Italiensk panettone: 5 varianter på det klassiska påskkakreceptet

Kulich har varit ett traditionellt påskbakverk sedan urminnes tider. Varje hemmafru vet hur man gör det gyllenbrunt, fluffigt och väldoftande. De vet också hur man dekorerar det så att det ser tilltalande ut och får dig att vilja prova det direkt. Men vi längtar alltid efter något mer intressant och ovanligt.

Nyligen har ett utsökt och lika utsökt alternativ till påskkakan – italiensk panettone – dykt upp i kokböcker för hemmakockar. Idag ska vi lära oss hur man gör detta europeiska bakverk på rätt sätt hemma. Jag har sammanställt fem enkla steg-för-steg-recept med foton.

Panettone: vad är det?

Panettone (italienska: panettone) är en traditionell italiensk dessert gjord på russin och kanderade frukter indränkta i alkohol. Denna kaka kommer ursprungligen från Milano. Den görs också i Argentina, Brasilien och Uruguay, och är en stapelvara på julbordet i dessa länder.

Det är fortfarande oklart hur denna delikatess dök upp i italienska kokböcker. Pajens namn är lika mystiskt som vem och när som uppfann detta bakverk. Det finns flera teorier som kastar ljus över detta mysterium.

Den första versionen hävdar att panettone först tillagades av en milanes vid namn Antonio (pan di Antonio). En bagarlärling gjorde desserten till sin fästmö. Enligt den andra versionen har ordet "panettone" sitt ursprung i den milanesiska dialekten, där pan del ton betyder "rikt bröd".

En annan populär version berättar historien om Ludovico Moros köksbiträde, Toni, som av misstag uppfann Italiens populäraste påskkaka. Toni räddade bokstavligen kocken när han brände en julkaka. Den blivande kocken använde en bit brigha, som var avsedd för hans julbak. Efter att ha blandat degen med jäst, mjöl, socker och russin, lät han den vila och bakade sedan kakan. Resultatet blev en fluffig och söt bakelse. Den var en fröjd inte bara för familjen Sforza utan även för alla närvarande vid den julen. Moro insåg sin lärlings skicklighet och döpte kakan till "Pan de Toni".

Hur som helst, så tidigt som på 800-talet nämns en tradition att bryta av en bit av det "stora brödet" vid jul och ge det till gästerna som ett tecken på respekt. På 1400-talet hade vanliga människor bara råd med detta lyxiga bröd "för de rika" på Kristi födelsedag. Idag kan dock alla njuta av smaken av denna extraordinära panettone.

Italiensk panettone: Ett klassiskt recept

Andy Chefs italienska panettonekaka med bakad mjölk

En väldoftande och mjuk panettone med inslag av honung och grädde, följt av en antydan av vanilj och citrus. Kombinationen av smaker och aromer är ovanlig, men ändå rik och utsökt.

Ingredienser

• Ägg – 7 st.
• Mjölk – 190 g
• Mjöl – 450 g
• Socker – 150 g
• Smör – 180 g
• Torrjäst – 7 g
• Honung – 30 g
• Apelsin – 1 st.
• Citron – 2 st.
• Vanilj - en nypa
• Salt - en nypa

Tillagningstid: 1 timme och 10 minuter

Portioner: 1

Steg-för-steg-recept

Steg 1

Blanda mjöl, socker, vanilj, jäst och salt i en skål.

Steg 2

Häll mjölken och honungen i äggulorna. Vispa försiktigt tills det är slätt.

Steg 3

Häll äggblandningen i de torra ingredienserna. Knåda degen. Tillsätt smörbitar och citrusskal allt eftersom, vispa sedan i konjaken.

Steg 4

Täck degen med plastfolie och låt den jäsa i ugnen, förvärmd till 30–40 grader, i 3 timmar.

Steg 5

Knåda den jästa degen. Tillsätt russin och kanderade frukter. Lägg i formar. Ställ in i en förvärmd ugn till 30-40 grader Celsius tills degen jäser.

Steg 6

Grädda i 30–35 minuter i 180 grader. Servera.

I Italien, panettonens födelseplats, används ett speciellt mjukt mjöl som kallas Manitoba för att göra detta bakverk. Detta starka mjöl framställs genom att blanda hårda korn som mals med en speciell, banbrytande teknik.

Starkt mjöl kännetecknas av hur mycket vatten absorberar sin vikt i procent. Det varierar från 65 % till 80 %. Denna indikator anges med bokstaven W. Mjöl anses vara starkt om W når 350 enheter eller mer. Ju högre W, desto starkare är mjölet i sin interaktion med vatten.

Manitoba-mjöl innehåller över 14 % protein, 3 % mer än vanligt vetemjöl. Detta påverkar direkt kvaliteten på bakverken, som är luftiga och fibrösa. Att använda vanligt mjöl riskerar att förvandla italiensk panettone till en vardaglig kaka.

Påskpanettone med kanderade frukter

Denna unika och läckra panettone är ett utmärkt alternativ till traditionell påskkaka. Fiberrik, mjuk och fyllig, denna italienska kaka, smaksatt med kanderade frukter, kommer att glädja din familj och dina vänner.

