Autentisk italiensk paj – Crostata
Innehåll
Ordet "Italien" frammanar bilder av pizza, spaghetti och risotto, likt reklamfoton, i de flestas sinnen. Men lite djupare in i detta underbara lands kulinariska historia avslöjar det omedelbart att crostata kan representera Italiens höjdpunkt bland desserter.
Crostata är inte bara en paj. För italienare är det en perfekt ersättning för kaka i alla avseenden. Dessutom kan detta pajrecept anses vara det snabbaste. Det är klart på bara en timme.
Crostata, frolla och något annat
I Italien har en frukt- och bärpaj gjord på mördeg det mystiska namnet "Crostata", eller på ryska "crostata". Även om det inte direkt är mördeg, används en speciell deg som kallas "frolla" till denna efterrätt. Den liknar mördeg men är mycket tätare. Receptet på denna deg har varit känt sedan medeltiden. Idag används den ofta för att göra kötträtter och kakor.
Moderna kockar har uppfunnit många varianter av frola, som skiljer sig från varandra i sin sammansättning och blandningsmetod.
Ett karakteristiskt drag för crostata är att den serveras kall, så den betraktas som en aptitretare och tillagas i förväg. En crostata kräver inte ett strikt recept, vilket möjliggör kulinarisk kreativitet. Nötter, krämer och andra pålägg kan läggas till de grundläggande ingredienserna. Crostatafyllningen kan vara salt, men den söta versionen är den mest populära. Ricottaostpaj är dock lika populär.
Det främsta kännetecknet för en italiensk paj är att den är öppen och täckt med ett gitterverk av degstrimlor. Bilder på dessa pajer pryder många kokböcker.
Snabb, god, charmig
Populariteten hos detta italienska kulinariska mästerverk kan förmodligen förklaras inte bara av dess obeskrivliga smak, utan också av hur snabbt det tillagas. De flesta italienska restauranger visar inte bara receptet på menyn, utan kompletterar också rätten med ett läckert foto från kocken. Så ta 7,5 dl siktat mjöl, 1/2 klick högkvalitativt smörmargarin, äggulorna från ett par ägg och salt ur kylskåpet. Sätt nu värmen till 190°C.0Ställ in i ugnen och börja knåda degen. Det är enkelt.
Blanda ingredienserna tills de bildar en smula. Dela blandningen i två ojämna delar: 2/3 och 1/3. Kavla ut den större delen till en rund biff, lägg den i en bakform och vik kanterna över. Även om det är acceptabelt att använda andra formar kommer detta att avvika från originalreceptet. Och om du väljer att ta ett foto av pajen kommer den att förlora sin unika karaktär. Den mindre delen av deg kommer att läggas på gallret ovanpå fyllningen.
Nu kan du lägga till en fyllning, till exempel aprikosmarmelad, men crostata med körsbär är godast. Kavla ut den återstående degen tunt och skär ut remsor. Lägg dem i en form över pajen och bilda ett gallermönster. Grädda nu pajen i ugnen i högst 25 minuter. Det rekommenderas att låta den svalna innan den äts.
Det läckraste receptet
Receptet på degen är nu klart. Du behöver inte nödvändigtvis beställa den från ett italienskt bageri. Men smaken på en paj beror mindre på degen än på fyllningen. Det kanske viktigaste är fyllningen. Körsbärscrostata är ett dessertrecept med en oöverträffad smak. Att tillaga fyllningen är dock en speciell process. Körsbären tvättas, kärnas ur och beströs med strösocker. Körsbären kommer att släppa ur saften, men den måste hällas av. Blanda den återstående massan med en 1:1-blandning av stärkelse, florsocker och ett par äggulor. En tjockare konsistens kan uppnås genom att späda ut blandningen med stärkelse och florsocker.
Du kan också blanda frukt- och bärfyllning eller konserverad sylt med keso, och dessertreceptet blir unikt igen.
Det är viktigt att veta att…
- Alla ingredienser till degen ska vara från kylskåpet.
- Innan du lägger i fyllningen måste du sticka hål i botten av degen med en gaffel.
- Bakremsorna på gallret bör inte vara bredare än 10 mm.
- Sidorna ska vikas in i pajen innan gräddning.
- Det är viktigt att komma ihåg att körsbär passar bra ihop med äpplen och även lingon. Denna kombination kommer bara att förbättra crostatan.
- Crostata kan serveras med grönt te eller italiensk konjak.
