Påskkaka med torr och färsk jäst - 7 jästdegrecept för påskkaka

Varje år vid påsk tävlar hemmafruar i kulichbakning. Alla vill att deras bakverk inte bara ska vara vackrast utan också läckrast. Vissa bakar enligt ett beprövat recept hela livet, medan andra ständigt söker efter något nytt och intressant och ständigt finslipar sina recept.

I den här samlingen har jag sammanställt recept på möra, saftiga och luftiga (perfekta) påskkakor, som kan bakas med torrjäst eller färskjäst, gräddfil, keso eller kefir. Jag tror att du hittar receptet du har drömt om!

Påskkaka med färsk jäst

Påskkulichi kan göras med både torrjäst och färskjäst. I det här fallet används den senare. Detta recept har finslipats under flera år för att finslipa proportionerna och förhållandet mellan ingredienserna. Jag hoppas att du kommer att uppskatta dessa läckra, fluffiga och saftiga kulichi.

Ingredienser

• Mjöl - 1 kg
• Mjölk - 500 ml
• Levande jäst - 60 g
• Ägg - 7-8 st.
• Gräddfil (20 %) – 80 g
• Smör (82%) - 100 g
• Solrosolja - 50 ml
• Socker - 250 g
• Salt - 1/2 tsk.
• Torkad frukt (russin, torkade tranbär) - 200-250 g
• Vaniljsocker - 10-20 g
• Skal av 1 citron

Tillagningstid: 3–4 timmar

Portioner: 4 små och 3 stora.

Steg-för-steg-recept

Steg 1

Förbered degen. Blanda socker (1 matsked av den totala mängden), en liten mängd varm mjölk (30-35 grader Celsius), mjöl (2 matskedar av den totala mängden) och jäst. Rör om.

Steg 2

Täck med plastfolie eller en handduk och vänta tills jästen börjar verka (vanligtvis 15–20 minuter).

Steg 3

Förbered den torkade frukten. Lägg den i en djup behållare och häll kokande vatten över den. Låt den stå i 15 minuter. Häll sedan av vattnet och torka frukten på en handduk eller servett.

Steg 4

Separera äggulorna från vitan.

Steg 5

Lägg den förberedda degen i en djup skål.

Steg 6

Tillsätt resterande mjölk.

Steg 7

Tillsätt socker, vaniljsocker och salt.

Steg 8

Häll i äggulorna. Blanda.

Steg 9

Sikta mjölet i små portioner. Blanda väl. Rör först med en sked, sedan med händerna.

Steg 10

Strö lite mjöl på din arbetsyta (tillsätt inte mer mjöl). Knåda degen i cirka 10 minuter, tills den slutar fastna i dina händer.

Steg 11

Lägg tillbaka degen i den djupa behållaren, täck med plastfolie eller en handduk och låt den jäsa på en varm plats i 1 timme.

Steg 12

Efter 1 timme, knåda degen, tillsätt gräddfil och solrosolja. Knåda för hand. Tillsätt mjukt smör, torkad frukt och citronskal. Knåda. Täck över igen och låt jäsa på en varm plats.

Steg 13

Efter 1 timme, ta ut degen igen och knåda den. Fördela den i formarna. Fyll dem till 1/3. Täck över och låt jäsa.

Steg 14

Grädda i 180 grader Celsius. Mindre kulichi gräddas i 30 minuter, större i 40 minuter. Dekorera kulichin efter din smak och njut av detta väldoftande, läckra och luftiga hemlagade bakverk!

Jästdeg för påskkakor

Jag föreslår att du gör påskkulichi med ett annat recept. Alla ingredienser är lättillgängliga och processen är ganska enkel. Trots detta är bakverken läckra, fylliga och möra, medan degen är fiberrik, porös och saftig. Även en nybörjarkock kan hantera det här receptet. Se till att prova att göra kulichi med denna jästdeg.

Ingredienser

• Mjöl - 600-650 g
• Mjölk - 200 ml
• Jäst (levande) - 35 g
• Ägg - 2 st. och 2 äggulor
• Socker - 170 g
• Smör - 120 g
• Vaniljsocker - 20 g
• Salt - 1/2 tsk.
• Smakämnen (russin, torkade aprikoser, nötter) - 150 g

Tillagningstid: 3–4 timmar

Portioner2 påskkakor i en form med en diameter på 14 cm, en höjd på 10 cm; 1 påskkaka i en form med en diameter på 9 cm, en höjd på 8 cm, 1 påskkaka med en diameter på 7 cm, en höjd på 8 cm.

Steg-för-steg-recept

Steg 1

Vi mäter upp den mängd ingredienser som behövs.

Steg 2

Förbered degen: häll i varm mjölk (max 40 grader Celsius), tillsätt jäst och mjöl (200 g). Rör om, täck med plastfolie och låt stå i 15–20 minuter.

Steg 3

Häll äggen i en djup skål.

Steg 4

Tillsätt socker, salt och vaniljsocker. Vispa med elvisp tills en fluffig och lätt blandning erhålls.