Ingredienser

• Ägg – 6 st.
• Mjölk – 110 g
• Vatten – 75 g
• Mjöl – 360 g
• Socker – 100 g
• Smör – 135 g
• Pressad jäst – 40 g
• Salt – 3 tsk.
• Kanderade frukter – 200 g

Tillagningstid: 1 timme och 10 minuter

Portioner: 3

Steg-för-steg-recept

Steg 1

Blanda degen. Lös upp 10 g pressad jäst i 75 ml vatten. Häll jästblandningen i mjölet. Tillsätt en nypa salt. Knåda tills en fast deg bildas.

Steg 2

Placera den stora bollen i en ren behållare. Täck med plastfolie. Låt stå på en varm plats i 3 timmar.

Steg 3

Knåda den jästa degen. Forma den till en boll igen, täck med plastfolie och ställ i kylskåp över natten.

Steg 4

Lös upp 30 g pressad jäst i varm mjölk och låt det stå i 5–10 minuter.

Steg 5

Blanda de torra ingredienserna. Häll i mjölk och jäst.

Steg 6

Tillsätt de avsvalnade äggulorna. Knåda degen.

Steg 7

Tillsätt jästen. Var noga med att hålla koll på degens temperatur. Den bör inte stiga över 24 grader Celsius. Om den gör det, kyl degen i några minuter. Fortsätt sedan knåda.

Steg 8

Tillsätt det smälta smöret medan du knådar. Degen ska vara blank och elastisk.

Steg 9

Tillsätt kanderade frukter. Blanda väl.

Steg 10

Forma degen till en boll och lägg den i en ren skål. Täck med plastfolie. Låt den vila i rumstemperatur i 3-4 timmar.

Steg 11

När tiden har gått, dela degen i tre lika stora delar. Lägg dem i bakformar. Låt dem jäsa.

Steg 12

Grädda panettonen i en förvärmd ugn på 180 grader Celsius i 30–35 minuter. Smaklig måltid!

Julpanettonekaka med choklad och russin

Panettone anses traditionellt vara ett festligt julbakverk, tillagat i Europa med en mängd olika fyllningar och smaker. Vaniljkakan med chokladbitar och en behaglig, frisk citrusaktig finish förtjänar särskild uppmärksamhet. Jag ska visa dig hur du gör denna utsökta och ovanliga panettone.

Ingredienser

• Ägg – 2 st.
• Mjölk – 150 ml
• Mjöl – 450 g
• Socker – 120 g
• Smör – 120 g
• Rom – 2 msk.
• Vaniljextrakt – 1 tsk.
• Apelsinvatten – 1 tsk.
• Skal av 1 apelsin
• Jäst – 6 g
• Gluten – 2 msk.
• Choklad – 50 g
• Russin – 50 g
• Tranbär – 50 g
• Salt - en nypa

Tillagningstid: 1 timme och 10 minuter

Portioner: 1

Steg-för-steg-recept

Steg 1

Blanda 150 g mjöl, 2 g jäst, 100 ml varm mjölk och 1 tesked apelsinblomsvatten i en skål. Knåda till en fast deg. Forma till en boll. Täck skålen med plastfolie. Låt jäsa i rumstemperatur i 3 timmar.

Steg 2

Häll rom över russinen och tranbären. Täck med plastfolie. Ställ åt sidan.

Steg 3

Knåda den blötlagda degen. Häll över den i en ren behållare. Blanda resterande torrjäst med mjölken. Häll jästblandningen i degen.

Steg 4

Tillsätt ägg, 1 tsk apelsinblomsvatten och vaniljextrakt. Riv i apelsinskalet.

Steg 5

Tillsätt mjöl, gluten, socker och salt. Blanda degen.

Steg 6

Tillsätt det halvsmälta smöret. Fortsätt knåda degen tills den är elastisk.

Steg 7

Bred ut degen på en yta. Strö över chokladbitar, russin och tranbär. Rulla ihop degen till en "påse".

Steg 8

Knåda degen så att fyllningen fördelas inuti produkten.

Steg 9

Lägg degen i en stor skål. Täck med plastfolie. Ställ på en varm plats tills degen jäser (cirka 3 timmar).

Steg 10

Knåda den jästa degen lite. Forma den till en boll. Lägg den i en pappersform. Täck formen med plastfolie och låt jäsa på en varm plats i 3-4 timmar.

Steg 11

Pensla den jästa degen med äggula. Skär ett kryss i toppen. Lägg smör i mitten.

Steg 12

Grädda i 30 minuter i 170-180 grader Celsius. Ta ut den gyllenbruna kakan ur ugnen. Panettonen är klar!

En klassisk kulich, en trendig craffin eller en utsökt panettone: har du redan valt huvudbakverket för den kommande påskhelgen?

Video - Caramel panettone från Luda Easy Cook

På kanalen "LudaEasyCook Positive Kitchen" hittade jag ett signaturrecept på en otroligt läcker italiensk karamellpanettone. Ludmilas recept ger en texturerad, smältande och doftande bakelse. Den är enkel och lätt att tillaga tack vare de detaljerade stegen i videon.

Hur förbereder man russin och kanderad frukt? Hur förvarar man brioche och deg bäst för att de ska jäsa snabbare? Vad behövs för den perfekta krämiga karamellen? Allt detta hittar du i Lyuda Izya Cooks videorecept. Författaren förklarar hur man väljer rätt mjöl till panettone för att få en fluffig och fyllig kaka. Hon delar också med sig av sina egna kulinariska knep och hemligheter. Som ett resultat kan du njuta av en autentisk italiensk påskkaka.