsocker - 20-30 g
• Riven muskotnöt - 1/2 tsk.
• Salt - 1 tsk.
• Russin - 200 g
• Torkade tranbär - 150 g
• Cognac eller rom - 20-30 ml

Tillagningstid: 8 timmar

Portioner: 4-5 st.

Steg-för-steg-recept

Steg 1

Häll varmt vatten och grädde i en mixerskål.

Steg 2

Häll i den aktiva startern och rör om försiktigt.

Steg 3

Vi överför äggulorna.

Steg 4

Häll i socker och vaniljsocker.

Steg 5

Tillsätt även mjukt smör där.

Steg 6

Glöm inte salt och muskotnöt.

Steg 7

Den sista ingrediensen är mjöl. Blanda noggrant med en sked eller en köksmaskin på lägsta hastighet i 5 minuter.

Steg 8

Forma degen till en boll och lägg den i en smord bunke. Smörj även ovansidan av degen med olja. Täck med plastfolie och låt jäsa i 28-30 grader Celsius i 3 timmar.

Steg 9

Lägg degen på en mjölad yta och skär den i 4 lika stora bitar.

Steg 10

Kavla ut varje bit till en rektangel så tunt som möjligt. Smörj med smör.

Steg 11

Ta russinen. Skölj dem några timmar innan du använder dem och blötlägg dem i konjak eller rom. Bred ut dem över degens yta. Du kan lägga torkade tranbär på en annan bit.

Steg 12

Rulla degen till en rulle. Skär den sedan på längden, men lämna en liten oklippt kant, och börja rulla den till en snigel, som om du bygger ett torn. När du staplar degen, rulla ut remsorna så att lagren är vända utåt, detta säkerställer att de färdiga bakverken blir så snygga som möjligt.

Steg 13

Smörj en bakform och lägg kakan inuti. Låt den jäsa. Om rumstemperaturen är under 20 °C kan du låta formarna jäsa över natten. En snabb jäsning vid 30-35 °C tar cirka 4-5 timmar. Grädda i 180 °C i cirka 50 minuter. Pudra den avsvalnade kakan med florsocker.

Visste du att bakverk gjorda på surdeg är hälsosammare än de gjorda på jäst? Det beror på att surdeg är rik på organiska syror, vitaminer, mineraler, enzymer, fibrer, pektin och biostimulerande medel. Det betyder att det innehåller alla värdefulla näringsämnen som finns i fullkorn. Dessutom är surdegsbakverk lättsmälta och orsakar inte tyngd i magen, gaser, illamående eller andra magbesvär.

Vallmofrö-craffinkaka: ett steg-för-steg-recept med foton

Denna påskcraffin kommer att vara särskilt populär bland fans av vallmofröbakverk. Den är perfekt inte bara till påsk utan också som ett festligt, doftande bakverk för alla tillfällen. Den är väldigt enkel att göra med lättillgängliga ingredienser. Om du har velat göra otroligt luftiga och läckra påskcraffins för att överraska din familj och dina vänner, då är det här receptet precis vad du behöver.

Ingredienser

Deg:

• Mjölk - 300 ml
• Socker - 20 g
• Torrjäst - 5 g
• Mjöl - 150 g

Deg:

• Ägg - 2 st.
• Socker - 100 g
• Mjöl - 500 g
• Salt - 5 g
• Smör - 100 g och 100 g till smörjning

Tillagningstid: 3 timmar

Portioner: 6 st.

Steg-för-steg-recept

Steg 1

Förbered degen. Blanda mjöl, jäst, varm mjölk (30 grader Celsius) och socker i en djup skål. Ställ åt sidan på en varm plats för att starta jäsningsprocessen.

Steg 2

Blanda äggen i en separat skål.

Steg 3

Tillsätt socker och salt. Blanda.

Steg 4

Häll i degen och rör om.

Steg 5

Tillsätt försiktat mjöl och mjukt smör.

Steg 6

Blanda först med en sked, sedan med händerna. Stjälp sedan ut degen på köksbänken och knåda i ytterligare 2-3 minuter, tills degen inte längre fastnar i händerna.

Steg 7

Lägg den i en skål, täck med en handduk eller plastfolie och låt den jäsa på en varm plats i en timme.

Steg 8

Dela i 6 bitar och forma varje bit till en boll.

Steg 9

Kavla varje bit tunt, smörj den med smör och strö över vallmofrön. Rulla ihop den och skär den på längden, inte helt igenom. Forma en cruffin genom att vända lagren ut och in.

Steg 10

Lägg degen i formen och låt jäsa i 60 minuter.

Steg 11

Grädda i 180 grader i ungefär en halvtimme.

Fastebullar av smördeg

Här är ytterligare ett intressant recept på cruffins. Den här gången föreslår jag att du gör dessa smördeg utan ägg eller mjölk. Dessa bakverk är lätta, luftiga, smakrika och ännu vackrare. Se till att unna dig själv och din familj dessa läckra fastacruffinsbullar.

Ingredienser

• Mjöl - 300 g
• Socker - 50 g
• Salt - 5 g
• Torrjäst - 6 g
• Vatten - 150 ml
• Smör - 50 g och 100-150 g till smörjning

Tillagningstid: 2 timmar och 30 minuter

Portioner: 8 st.

Steg-för-steg-recept

Steg 1

I en djup behållare blandar du alla torra ingredienser: siktat mjöl, socker, salt, jäst.

Steg 2

Häll i vatten.

Steg 3

Blanda med en sked eller mixer. Degen blir mycket tjock.

Steg 4

Utan att sluta röra, tillsätt smör.

Steg 5

Knåda i 8-10 minuter tills den blir elastisk och slutar fastna i händerna.

Steg 6

Häll i en djup behållare och låt jäsa på en varm plats i en timme.

Steg 7

Knåda degen. Dela den i fyra bitar, täck med plastfolie och låt den jäsa igen i 10–15 minuter.

Steg 8

Kavla varje bit tunt och smörj rikligt med smör.

Steg 9

Rulla ihop till en korv. Skär varje korv på längden med en vass kniv. Forma varje halva till en ros och lägg i en muffinsplåt.

Steg 10

Grädda i 195 grader i 20-25 minuter.

Dessa läckra påskkraffiner med en mängd olika fyllningar är perfekta till påsk. Dela ditt favoritrecept i kommentarerna.

Video: Påskkulichcruffin med torkad frukt och nötter

I det här receptet visar en begåvad YouTube-bloggare och kock hur man gör fantastiska cruffins med en spännande fyllning av tranbär, russin, nötter och mandelflagor. Tack vare apelsinskalet och -saften som ingår i receptet blir bakverken otroligt doftande och vackra när de skivas.

Att göra cruffin-kulich tar betydligt kortare tid än mer traditionella recept. Degen jäser bara en gång och jäser sedan igen i formarna. Dessutom behövs ingen glasyr för att dekorera cruffinerna.

Dessa bakverk ser eleganta och intressanta ut precis som de är. Pudra bara den färdiga kulichen med florsocker, som författaren till det här receptet gjorde, och njut av dessa vackra och läckra bakverk. Om du inte har provat att göra cruffins till påsk än, se till att prova dem – jag garanterar att du kommer att bli förtjust.