Steg 5

Blanda degen och jästblandningen. Blanda väl med en visp eller spatel.

Steg 6

Tillsätt mjöl. Blanda först med en sked och knåda sedan på köksbänken. Tillsätt inte för mycket mjöl; degen ska förbli fuktig och elastisk, men inte klibbig.

Steg 7

Smörj bunken med solrosolja och låt degen jäsa i 30 minuter.

Steg 8

Efter en halvtimme, stjälp ut degen på köksbänken och börja knåda in det mjuka smöret. Knåda degen tills den inte längre fastnar i händerna eller köksbänken (10-15 minuter). Lägg tillbaka den i den djupa skålen, täck över och låt den jäsa på en varm plats i 50-60 minuter.

Steg 9

Knåda degen när den har jäst, tillsätt torkad frukt och nötter och blanda. Låt den jäsa igen i 20-30 minuter.

Steg 10

Bred ut degen till hälften i formarna. Låt den jäsa tills den nästan fyller formen.

Steg 11

Sätt in i ugnen på 170 grader Celsius. Grädda de små i 20 minuter, de mellanstora i 30-35 minuter och de stora i 40-45 minuter.

Wienerdeg för påskkakor med levande jäst

Förutom alexandrinsk deg är wienerdeg, även känd som "nattdeg", mycket populär bland hemmakockar. Den har fått sitt namn från det unika receptet. Bakgrunden till wienerdeg får jäsa över natten. Detta sparar tid vid förberedelserna; på morgonen kan degen knådas från den förberedda bakgrunden och bakas till påskkakor.

Även om den wienska påskkakan har många likheter med den alexandrinska versionen, finns det grundläggande skillnader i receptet. Det är därför kulichi alltid är fluffiga, lätta och praktiskt taget viktlösa. De är dock inte alls ihåliga; smulorna är ganska täta, porösa och väldigt mjuka. Jag inbjuder dig att lära dig hemligheterna bakom att göra kulichi med wienerdeg.

Ingredienser

Deg:

• Ägg - 4 st.
• Socker - 200 g
• Mjölk - 300 g
• Levande jäst - 35 g
• Smör - 200 g

Deg:

• Mjöl - 1 kg
• Salt - 1/2 tsk.
• Vaniljsocker - 10 g
• Kanderade frukter - 100 g
• Apelsin, citronskal
• Juice av 1 apelsin

Tillagningstid: 2 timmar plus 8–12 timmar för degen

Portioner: 6 medelstora påskkakor

Steg-för-steg-recept

Steg 1

Förbered ingredienserna till degen. Smält smöret och låt det svalna. Värm mjölken lätt. Vispa äggen med sockret tills sockret har löst sig.

Steg 2

Lös upp jästen i mjölk.

Steg 3

Blanda äggblandningen med jästblandningen.

Steg 4

Häll i oljan och rör om.

Steg 5

Täck med plastfolie och låt stå i 8-10 timmar i rumstemperatur.

Steg 6

Tillsätt salt och vaniljsocker till mjölet och häll i den färdiga jästblandningen. Knåda degen, först med en sked, sedan med händerna i 5-10 minuter, tills den slutar fastna.

Steg 7

Tillsätt citron- och apelsinskal samt apelsinjuice till russinen och häll det i degen.

Steg 8

Lägg degen i en djup behållare, täck över och låt den jäsa på en varm plats.

Shg 9

Knåda degen. Lägg den i en bakform och låt den jäsa tills den har fördubblats eller tredubblats i storlek. Grädda i 170 grader Celsius i 40-45 minuter.

Steg 10

Det här är en så vacker kulich med en otrolig konsistens. Se till att prova att baka med wienerdeg!

Ostkaka påsk med färsk jäst

Detta är ett av de enklaste, snabbaste och mest lättillgängliga recepten på påskkulich. Degen görs med rak deg-metoden, vilket bara kräver en jäsning. Detta recept på påskkulich med keso och jäst, bakad i ugnen, ger en läcker och aromatisk hemlagad godsak.

Ingredienser

• Mjöl - 500 g
• Keso - 150 g
• Smör - 100 g
• Socker - 100 g
• Mjölk - 100 ml
• Vatten - 100 ml
• Ägg - 2 st.
• Levande jäst - 25 g
• Salt - 1/2 tsk.
• Russin - 100 g

Tillagningstid: 3–4 timmar

Portioner: 10 påskkakor i en form med en diameter på 8 cm och en höjd på 7 cm

Steg-för-steg-recept

Steg 1

Blanda jästen med varmt vatten. Rör om.

Steg 2

Tillsätt 3 matskedar mjöl och en nypa socker, rör om. Täck över och låt stå på en varm plats i 20 minuter.

Steg 3

Häll mjölk över keso och mixa med en stavmixer (du kan gnugga den genom en sil).

Steg 4

Tillsätt ägg och blanda.

Steg 5

Tillsätt socker och salt.

Steg 6

Häll i det smälta och avsvalnade smöret.

Steg 7

Tillsätt jästblandningen och blanda tills den är slät.

Steg 8

Tillsätt mjöl lite i taget och blanda. När degen blir svår att röra med en sked, strö resterande mjöl på köksbänken, stjälp upp degen och fortsätt knåda för hand tills den slutar fastna i händerna (10–15 minuter).

Steg 9

Rör ner de tvättade och torkade russinen i degen.

Steg 10

Lägg degen i en djup behållare, täck över och låt jäsa. Tryck ut degen ordentligt när den har jäst.

Steg 11

Smörj botten och sidorna av formen med smör och strö över mjöl. Fyll formen till 1/3. Låt jäsa på en varm plats.

Steg 12

Pensla ovansidan med uppvispat ägg. Grädda i 180 grader i en halvtimme.

Påskkaka med kefir och jäst

Påskkulich behöver inte nödvändigtvis göras med mjölk eller gräddfil. En deg gjord med kefir ger en mör, läcker och luftig bakelse. Se till att prova denna kulich; jag garanterar att den kommer att ta en hedersplats bland dina favoritpåskrecept.

Ingredienser

• Mjöl - 1 kg (+100 g per deg)
• Socker - 350 g (+2 msk per deg)
• Smör - 200 g
• Russin - 200 g
• Kefir (2,5 %) – 1/2 liter
• Levande jäst - 50 g
• Solrosolja - 60 g
• Ägg - 4 st.
• Vanillin - 1 tsk.
• Cognac - 2 msk.
• Skal av 1 apelsin

Tillagningstid: 4–5 timmar

Portioner: 4 påskkakor i formar med en diameter på 14 cm och en höjd på 10 cm

Steg-för-steg-recept

Steg 1

Häll varm kefir i en djup skål.

Steg 2

Smula ner jästen i degen. Tillsätt sockret till degen. Rör om.

Steg 3

Tillsätt mjöl. Rör om. Täck löst över och låt stå på en varm plats i 20 minuter.

Steg 4

Förbered russinen. Häll kokande vatten över dem. Låt dem dra i en halvtimme.

Steg 5

Lägg äggen i den förberedda degen. Häll i det smälta, avsvalnade smöret. Tillsätt socker och vaniljsocker. Blanda.

Steg 6

Rör i konjak och zest.

Steg 7

Sikta mjölet i flera omgångar. När degen tjocknar, rör om den med händerna. Knåda i 5-6 minuter och se till att degen inte fastnar i händerna. Låt den jäsa.

Steg 8

Efter den första jäsningen (2-2,5 gånger den ursprungliga volymen), tryck ner dem. Låt russinen rinna av i ett durkslag och torka dem lätt med en servett eller handduk. Tillsätt russinen. Knåda. Låt jäsa.

Steg 9

Knåda igen efter jäsning. Häll i solrosolja. Knåda. Låt jäsa.

Steg 10

Knåda degen i några minuter. Fyll formarna till hälften. Låt degen jäsa i formarna.

Steg 11

Grädda i 180 grader i 40-45 minuter.

Andelar av torrjäst och levande jäst

Det finns tre huvudtyper av jäst som används i matlagning:

• leva (pressad);
• torr aktiv (kräver blötläggning);
• torrt instant (snabbverkande, kan tillsättas direkt i mjöl utan förblötläggning).

Det bör beaktas att torrjäst har en minskad jäsningsförmåga (jämfört med levande jäst), medan snabbjäst är lämplig för att arbeta med deg som innehåller en stor mängd olja.

Även om många hemmabagare föredrar att använda traditionell levande jäst när de bakar påskkakor, kan den enkelt ersättas med torrjäst. Det är dock viktigt att bibehålla rätt proportioner (mängden levande jäst är inte densamma som mängden torrjäst) och ta hänsyn till den specifika produktens specifika egenskaper.

Typ av jäst	Vikt	Massa/volym	Massa/mängd mjöl
Levande	3 gram	15 gram	4 g per 100 g mjöl
Torka	1 gram	1 tsk	vanligtvis angivet på förpackningen

Erfarna kockar är överens om att all jäst är lika bra, så länge den får tillräckligt med tid att aktiveras. Torrjäst kräver dock längre jästid än färsk jäst.

Video: Fluffig påskkaka med jäst (baserat på mormors recept)

Varje hemmafru vill att hennes påskkaka ska vara så god, vacker och mjuk som fjädrar som möjligt. Trots de många olika recepten som finns kan det vara svårt att hitta den perfekta. Jag föreslår att du lär dig att baka påskkaka med min mormors recept.

Även om den här metoden är beprövad kommer vi att göra degen med torrjäst. För att få en fluffig och luftig påskkaka måste du slutföra alla huvudsteg: göra degstartaren och sedan låta den jäsa flera gånger. Om du vill lära dig hur man gör en otroligt god och lätt påskkaka kan du titta på det här videoreceptet.

Jag hoppas att mitt urval idag hjälper dig att hitta det perfekta receptet för att baka påskkakor. Låt mig veta i kommentarerna vilken typ av jäst du använder till den här typen av bakning.