Topp 7 italienska gelato-recept

Våren är årstiden då man hör allt mer prata om glass. Denna trevliga, uppfriskande dessert ger lindring från värmen som väntar precis runt hörnet från sommaren. Denna söta godbit älskas av både vuxna och barn. Den säljs i butiker, från food trucks i parker och serveras på kaféer och restauranger.

Många ställen har dock börjat erbjuda en rival till klassisk glass: italiensk gelato. Pastornas land är födelseplatsen för denna delikatess. Vad är gelato? Varför är den populär inte bara i Italien utan över hela världen? Och, viktigast av allt, hur görs den? Läs min artikel.

Gelato-glass: Vad är det?

Gelato, eller gelato (från italienskans gelato, som betyder glass), är en klassisk italiensk handgjord glass. Hantverkare skapar en delikat, krämig dessert med en unik smak och arom.

Gelatos historia går tillbaka till tidig medeltid. De första versionerna av denna kalla dessert skilde sig tydligen avsevärt från dagens versioner. Det finns två legender om dess ursprung.

• Enligt den första skapades den av Katarina av Medicis hovkock, Ruggeri. Han skapade en utsökt sorbetliknande dessert som drottningen älskade så mycket att hon tog konditorn med sig till Frankrike. Vid Mediciernas och Henrik II:s bröllop bjöds gästerna på just denna dessert.
• Den andra legenden hävdar att den klassiska italienska delikatessen uppfanns av målaren och arkitekten Bountalenti. Han tillskrivs uppfinnandet av världens första glassmaskin. Det var i denna maskin som Bernardo tillagade "florentinsk grädde" med sabayon år 1565 till den spanske kungen Filip II:s bröllop.

Det finns fortfarande ingen gelatoindustri. Den tillverkas i specialiserade verkstäder som kallas gelaterias och serveras omedelbart efter produktionen. Den första sådana restaurangen öppnade år 1800 i Italien på Via Uffici del Vicario. Den serverar fortfarande både lokalbefolkningen och besökare till staden. Påven Johannes Paulus II besökte en gång "Giolitti".

Om du planerar ett besök i Italien, se till att prova gelato från Bacio, Torono och Stracciatella. Numera hittar du inte bara gelato med frukt och bär, utan även gelato gjord på olivolja, fetaost och till och med vin. Gelaterias har också utvecklat en serie veganska gelatos.

Gelato serveras i en speciell glasstrut. Restauranger serverar den 6–8 °C över glassens temperatur. En stekspade medföljer rätten för att mjuka upp desserten.

Vad är skillnaden mellan gelato och vanlig glass?

Det italienska ordet "gelato" översätts till "glass" på ryska, men dessa två desserter har praktiskt taget ingenting gemensamt. Deras huvudsakliga skillnader är:

• fetthalten i gelato är 3–8 %, i glass – 10 % och högre;
• Kärnhastigheten för glass är hög, medan den för gelato är låg;
• Gelato har en tätare struktur – den innehåller bara 25 % luft, medan glass innehåller mer än 50 %;
• Till skillnad från glass innehåller gelato mycket mjölk och relativt lite grädde och äggulor, ofta utan det senare alls;
• gelato smälter snabbare;
• Gelato har en mer intensiv smak;
• Gelato-smakerna är mycket mer varierade, till exempel finns det versioner av desserten gjorda på grönsaker, kryddor och drycker.

Trots den stora skillnaden mellan glass och Jetalo, kommer alla att älska deras smak.

Video: "Gelato Chocolato": Receptet på den legendariska glassen

Gelato sciocolato är den populäraste glassen i Italien. Detta beror på att den är gjord med riktig choklad. En rik smak och en seg arom är hemligheten bakom den perfekta gelaton. Det är precis vad matbloggaren Natalia Krat föreslår att man gör.

Jag hittade ett snabbt och enkelt recept på Italiens ultimata dessert på hennes YouTube-kanal. Tack vare den detaljerade videon som förklarar varje steg är det superenkelt att göra gelato hemma. Videobeskrivningen innehåller ingredienser med exakta grammått. Om du vill bjuda din familj och dina vänner på utsökt hemlagad glass i italienska gelaterias finaste traditioner, se till att kolla in kanalen "Med Natalia Krat".

Recept på hemlagad italiensk pistageglass

Denna gelato kommer att förflytta dig till Italien och tropikerna i ditt eget kök. Dess unika pistagekrämsmak kommer att fängsla alla sötsugare. Den är enkel att göra och kräver minimala ingredienser.

Ingredienser

• Äggula – 4 st.
• Mjölk – 2 msk.
• Grädde 20% – 1 msk.
• Socker – ½ kopp
• Pistagepasta – 70 g

Tillagningstid: 4 timmar och 30 minuter

Portioner: 1

Steg-för-steg-recept

Steg 1

Blanda mjölk och grädde i en kastrull. Koka på medelvärme tills det är varmt.

Steg 2

Vispa äggulorna och sockret tills det bildas ett fluffigt vitt skum.

Steg 3

Häll äggulorna i mjölkblandningen under ständig omrörning. Ställ på spisen och koka tills bubblor syns på ytan.

Steg 4

Tillsätt pistagepastan. Fortsätt koka tills den tjocknar under ständig omrörning.

Steg 5

Häll blandningen i en fryssäker behållare. Ställ in i frysen i 30 minuter. När tiden är ute, ta ut blandningen och rör om. Upprepa denna process var 30-45 minut i 3-4 timmar.

Steg 6

Dekorera den färdiga pistageglassen med pistagenötter.

