Recept på "Alexandrinska" och "wienska" påskkakor – klassiska påskbakverk

Om du provar påskkaka för första gången eller letar efter ett nytt recept, se till att prova metoderna nedan. Bakverk gjorda med alexandrinsk eller wienerdeg är otroligt fluffiga, luftiga och viktlösa, samtidigt som de är läckra och väldigt aromatiska.

Denna samling kommer att innehålla de mest framgångsrika recepten med torr och färsk jäst, samt en mängd olika sätt att dekorera färdiga påskkakor.

En fyllig påskkaka gjord på Alexandrisk deg med torrjäst

Om du har bestämt dig för att göra en alexandrinsk kulich med torrjäst är det här receptet perfekt. Kulis som bakas på det här sättet är fluffiga, luftiga och väldigt lätta. Alkoholen i receptet hjälper till att lösa upp jästdegen, vilket gör att den jäser bättre. Cognac används oftast, men det kan enkelt ersättas med en lika stor mängd vodka, rom eller likör.

Ingredienser

• Bakad mjölk - 500 g
• Mjöl - 1250 g
• Smör - 250 g
• Socker - 500 g
• Ägg - 7 st.
• Cognac - 1 msk.
• Torrjäst (snabbverkande) - 15 g
• Russin - 250 g
• Vaniljsocker - 1 msk.
• Skal av 1 apelsin - 1 msk.
• Salt - 1/2 tsk.

Tillagningstid: 2 timmar plus 8–12 timmar för degen

Portioner: 3 stora och 6 små

Steg-för-steg-recept

Steg 1

Gör degen. Blanda 5 ägg och 2 äggulor, socker och mjukt smör i en djup skål.

Steg 2

I en separat skål, blanda varm mjölk (30-36 grader) och jäst.

Steg 3

Blanda båda blandningarna. Låt degen jäsa på en varm plats i 2–3 timmar eller i rumstemperatur i 8–10 timmar.

Steg 4

Riv apelsinskalet. Tvätta russinen och strö över dem med lite mjöl.

Steg 5

Häll degblandningen i en djup skål. Tillsätt russin, skal, konjak, vaniljsocker och salt.

Steg 6

Tillsätt mjöl gradvis. Knåda degen tills den slutar klibba.

Steg 7

Lägg degen i en kastrull, täck med en handduk och låt den jäsa på en varm plats.

Steg 8

Knåda den jästa degen och fördela den i formarna. Fyll dem till hälften. Låt dem jäsa i en timme. Grädda kulichin i 180 grader Celsius i 40-45 minuter.

Steg 9

Det här är påskkakorna vi fick. Dekorera dem som du vill.

Har du någonsin undrat varför du ska tillsätta alkohol i din bakdeg? Det visar sig att alla bakverk gynnas av att tillsätta sprit, vodka, vin, konjak eller rom. Vanligtvis räcker 1 matsked alkohol per 1 kg mjöl för att skapa ett slätare och vackrare bakverk. Påskkakor gjorda med sprit gräddas bättre, har en fluffigare och mjukare konsistens, är luftigare och håller sig färska längre. Om du vill ha läckra jästbakverk kan du överväga att tillsätta en liten mängd alkohol i degen.

Wienerdeg för påskkakor

Förutom alexandrinsk deg är wienerdeg, även känd som "nattdeg", mycket populär bland hemmakockar. Den har fått sitt namn från det unika receptet. Bakgrunden till wienerdeg får jäsa över natten. Detta sparar tid vid förberedelserna; på morgonen kan degen knådas från den förberedda bakgrunden och bakas till påskkakor.

Även om den wienska påskkakan har många likheter med den alexandrinska versionen, finns det grundläggande skillnader i receptet. Det är därför kulichi alltid är fluffiga, lätta och praktiskt taget viktlösa. De är dock inte alls ihåliga; smulorna är ganska täta, porösa och väldigt mjuka. Jag inbjuder dig att lära dig hemligheterna bakom att göra kulichi med wienerdeg.

