Fransk mat är känd för sin elegans, enkelhet och grace. En av de mest populära och älskade desserterna bland franska hemmafruar är "Clafoutis med körsbär". Hans foto finns i varje kokbok. Clafoutis-receptet kombinerar på ett perfekt sätt enkel tillagning med lättillgängliga ingredienser. Denna dessert är perfekt som ett mellanmål på eftermiddagen en sommardag när bärsäsongen är i full gång, eller på vintern som en påminnelse om varmare dagar.

Hälsosam efterrätt

Denna körsbärsdessert är, förutom att vara härligt mör och god, också väldigt hälsosam. Körsbär innehåller vitamin A och C, tillsammans med viktiga mikronäringsämnen. Ägg och mjölk har högt proteininnehåll och hälsosamma fetter, vilket främjar bättre vitaminupptag.

Små matlagningshemligheter

Fransk dessert clafoutis 2

För att göra denna efterrätt verkligt fransk behöver du känna till några hemligheter och följa fotoreceptet. Originalreceptet kräver urkärnade körsbär. Många konditorer tror att kärnorna ger en pikant smak, mandel- och amarettoarom, och förhindrar att körsbären läcker. Att äta denna paj är dock inte direkt trevligt.

Tvätta bären noggrant innan tillagning, ta försiktigt bort kärnorna utan att skada dem och torka dem. Lägg några av körsbären i en stekpanna, strö över socker och karamellisera på låg värme. Strö över de återstående bären med en liten mängd körsbärskonjak, likör eller konjak och låt dem dra.

Tillagade på detta sätt kommer bären att behålla sin saft, vilket ger en fylligare smak och en mer intressant konsistens. Clafoutis kan göras inte bara med körsbär, utan även med andra färska, frysta eller konserverade bär eller frukter.

Du kan använda finmalda mandlar tillsammans med mjölet. Vissa kockar påpekar att körsbärspajen luktar som äggröra. Detta beror på att degen innehåller praktiskt taget inget mjöl, och mjölk kan inte maskera lukten av äggvitorna. För att undvika detta, använd endast vitan och äggulan, inte hela ägg.

Du kan inte ta bort äggvitan helt, annars håller inte pajen formen, men det går bra att bara använda hälften. Konfektyrkryddor som vanilj, muskotnöt, kanel och körsbärssirap kan också förbättra smaken på godsaken.

Denna franska paj är också intressant eftersom den gräddas snabbt, vilket innebär att den kan tillagas i individuella portioner. Små ramekins av lergods är perfekta för detta, eftersom du även kan servera desserten i dem. Om du bestämmer dig för att baka en stor körsbärspaj, använd en grund form med höga kanter.

Förbereda degen

Fransk dessert clafoutis 3

För att tillaga en fransk dessert som heter "Clafoutis" med körsbär behöver du:

  • 4 ägg
  • 500-600 gram urkärnade körsbär
  • 200 ml mjölk (eller 100 ml mjölk och 100 ml vispgrädde)
  • 50 gram smör till degen och 10 gram till att smörja formen
  • 50 gram socker
  • 100 gram mjöl
  • En nypa vanilj eller ett paket vaniljsocker
  • En nypa salt
  • 1 matsked iskallt vatten

Den är väldigt enkel att tillaga och tar minimal tid. Denna körsbärsdessert kan göras på morgonen, som ett snabbt mellanmål före frukosten eller innan gästerna anländer.

Sikta mjölet genom en finmaskig sil för att ta bort eventuella främmande partiklar och klumpar. Även om smeten är väldigt rinnig, kommer det luftiga mjölet att göra pajen fluffigare. Blanda mjölet med socker, vanilj och en nypa salt. Separera äggvitorna från gulorna. Tillsätt gulorna en i taget till socker-mjölblandningen och blanda noggrant. Vispa äggvitorna lätt i en separat skål tills de bildar en rinnig vit massa och vänd sedan försiktigt ner dem i smeten.

Värm mjölken lätt och blanda den med de återstående ingredienserna under ständig omrörning. Det är viktigt att mjölken är varm, men inte het, annars kommer mjölkvitorna att skära sig. Värm smöret i vattenbad tills det är mjukt och rör sedan ner det i blandningen. Knåda degen långsamt och försiktigt tills den är slät och bryt upp eventuella klumpar eller hårda fläckar. Resultatet ska vara en rinnig, klibbig smet, liknande pannkakssmet i konsistens.

Bakning

Fransk dessert clafoutis 4

När degen är blandad kan du baka desserten. Det finns flera metoder. Den första är att strö körsbären i degen, blanda väl och häll i en ordentligt smord form. Detta är den snabbaste metoden, men tänk på att degen kommer att få färg och körsbären sannolikt kommer att sjunka till botten.

Den andra metoden är mer arbetskrävande, men pajen kommer också att se mer imponerande ut. För att göra detta, häll lite av smeten i botten av formen, tillsätt en liten mängd körsbär och grädda tills den är halvfärdig, cirka 15 minuter. När pajen är gyllenbrun, tillsätt resterande körsbär och smet och ställ tillbaka i ugnen i ytterligare 30 minuter vid en lägre temperatur. Denna metod kan användas för att göra en lager-på-lager-paj med olika typer av bär eller frukter.

Om du gör en stor paj, klä botten av formen med bakplåtspapper så att pajen kan tas ut utan problem. Grädda clafoutisen på låg temperatur, cirka 180-200 grader Celsius. Denna temperatur bevarar alla näringsämnen och säkerställer att pajen gräddas jämnt.

Låt den färdiga pajen svalna något, dekorera som på bilden, eller med färsk frukt, nötter och florsocker, och njut. Det är viktigt att äta körsbärsclafoutis färska och inte låta dem torka ut. Denna delikata och smakrika franska dessert försvinner dock vanligtvis innan den hinner svalna.

Videorecept för "Körsbärs-clafoutis"