Mjuk italiensk glass med björnbär

Bärgelato är en favorit bland både barn och vuxna. Dess delikata konsistens och behagliga blommiga arom är hemligheterna bakom den perfekta kalla italienska desserten.

Ingredienser

• Äggula – 7 st.
• Mjölk – 200 ml
• Grädde 33–35 % – 500 ml
• Socker – 240 g
• Björnbär – 600 g

Tillagningstid: 7 timmar

Portioner: 1

Steg-för-steg-recept

Steg 1

Täck björnbären med en liten mängd vatten. Koka på medelvärme tills de är mjuka. Mixa i en mixer tills de är släta. Sila genom en duk. Ställ tillbaka purén på spisen tills den kokar upp.

Steg 2

Vispa äggulorna med hälften av sockret tills sockret är helt upplöst.

Steg 3

Tillsätt resterande socker till mjölken och grädden. Koka tills det är varmt. Blanda mjölkblandningen med äggblandningen. Koka tills en tjock grädde bildas under ständig vispning.

Steg 4

Låt den tjocknade blandningen svalna i en kastrull och sänk ner den i kallt vatten. Tillsätt bärpurén och vispa.

Steg 5

Ställ blandningen i frysen i 6 timmar och mixa glassen varje timme.

Steg 6

Gelato-glassen är klar!

Recept på jordgubbsmyntagelato

En välbekant smak på ett unikt sätt. Jordgubbsglass har en fantastisk konsistens och fyllig smak. Till skillnad från vanlig glass är den kalorifattigare och hälsosammare.

Ingredienser

• Äggula – 4 st.
• Mjölk – 300 ml
• Kräm 20% – 300 ml
• Socker – 120 g
• Jordgubbar – 500 g
• Vaniljsocker – 1 tsk.
• Mynta – efter smak

Tillagningstid: 3 timmar och 30 minuter

Portioner: 1

Steg-för-steg-recept

Steg 1

Blanda äggulorna med vanligt socker och vaniljsocker. Vispa tills det är vitt och skummigt.

Steg 2

Häll mjölken i grädden. Värm tills bubblor syns på ytan.

Steg 3

Mixa jordgubbarna och myntan i en mixer tills de får en purékonsistens.

Steg 4

Häll de uppvispade äggulorna i den uppvärmda mjölk- och gräddblandningen i en liten stråle. Låt koka på låg värme i 3 minuter under omrörning.

Steg 5

Tillsätt jordgubbspuré. Koka tills det tjocknar.

Steg 6

Häll den avsvalnade blandningen i en behållare. Ställ behållaren i frysen i 3 timmar och rör om varje timme.

Steg 7

Skeda den färdiga gelaton i en skål med hjälp av en glassskopa. Smaklig måltid!

Hur man gör morotsgelato hemma?

Grönsaksglass? Du hittar den knappast i stormarknader i stan, men italienare uppskattar gärna denna lätta och hälsosamma kalla dessert. Morotsglass smakar ungefär som mangosorbet, men fylligare och tjockare.

Ingredienser

• Äggula – 6 st.
• Mjölk – 200 ml
• Grädde 33–35 % – 300 ml
• Vatten – 50 ml
• Socker – 100 g
• Morötter – 500 g
• Citron – 1 st.
• Kanel - 2 pal.
• Vanilj – 1 tsk.

Tillagningstid: 5 timmar

Portioner: 1

Steg-för-steg-recept

Steg 1

Skär morötterna i tärningar. Lägg dem i en stekpanna. Tillsätt vatten och 20 ml citronsaft. Täck över och låt sjuda på medelvärme tills de är mjuka.

Steg 2

Blanda mjölk och socker i en kastrull.

Steg 3

Tillsätt vanilj, kanel och skalet av ½ citron. Värm upp men koka inte upp. Låt sjuda i 1 timme.

Steg 4

Mosa de mjuka morötterna till en puré. Lägg dem i en mixer. Häll i grädden. Mixa tills det är slätt.

Steg 5

Vispa äggulorna lätt. Tillsätt dem i mjölkblandningen. Rör om. Koka tills de tjocknar.

Steg 6

Blanda morötter och grädde. Rör om.

Steg 7

Häll i en fryssäker behållare. Frys in i 4 timmar. Vispa blandningen varje timme med en stavmixer.

Steg 8

Gelato är klar!

Gelato-recept för glassmaskin

Om du har en glassmaskin, använd den väl. Du kan till exempel göra en utsökt italiensk gelato som inte går att skilja från desserter som tillagas i de finaste studiorna.

Ingredienser

• Äggula – 6 st.
• Mjölk – 500 ml
• Socker – 300 g
• Grädde 33–35 % – 300 ml
• Vaniljsocker – efter smak

Tillagningstid: 1 timme

Portioner: 1

Steg-för-steg-recept

Steg 1

Häll mjölk i pannan. Tillsätt socker. Tillsätt äggulorna. Blanda noggrant.

Steg 2

Placera blandningen på medelvärme och koka under omrörning tills den når konsistensen av vispgrädde.

Steg 3

Häll i varm grädde. Rör om.

Steg 4

Sila genom en sil. Tillsätt vaniljsocker. Täck med plastfolie och låt svalna.

Steg 5

Häll blandningen i glassmaskinen och låt maskinen göra sitt jobb.

Steg 6

Tryck ner den färdiga gelaton tätt i en tom behållare och kyl den i kylskåp. Smaklig måltid!

Se till att göra gelato hemma. Din familj kommer att uppskatta inte bara dina ansträngningar, utan även smaken av denna italienska dessert. Vad föredrar du: glass eller gelato?