Acetatfilm är ett flexibelt, transparent ark av en speciell typ av plast (acetat) som är helt säkert för människokroppen och motståndskraftigt mot höga temperaturer. Idag ska vi lära oss hur man väljer acetatfilm för kakor och desserter, samt hur man använder detta praktiska verktyg på rätt sätt.

Fördelar med att använda

Erfarna konditorer vet att acetatkakfolie är ett mycket bekvämt och oumbärligt verktyg, men när de bakar kakor hemma (för sig själva) använder de det mer sällan. Önskan att köpa folie uppstår vanligtvis efter att nybörjarkonditorer i en mästarklass eller videorecept sett att det är lika enkelt och bekvämt att använda acetat hemma.

Acetatfilm för kakmontering

Fördelarna med acetatfilm är obestridliga, eftersom detta material:

  • avger inte farliga ämnen, därför är det ofarligt, även vid långvarig direktkontakt med livsmedelsprodukter;
  • skrynklar eller veckar sig inte när den böjs;
  • absorberar inte fukt, fetter och lukter;
  • resistent mot ett brett temperaturområde (ark tål kylning väl, såväl som kontakt med varm mat, men acetat bör inte placeras i ugnen under lång tid; det är bättre att använda en silikonmatta eller bakplåt för bakning);
  • inte rädd för fukt och sura miljöer;
  • har ett perfekt jämnt snitt, tack vare vilket lakanen kan sammanfogas;
  • har en helt slät yta, vilket gör att den inte fastnar på produkter (grädde, mousse, etc.) och är mycket lätt att ta bort utan att skada dessertskorpan;
  • kan återanvändas (tjock kanttejp är lätt att tvätta och bekväm att förvara).

Funktioner i urvalet

Acetatfilm för kakor och desserter har tre huvudparametrar:

  1. arktjocklek;
  2. storlek (bredd och höjd);
  3. genomskinlighet.
Tjockleken bestämmer i sin tur acetatets styvhet och styrkan hos den struktur som skapas med dess hjälp.
Hur man väljer acetatfilm för en konditor

När du väljer ett visst material behöver du först veta hur du planerar att använda det, eftersom acetatfilm kan användas för ändamål som:

  • separera kakan från metallringen under monteringsfasen;
  • forma rätt form på en kaka med ett högt mousse- eller gelélager (utan klämring);
  • lägga ut flerskiktade semestersallader;
  • utjämning av sidokanten på mjuka desserter;
  • öka höjden på formningsringen;
  • arbetar med chokladdekoration;
  • förpackning av kakor och desserter (när du behöver visa upp en vacker flerskiktad sidodesign).
Applicering av acetatfilm

I Wildberries- eller Yandex Market-kataloger, såväl som i specialbutiker i Moskva och andra städer, kan du hitta olika typer av film:

  • i ark eller rullar;
  • transparent eller med ett mönster;
  • tjocklek från 40 till 220 mikron.
Tunna filmer används ofta för att dekorera och transportera färdiga bakverk, medan man vid arbete med kakor använder ark med en tjocklek på 150-220 mikron, vilka håller formen väl.

Tips för nybörjare

Om du ännu inte vet hur man använder acetatfilm men vill förenkla monteringen av vackra kakor hemma, rekommenderar vi att du lyssnar på dessa tips från erfarna konditorer:

  • För att montera sockerkakor är en acetatkant på 200 mikron med en höjd på 10 cm idealisk;
  • Det är bekvämare att montera kakor med ett högt mousselager med en 90-110 mikron film som är 5-6 cm hög;
  • Att hitta kulinarisk kanttejp som är högre än 15 cm är ganska problematiskt, så om du behöver montera en hög tårta, koppla helt enkelt ihop arken och fäst dem på utsidan med maskeringstejp eller vanlig tejp;
  • med hjälp av film för att fodra insidan av ringen fuktas formens yta med vatten så att filmen fastnar och inte krullar sig inåt;
  • för fint arbete med choklad är det bättre att köpa speciella "gitarrark";
  • Efter användning bör acetat förvaras genom att noggrant tvättas med tvålvatten, torkas och rullas ihop till en rulle som inte är för hårt.

Exempel på tillämpningar av acetatfilm

För att bättre förstå hur man använder klassisk acetatfilm för att montera kakor rekommenderar vi att du tittar på en mästarklass om att dekorera en sockerkaka i en kulinarisk ring med acetatfilm:

Vi föreslår också att man tittar på ett exempel på hur man fyller en hög moussekaka med hjälp av en fixeringsstruktur för acetatfilm:

En annan kulinarisk användning för acetat är att skapa chokladdekorationer. Den här videon visar steg för steg hur man gör en vacker tårtkrona själv.

Vad kan användas som ersättning?

Den kanske enda nackdelen som begränsar användningen av acetat hemma är den höga kostnaden för certifierad livsmedelskvalitetsfilm. Det mest populära alternativet för att montera kakor (200 mikron tjock och 10 cm x 100 cm i storlek) börjar på 115 rubel.
Acetatkakwrap - Fördelar och användningsområden

Det finns en mängd information online om hur man kan ersätta dem med en mängd olika material, från kontorsmappar och filer till film från en järnaffär.

Det är viktigt att förstå att likheterna mellan livsmedelsgodkänd och icke-livsmedelsgodkänd plast endast är visuella; materialets sammansättning kan skilja sig avsevärt, vilket påverkar dess kostnad.

Du kommer att använda materialet i direkt kontakt med livsmedelsprodukter, vilket innebär att eventuella skadliga ämnen (cancerframkallande ämnen) som kan finnas i icke-livsmedelsplast (bisfenol A, tennorganiska föreningar, ftalater och andra mycket giftiga ämnen) helt enkelt kan migrera in i livsmedelsprodukten med alla dess konsekvenser.

Acetatfilm i matlagning

Vad kan jag säkert använda istället för kanttejp när jag monterar en sockerkaka i en form?

Som ett extra lager mellan formen och kakan kan du använda:

  • folie;
  • bakplåtspapper;
  • silikoniserat papper;
  • tunn och slät silikonmatta.
Naturligtvis är dessa material inte lika lätta att arbeta med som acetatfilm, men de gör jobbet ganska bra.

Vi inbjuder dig att dela med dig av några knep om vilka andra matlagningsprocesser du använder acetatark i eller vad du använder som ersättning för detta material.

Läs också: