Vet du hur de friterar mjölk i Spanien?
Innehåll
Det spanska köket har alltid lämnat kockar lite förbryllade – hur kan sådana inkompatibla ingredienser skapa en rätt med en så unik och raffinerad smak? Idag presenterar vi "stekt mjölk" - en ovanlig spansk dessert, vars exakta ursprung fortfarande är okänt.
Faktum är att alla regioner i Spanien hävdar att detta recept är ursprunget. De flesta kockar tror att det kommer från San Sebastian. Andra föredrar dock Kastilien och León. Det enda som är säkert är att det är en hemlagad rätt.
Hur man förbereder stekt mjölk?
Det är värt att notera att receptet på stekt mjölk har gått i arv genom generationer och ständigt utvecklats. Idag finns det flera sätt att tillaga denna dessert, men vi kommer att lyfta fram de mest populära.
När man friterar mjölk finns det en regel att följa: formen ska vara fyrkantig eller rektangulär, med exakt 3–5 cm längd och 1–2 cm breda på sidorna. För att skapa en gyllenbrun skorpa görs det med ströbröd. Rätten garneras med socker och malen kanel.
Recept på klassisk stekt mjölk
För att tillaga 4-6 portioner behöver du:
- ägg – 6 st
- mjöl (majs och vete) - 60 g vardera
- en sked vanilj
- socker och pulver - 120 g och 100 g
- färsk mjölk – en halv liter
- kanel – 1 tsk
För att göra stekt mjölk, värm den ordentligt i en kastrull. Vispa under tiden äggen med vanilj och socker, tillsätt båda typerna av mjöl och blanda noggrant.
Häll nu kokande mjölk i blandningen och koka i 5 minuter under ständig omrörning. Detta skapar en tjock och fast kräm. Om du har problem med att uppnå rätt konsistens kan du tillsätta lite mer majsstärkelse.
Sila sedan grädden genom en sil för att få bort eventuella klumpar. Häll den färdiga blandningen i en väl smord bakform och låt den stå tills den tjocknar.
Allt som återstår är att skära grädden i flera bitar, rulla dem i mjöl och äggpanering och steka på båda sidor i en förvärmd stekpanna.
Glöm inte att strö den resulterande efterrätten med florsocker innan servering.
Recept på delikat stekt mjölk med citrusfrukter
Ingredienser:
- 3,5 % mjölk – 1 l
- äggula – 2 st.
- mjöl – 120 g (kan ersättas med majsstärkelse)
- några ägg att steka
- citronskal
- socker – 250 g
- kanel
Låt oss steka mjölk steg för steg:
- Häll 750 ml färsk mjölk i en liten kastrull och tillsätt kanel och citronskal. Koka upp och låt sjuda under lock i 10 minuter.
- Blanda resterande 250 ml mjölk med mjöl, gnugga klumparna tills de är släta.
- Vispa äggulorna. Om du vill göra desserten ännu mer delikat kan du sticka hål på äggulorna och skrapa bort det yttre membranet (använd endast det inre membranet).
- Blanda dessa två massor.
- Ta upp citronskalen från den avsvalnade mjölken, tillsätt socker och ställ på medelvärme.
- Häll stärkelse- och äggulablandningen i pannan, rör om och koka tills den tjocknar. Låt den inte koka!
- Häll den resulterande krämen i en rektangulär behållare, jämna ut den och låt den svalna.
- Skär den stelnade mjölken i små bitar, rulla i mjöl-ägg-mjölblandningen och stek tills de är gyllenbruna i en förvärmd stekpanna.
