Churchkhela och gozinaki på georgiska
Innehåll
Georgiska söta rätter anses med rätta vara några av de mest ovanliga, läckra och utbredda i många länder i Europa och Asien. Desserter tillagas ibland av de mest ovanliga ingredienser, med tillsats av kryddiga ingredienser, vilket gör dem ännu mer utsökta. Georgiska kockar väljer endast ingredienser av högsta kvalitet och de mest utsökta för att tillaga delikatesser för familj och vänner, så alla som provar desserter bör göra detsamma. Så låt oss utforska detta överflöd av läckerheter.
Georgiska hemligheter
Kanske oftast använder georgier naturliga ingredienser i sina sötsaker: nötter, honung, bär, frukter etc. De lägger särskild vikt vid sylt och gör den av rosenblad, aubergine, nötter och andra ingredienser. Ibland skapar sanna guruer inom sitt hantverk sådana smaker att man vill äta dem om och om igen.
En av de traditionella georgiska söta rätterna är churchkhela. Vi har alla provat den på stranden eller köpt den i butiken, men den är mycket godare när den tillagas hemma med "hemliga" ingredienser. För att tillaga denna intressanta dessert med druvsaft och nötter måste du förbereda allt i förväg. Du kan använda bara en typ av nöt, till exempel valnötter eller hasselnötter, eller så kan du göra en blandning. Rosta dem lätt för smak och ställ åt sidan. Du kan också tillsätta katrinplommon, russin och andra torkade frukter eller frön i denna blandning. Förr i tiden höll många georgiska byar receptet hemligt.
Så, det är nödvändigt:
- Blandade nötter 350 g
- Stark bomullstråd (40 cm)
- Tjock nål
- Naturlig druvsaft 2 l
- Majsmjöl 200 g
- Bakplåtspapper
- Socker efter smak
Först häller du över en liter druvsaft och ställer den åt sidan. Resten använder vi för att göra gelén. Placera den i en behållare på spisen och koka i 10-15 minuter. Tillsätt majsstärkelse till den sparade druvsaften och rör om noggrant. Häll sedan gradvis ner mjölblandningen i saften medan den kokar. Häll i den gradvis under ständig omrörning.
Trä nötterna på en tråd och bilda en dessert som är cirka 25 cm lång. Doppa sedan långsamt tråden i gelén med en träspatel för att den ska "fastna". Nötterna ska vara ordentligt blötlagda. Häng den resulterande "korven" på tråden, klä botten med bakplåtspapper för att förhindra att den kontamineras och låt torka i cirka 20 minuter. Upprepa sedan hela processen flera gånger tills du uppnår önskad tjocklek, som du kan välja själv.
Georgisk gozinaki
En annan rätt som verkar bekant för oss alla – gozinaki, eller kozinaki – har också georgiskt ursprung. Denna traditionellt läckra kombination av nötter, socker, honung och frön är inte bara utsökt utan också hälsosam. Ganska ofta köper vi liknande desserter i butiken, bara för att hitta ruttna nötter eller fuktiga frön. Det är bättre att göra allt själv hemma, särskilt med hjälp av hemliga georgiska tekniker. För att tillaga gozinaki behöver du:
- 1 kg nötter
- 1 kg honung
Som ni ser är ingredienserna ganska enkla. Du kan använda bara en sorts nötter, eller så kan du göra en blandning av olika frön, torkad frukt och nötter. Det kommer att bli otroligt gott.
Rosta först nötterna i en torr stekpanna. Var försiktig så att du inte rostar dem för mycket, annars blir smaken helt annorlunda. Hacka eller finhacka dem med en kniv efter rostning. Häll honungen i en syltbehållare och ställ den på spisen för att sjuda. Koka tills den tjocknar så att den inte rinner över hela plattan, utan snarare bildar en enda, stor droppe.
När honungen har kokat ner, tillsätt nötterna och koka upp igen. Fortsätt denna process tills den börjar dofta rostat. Ta bort från värmen och lägg den tjocka blandningen på en träskiva som fuktats med vatten. Jämna ut den med en kavel. Lagret ska vara cirka 2 centimeter tjockt. Fukta alla träredskap med vatten för att förhindra att blandningen fastnar. Ställ blandningen på en sval plats. När den stelnat, skär den i diamanter eller fyrkanter med en kniv.
Dessa underbara desserter kommer att glädja dig och din familj i många år!