Ingredienser

Deg:

• Ägg - 4 st.
• Socker - 200 g
• Mjölk - 300 g
• Levande jäst - 35 g
• Smör - 200 g

Deg:

• Mjöl - 1 kg
• Salt - 1/2 tsk.
• Vaniljsocker - 10 g
• Kanderade frukter - 100 g
• Apelsin, citronskal
• Juice av 1 apelsin

Tillagningstid: 2 timmar plus 8–12 timmar för degen

Portioner: 6 medelstora påskkakor

Steg-för-steg-recept

Steg 1

Förbered ingredienserna till degen. Smält smöret och låt det svalna. Värm mjölken lätt. Vispa äggen med sockret tills sockret har löst sig.

Steg 2

Lös upp jästen i mjölk.

Steg 3

Blanda äggblandningen med jästblandningen.

Steg 4

Häll i oljan och rör om.

Steg 5

Täck med plastfolie och låt stå i 8-10 timmar i rumstemperatur.

Steg 6

Tillsätt salt och vaniljsocker till mjölet och häll i den färdiga jästblandningen. Knåda degen, först med en sked, sedan med händerna i 5-10 minuter, tills den slutar fastna.

Steg 7

Tillsätt citron- och apelsinskal samt apelsinjuice till russinen och häll det i degen.

Steg 8

Lägg degen i en djup behållare, täck över och låt den jäsa på en varm plats.

Shg 9

Knåda degen. Lägg den i en bakform och låt den jäsa tills den har fördubblats eller tredubblats i storlek. Grädda i 170 grader Celsius i 40-45 minuter.

Steg 10

Det här är en så vacker kulich med en otrolig konsistens. Se till att prova att baka med wienerdeg!

Läcker wienersk påskkaka gjord på torrjäst

Jag erbjuder ytterligare ett steg-för-steg-recept för att göra den läckraste wienerdegen till påskkulichi. Den här gången använder vi torrjäst. Processen är ganska enkel och använder lättillgängliga ingredienser. Även en nybörjare klarar det. Oroa dig inte, kulichierna kommer definitivt att bli fantastiska. Dessutom kommer de att vara otroligt luftiga, möra och smakrika.

Ingredienser

Deg:

• Ägg - 8 st.
• Socker - 700 g
• Salt - 1 tsk.
• Bakad mjölk – 700 ml
• Torrjäst - 28 g
• Smör - 400 g

Deg:

• Mjöl - 2 kg
• Russin - 150 g
• Kanderade frukter - 300 g
• Romessens
• Vaniljsocker - 16 g

Tillagningstid: 3 timmar plus 10 timmar för deg

Portioner: 8 bitar i en 9 cm x 9 cm form och 4 bitar i en 13,4 cm x 9 cm form

Steg-för-steg-recept

Steg 1

Förbered ingredienserna till degen. Smält smöret och låt det svalna. Värm mjölken lätt. Knäck äggen i en djup skål.

Steg 2

Tillsätt salt och socker till äggen.

Steg 3

Häll jästen i mjölken och rör om.

Steg 4

Vispa ägg-sockerblandningen med en mixer tills den blir vit och ökar i volym.

Steg 5

Häll mjölk- och jästblandningen i ägg- och sockerblandningen.

Steg 6

Tillsätt smör.

Steg 7

Täck med lock, handduk eller plastfolie och låt stå i rumstemperatur i 10 timmar.

Steg 8

Tillsätt romessens och vaniljsocker till den färdiga degen.

Steg 9

Sikta och tillsätt mjöl. Blanda.

Steg 10

Tillsätt russin (förtvättade och strö över mjöl) och kanderade frukter. Blanda.

Steg 11

Knåda degen för hand på köksbänken eller i en mixer på låg hastighet tills den slutar klibba. Detta tar cirka 15 minuter.

Steg 12

Fördela degen i formarna, fyll dem till 1/3. Täck med en handduk och låt jäsa på en varm plats i cirka 2 timmar.

Steg 13

Sätt in i ugnen på 175 grader i 35-60 minuter beroende på storlek.

30 idéer för att dekorera påskkakor

Alla hemmafruar vet att baka en påskkaka bara är halva arbetet. Att dekorera den vackert är lika viktigt. Jag erbjuder 30 dekorationsidéer, från de enklaste till de mest originella.

1. Ringla bara kakan med florsocker och dekorera med strössel.
   
2. Placera hackade chokladgodisar och marshmallows ovanpå glasyren.
   
3. Dekoration med nötter och torkad frukt skulle vara en underbar idé.
   
4. Experimentera med glasyrens färg.
   
5. Pepparkaksfigurer blir ett underbart tillskott till bakverk.
   
6. Nyligen har dekorationer gjorda av torkade och färska blommor blivit populära.
   
7. Torkade apelsiner i kombination med nötter och kanelstänger är ett annat trendigt tillskott.
   
8. Att dekorera med smörkräm eller proteinkräm gör påskkakorna ljusa och originella.
   
9. Speciella sockerfigurer ger dina bakverk en festlig touch.
   
10. Spetsmönster på chokladpålägg, skapade med proteinglasyr, kommer att göra påskkakorna delikata och eleganta.
    
11. Garnera med färsk frukt eller bär.
    
12. Klassisk HV-bokstäver kan göras tredimensionell om de bakas separat.
    
13. Dekorationer som imiterar målade ägg är perfekta för bakning.
    
14. De flerfärgade macarons som är populära idag kan också användas.
    
15. Med hjälp av flerfärgad proteinglasyr kan du skapa olika bilder på påskkakor.
    
16. Påskkakor dekorerade med bitar av kexdeg ser originella ut.
    
17. Du kan helt enkelt lägga till textur på glasyren med hjälp av speciell karamellfärg.
    
18. Vad tycker du om den här megagodisiga påsktårtdekorationen?
    
19. Flerfärgade kanderade frukter på snövit glasyr gör bakverken väldigt festliga.
    
20. Du kan dekorera påskkakan inte bara med proteinglasyr, utan även med chokladglasyr.
    
21. Om du gillar färgade M&M's-godisar kan du använda dem.
    
22. Spets med speciellt tema ser bra ut på påskbakverk.
    
23. För de som har konstnärliga färdigheter är det möjligt att skapa en målad påskkaka.
    
24. Du kan dekorera påskkakan med deg.
    
25. Chokladälskare kommer att älska alternativet med chokladbitdekorationer.
    
26. Marmelad är en underbar produkt för att skapa dekorationer.
    
27. Mandelsmulor kan också användas till dekoration.
    
28. Glöm inte mastik.
    
29. Kokosflingor är ett utmärkt alternativ för minimalistisk och mycket delikat inredning.
    
30. Och det sista alternativet är helt enkelt en kosmisk påskkaka!
    

Idag har jag presenterat de mest populära och idiotsäkra alternativen för påskdeg, såväl som de mest eftertraktade dekorationerna. Experimentera och dela dina intryck i kommentarerna!

Video: Alexandrisk påskkaka

Alexandrisk påskkaka låter helt underbart god. Den ser ut och smakar ännu bättre. Bakverk gjorda enligt detta recept har en luftig smula, fyllig smak och otrolig arom.

Jag erbjuder ytterligare ett detaljerat recept på påskkulich med Alexandriadeg. Videon förklarar steg för steg hur man gör mjukt, doftande bakverk – kort sagt, hur man skapar den perfekta kulichen. Om du vill göra en vacker julkulich med en smält smak och en behaglig krämighet, prova det här receptet. Den här metoden är ganska enkel och tar inte mycket tid. Degen jäser bara en gång i formen, och kulichen blir fluffig och mör. Se och prova!