Pannkakor, grytor och andra ryska desserter

Det ryska köket har alltid varit känt för sina bakverk. Därför är sötsakerna i det ryska köket inte alltid lätta, som fransk grädde, men är inte mindre önskvärda än utländsk tiramisu eller cheesecake.

Ryska desserter kommer till sin rätt under högtider, särskilt påsk. Traditionellt besöker grannar och vänner varandra, önskar varandra lycka och utbyter den traditionella "Chrestos Voskrese" (Kristus är uppstånden) och smällning av målade ägg. Efteråt sätter de sig vid bordet, som denna dag blir tjockt av traditionella ryska desserter.

Ostmassa påskkaka

Utan ortodox påsk är en helgdag inte en helgdag.

• Hård keso, helst lantgjord
• En bit färskt smör
• 2 koppar fet gräddfil
• 2 koppar socker
• Nötter (jordnötter, mandlar, hasselnötter)
• Russin
• Vaniljsocker eller vanillin
• 1 kycklingägg

Blanda keso, smör, gräddfil, socker och ägg noggrant och glatt tills du har en slät vit blandning med en behaglig, fermenterad arom. Blandningen kommer att vara något rinnig, precis tillräckligt tjock för att koka upp på låg värme. Överkoka den inte. Medan blandningen svalnar, tillsätt rena, mjuka russin och skalade, torkade nötter.

Blanda allt noggrant och lägg det i en djup form, klädd med ostduk. Detta är nödvändigt för att säkerställa att den ryska desserten enkelt kan tas ur formen. Ställ pascha i kylskåp i 2-3 timmar. Ta sedan upp desserten med hjälp av ostduken på en öppen tallrik och packa upp den.

Hälsosam och läcker kesogryta

Ännu en traditionell rätt med keso som kan tillagas inte bara för högtider utan också för att få dina nära och kära att le och mätta. Det finns inget komplicerat med det här receptet. Och dessutom är absolut allt tillåtet. Din fantasi kan flöda fritt med experiment.

Ingredienserna är desamma som för påskdesserten, men tillagningstiden och tillagningsmetoden varierar. Tillsätt en skvätt semolina (10–20 gram) till den puréerade blandningen och blanda noggrant. Smörj formen som vi ska hälla blandningen i med margarin eller smör och strö över ströbröd för att förhindra att den flytande blandningen fastnar i formen.

Efter att du har jämnat ut desserten på en bakplåt, ringla över gräddfil för att säkerställa en gyllenbrun, mjuk och jämn konsistens, och grädda i 30 minuter i 200 °C (400 °F). Du kan också tillsätta torkade aprikoser, bananer, valfri typ av nötter eller andra frukter och bär till ostmassan efter eget tycke.

Det ryska köket är rikt på efterrätter på morgonen.

Pannkakor

Ryska pannkakor är så populära över hela världen att utländska besökare rusar för att prova dem först, i kombination med röd kaviar.

Receptet på denna efterrätt kommer till oss från de avlägsna tiderna av gjutjärnskokare, och än idag görs de bästa pannkakorna i denna typ av stekpanna.

Om du följer alla regler bör pannkaksformen hållas separat från alla andra köksredskap och aldrig användas för att tillaga något annat. Den bör regelbundet kryddas på spisen och smörjas med ett mycket tunt lager smaklöst ister eller rent smör. Då kommer den aldrig att svika dig i det avgörande ögonblicket.

Blini tillagas i en mycket het stekpanna. Medan den värms upp, förbered smeten till den ryska desserten:

Vispa 4 ägg med 1 msk socker och 1 tsk salt, tillsätt 8 msk matolja, en halv tesked bikarbonat (ej släckt) och blanda allt mycket noggrant.

När du har en jämn gul massa, tillsätt 2 koppar mjöl. Vi vill att smeten varken ska vara för rinnig eller för tjock. Den ska vara klibbig, eller som man säger, "som pannkakssmet". Nu är det dags att tillsätta mjölken. Häll i den gradvis och mjuka försiktigt upp den klibbiga degen. Om du häller i hela litern på en gång kommer smeten inte att lösas upp, och du kommer att få en klumpig vätska som tar lång tid att lösa upp.

Blandningen vi siktar på liknar kondenserad mjölk. Den är flytande och trögflytande och kan sprida sig över pannan om den lutas i rätt vinkel.

Ta nu stekpannan i din högra hand och en praktisk slev med pannkakssmet i din vänstra. Luta pannan som om du försökte skapa en solstråle och börja hälla smeten, rotera försiktigt pannan med handen för att säkerställa att smeten sprider sig över hela ytan. Placera pannan på spisen och stek tills en behaglig arom börjar avges och en ljusbrun linje syns runt pannkakans kanter. Vänd nu pannkakan.

Om du har gjort smeten korrekt och inte bredt ut mer än nödvändigt, kommer du att se en gulaktig, gräddad yta som inte sprider sig. Du kan ta tag i kanten på pannkakan med båda händerna och vända den i pannan, som en plåt. Det verkar bara svårt, men om smeten görs korrekt kommer den inte att bränna kanterna. Om du är orolig, använd en stekspade.

Färdiga pannkakor, vanligtvis smörade, serveras till framstående gäster med kaviar. Men du kan också linda in dem i sylt och hela bär eller ringla över honung. Barn älskar denna söta ryska dessert gjord på kondenserad mjölk.

Pannkakor

Till frukost för en familj på tre personer behöver du:

2 ägg
1,5 koppar mjölk
1 msk socker
1,5 koppar mjöl
1 tesked soda (släckt med vinäger)

Om du letar efter en snabb och utsökt frukost för hela familjen i köket och inte vill oroa dig för deg, ta helt enkelt ett par ägg från kylskåpet, blanda dem med socker och tillsätt sedan mjölk, mjöl och bikarbonat. Blanda noggrant, helst med en mixer. Lägg pannkakorna i pannan, matskedvis, och stek tills de är gyllenbruna på båda sidor.

Vad man än säger, är det ryska köket rikt på desserter gjorda av enkla ingredienser. En enda uppsättning ingredienser kan användas för att skapa en otrolig variation av desserter: blini och pannkakor, vatrushka och syrniki, kakor och dessertkräm – mångfalden i det ryska köket gläder hemmafruar.