Hur man täcker bär på en tårta

Att dekorera tårtor och desserter med färska bär är en av de mest populära teknikerna, eftersom de ser otroligt imponerande ut och bärsmaken passar bra ihop med många bassmaker. Den största utmaningen är att hålla dessa naturliga dessertdekorationer fräscha och vackra. Idag ska vi berätta hur man täcker bär på en tårta och hur man förbereder dem ordentligt för användning.

Funktioner av bärdekor

Naturligtvis görs de bästa desserterna med de färskaste, obehandlade frukterna och hela bären som jordgubbar, blåbär, hallon, vindruvor, björnbär och vinbär.

Om ett recept kräver garnering med hela jordgubbar, vilda jordgubbar, björnbär eller hallon är ett skyddande täcke viktigt, eftersom dessa bär snabbt förlorar sitt utseende när de utsätts för väder och vind, och i vissa fall, även när de förvaras i kylskåp, kan de mögla.

Att förlänga skönheten och fräschören hos halverade jordgubbar är ännu mer utmanande. Olika skyddande ytbehandlingar kan hjälpa till att bevara dessa tårt- eller muffinsdekorationer så att de vackra skivorna glänser, inte rinner, inte torkar ut och ser fräscha och festliga ut även efter flera timmar.

Skyddande beläggningar

Vi förklarar det bästa sättet att toppa färska bär på en tårta med hjälp av tre av dagens mest populära recept och ett alternativ.

Neutral gel

Om du undrar vad erfarna konditorer använder för att pensla bär och frukter på kakor för en glittrig finish, är svaret enkelt: färdig konfektgel (dekorgel), som också ofta kallas "neutral" eftersom den är helt transparent, smaklös och luktfri, vilket gör den lämplig att använda i en mängd olika recept.

Fördelarna med färdig dekorgel från en specialbutik är uppenbara:

• sparar tid;
• absolut transparens;
• stabil konsistens;
• frånvaro av sockerkristallisationseffekt;
• effektivt arbete i kombination med färska bär och skivor;
• garanterat resultat.

Gelatinmassa

Du kan också göra en gelatinversion av dekorationsgel hemma. Klar gelatin fungerar bra om du behöver täcka eller hälla ett helt transparent lager över hela, icke-saftiga bär.

För att göra neutral konfektyrgel hemma, använd detta enkla steg-för-steg-recept.

Förberedelse:

1. Lös upp 10 g gelatin i 50 ml vatten och låt svälla.
2. I en kastrull med tjock botten, kombinera 200 ml vatten, 100 gram socker och en kvarts tesked citronsyra.
3. Sätt kastrullen på elden, koka upp och låt sirapen sjuda i 8 minuter vid en temperatur på 110℃.
4. Häll den kokande sirapen i en skål och låt den svalna i 1-2 minuter, tillsätt den svällda gelatinen i den fortfarande varma basen.
5. Blanda ingredienserna noggrant och låt blandningen svalna till rumstemperatur. Den hemgjorda dekorationsgelen är klar att använda cirka 40 minuter efter tillagningen. Det är viktigt att inte låta denna tid gå, eftersom blandningen blir för tjock och det blir svårt att täcka bären i ett tunt lager.
6. Om gelén har stelnat för tidigt kan du återställa den till ett mer flytande tillstånd genom att försiktigt värma den i mikrovågsugnen i korta 10-sekundersintervaller.

Många konditorer föredrar den här typen av panering och döljer inte detaljerna kring hur de panerar sina bär till kakor, eftersom hemlagad gelégel inte innehåller några kemiska tillsatser. Dessutom kan denna blandning förvaras i en lufttät behållare under ganska lång tid, och den är mycket billigare att göra än att köpa färdig gel.

Beredningen av denna beläggning förklaras mer detaljerat i den här videon:

Pektingel

Neutral pektinglasyr är mer effektiv om du behöver täcka en kaka dekorerad med skivade frukter och bär, kiwi eller citrusfrukter, eftersom pektinmassan inte förlorar sina egenskaper vid kontakt med en sur miljö och naturliga juicer.

Vi diskuterade skillnaderna mellan olika geleringsmedel mer i detalj i artikeln “Vad är skillnaden mellan agar-agar och gelatin?"Efter att ha läst den här informationen kommer du att förstå varför du inte kan ersätta den här typen av pektin med en annan, samt varför det är viktigt att bibehålla proportionerna av socker, vatten och geleringsmedel."

Förberedelse:

1. Häll 295 gram vatten i en kastrull och tillsätt 70 gram glukossirap (kan ersättas med invertsirap).
2. Tillsätt 265 gram socker (lämna 65 gram för att späda ut pektinet).
3. Blanda 65 gram socker och 10 gram termoreversibelt pektin NH3.
4. Värm vattnet i en kastrull till 40-45 °C och tillsätt gradvis den torra blandningen av pektin och socker under omrörning.
5. Koka upp blandningen under ständig omrörning och låt sjuda på svag värme i 3-5 minuter.
6. Ta bort blandningen från spisen och tillsätt citronsyra för att aktivera pektinet och börja röra kraftigt.
7. När de flesta luftbubblorna har försvunnit, häll den färdiga glasyren i en förvaringsbehållare.
8. Täck behållaren med plastfolie och ställ in i kylskåpet för att stabilisera.

Den färdiga glasyren är ganska tjock, så mängden gel som behövs för att dekorera kakan värms upp i mikrovågsugnen eller i ett vattenbad före användning.

Honungsalternativ

Vet du vad mer konditorer använder för att täcka färska bär på kakor om kunderna inte vill ha syntetiska förtjockningsmedel eller animaliskt gelatin? De använder vanlig, naturlig honung!

Naturligtvis har denna typ av beläggning också sina nackdelar, eftersom honung:

• kommer att droppa ner på kakans yta, vilket inte alltid är acceptabelt;
• har en nyans som kan påverka bärens utseende;
• Den har en ganska stark smak som kan övermanna känslig grädde.

Bearbetningsmetod

För att bevara bärdekorationen kan du:

• skapa ett helt transparent lager av gel;
• täck varje bär individuellt och doppa det i den skyddande blandningen innan du placerar det på kakan;
• applicera dekorgel på skärningarna med en pensel;
• Täck den redan dekorerade kakan för att ge den glans och hålla den fräsch, och täck försiktigt varje dekorativt element med gel.

Vilken metod som är bäst för dig beror till stor del på receptet, samt vilka bär du vill dekorera tårtan med ovanpå.

För mer information om hur man förbereder bär för tårtdekoration och täcker dem med hemmagjord neutral gel eller andra alternativa ytbehandlingar, se den här videon: