Franska desserter: vad och hur man gör hemma av franska sötsaker?

Innehåll

1 Den franska macaronen är en dessert som erövrade Versailles.

Redan under medeltiden ansågs fransmännen vara sanna gourmeter. Och sedan dess har det franska köket ansetts vara det mest populära i världen. Franska desserter smälter bokstavligen i munnen och lämnar sannolikt ingen likgiltig.

När du väl besöker ett konditori som säljer desserter tillagade enligt franska recept kommer du oundvikligen att utveckla ett sötsug. Dessa rätter har inte bara en otrolig smak, utan de ser också otroligt aptitretande ut, inte bara i verkligheten utan även på bilder. De läckra recepten som skapades av franska kockar för århundraden sedan har blivit sanna legender.

Traditionella franska söta rätter är slående i sin mångfald. Bland dem hittar du utsökta bakverk, kakor, delikata suffléer och lätta fruktiga aptitretare. Rätter och delikata desserter från Frankrike har blivit mycket populära i vårt land.

Det bästa är att de flesta av dessa recept är ganska enkla, så dessa läckra godsaker kan återskapas hemma. Om du vill laga läckra desserter till dina gäster är traditionella franska recept det bästa valet.

Den franska macaronen är en dessert som erövrade Versailles.

En av de mest livfulla desserterna är den färgglada macaronen. Redan på 1500-talet var detta bakverk en återkommande njutning vid kungliga bord. Franska aristokrater bjöd sina gäster på macarons och serverade dem på eleganta fat med en kopp varm choklad. Kungligheter och hovmän älskade dessa desserter så mycket att till och med Marie Antoinette döpte sin katt till Macaron.

Recepten för denna dessert kan variera något, men principen är alltid densamma. En viktig egenskap är att kakan behöver vila i 2–3 dagar från det att den bakas tills den serveras.

Efterrätter som macarons är slående i sin ljusstyrka och elegans, vilket gör dem perfekta för barnkalas, och de ser dessutom fantastiska ut på foton.

Recept: Franska macarons med chokladfyllning

För att göra denna godbit själv behöver du 4 kylda äggvitor, 110 g mandelmjöl, 1 kopp florsocker, en kvarts kopp socker, 1 tsk kakao och röd karamellfärg.

Blanda mandelmjölet med kakao och florsocker, grädda sedan blandningen i ugnen i 5 minuter och bred ut den jämnt på ett bakplåtspapper. Sikta sedan blandningen genom en sil för att ta bort eventuella större partiklar.

Vispa de kylda äggvitorna tills det bildas styva toppar, tillsätt gradvis socker. Vänd försiktigt ner mandelblandningen med en träspatel. Degen ska vara klibbig. Tryck ut de runda kakorna med hjälp av en bakplåtspåse på en bakplåt klädd med bakplåtspapper och grädda i en ugn som är förvärmd till 150 grader Celsius (300 grader Fahrenheit). Grädda i ungefär en timme, öka sedan temperaturen till 180 grader Celsius (350 grader Fahrenheit) och grädda i ytterligare 12 minuter. Kakorna ska jäsa jämnt i storlek.

För att förbereda fyllningen, ta 0,5 dl helmjölk, 30 gram vispgrädde och 125 gram mörk choklad. Häll mjölken och grädden i en kastrull och tillsätt sedan chokladen, som har smälts till smulor. När chokladen har smält, häll blandningen i en djup behållare, täck den med plastfolie och kyl tills den stelnat. Ta ut fyllningen ur kylskåpet 2 timmar innan du glaserar kakorna.

Ta nu kakan, bred fyllningen på den och täck den med en annan kaka. Upprepa samma procedur med de återstående halvorna. Förvara den färdiga desserten i kylskåp i 2 dagar.

Symbolen för parisiska bakverk är croissanten.

När man beskriver franska desserter är det omöjligt att inte nämna croissanter. Även om de har blivit en symbol för Frankrike, började deras historia i Österrike redan på 1200-talet. Fransmännen smakade dem först 1770, när Marie Antoinette flyttade till Paris. Det är dock värt att notera att moderna recept för wiener- och franska croissanter skiljer sig avsevärt.

Croissantrecept i Frankrike har också utvecklats över tid. Men dessa desserter är alltid delikata och krispiga och smälter bokstavligen i munnen. Bara att titta på ett foto av gyllenbruna croissanter kommer garanterat att få dig att vilja prova dem.

Croissanter kan fyllas med både söta och salta fyllningar, så det finns separata recept för varje. Croissanterecept kan också variera, där vissa kockar tillsätter margarin i degen, medan andra använder smör, även om många håller med om att smör gör bakverket mörare.

Recept på klassiska croissanter

För att förbereda degen till denna berömda lokala delikatess, tillsätt 20 g färsk jäst, en nypa salt, 0,5 dl helmjölk, 1 ägg och 0,5 dl vatten till ett halvt kilogram mjöl och knåda sedan degen i 3-4 minuter.

Forma ett runt flatbröd av degen, skåra det tvärs över och ställ i kylskåpet över natten. Bred sedan smöret jämnt över degen. Rulla ihop degen till ett litet kuvert, kavla sedan ut det igen och ställ i kylskåpet i en halvtimme. Upprepa denna kavling 2-3 gånger till.

Skär sedan degen i rektanglar på 3x7 cm, som sedan skärs till trianglar. Fyll varje triangel med din favoritfyllning och rulla dem till croissanter. Låt croissanterna vila i rumstemperatur i ett par timmar för att jäsa något innan de gräddas. Grädda dem i 20 minuter i 220 grader Celsius.

Savoiardi – en kunglig njutning

Dessa kakor gjordes först på 1400-talet för den franske kungen. De fick sitt namn efter provinsen Savojen. Även om recepten på dessa kakor har ändrats genom århundradena, kan man lugnt säga att de har blivit ännu godare.

Recept: Savoiardi-kakor

För att förbereda degen, vispa 75 g socker med tre äggulor, tillsätt sedan salt och 75 g mjöl och 20 g smör. Vispa äggvitorna separat och vänd försiktigt ner dem i degen. Tryck ut den färdiga degen med hjälp av en bakplåtspapperspåse på en bakplåt.

Blanda 25 g socker och 30 g florsocker. Strö hälften av blandningen över degen och strö sedan över resten av blandningen efter 10 minuter. Grädda kakorna i en förvärmd ugn på 150 °C tills de är gyllenbruna.