Glasyr för att täcka och dekorera pepparkakor - 8 recept med steg-för-steg-foton

Glasyr är det huvudsakliga materialet för att dekorera pepparkakor. Den används för att täcka, skapa konturer, mönster, fylla i mönster eller enskilda element och limma ihop konfektyr. Men hur gör man glasyr till pepparkakor? Den måste trots allt hålla formen väl, vara jämn, slät, tät och ha en behaglig smak.

I den här artikeln har jag sammanställt de bästa och mest beprövade glasyrrecepten för att dekorera pepparkakor. Här hittar du alternativ för både målning och överdrag av konfekt. Förutom klassisk marängglasyr innehåller den här samlingen recept för sockerglasyr, färgad glasyr, glansig glasyr, royalglasyr och andra typer av glasyr.

Sockerglasyr till pepparkakor

Detta är ett enkelt recept på glasyr som är perfekt för att täcka pepparkakor och andra bakverk. Den är genomskinlig när den görs först, men blir vit när den torkar. Applicera glasyren med en pensel. Du kan också ringla den över pepparkakorna och röra om väl för att fördela den jämnt.

Ingredienser

• Socker - 100 g
• Vatten - 50 ml
• Citronsaft - 3-4 droppar

Tillagningstid: 20–25 minuter

Portioner: 1

Steg-för-steg-recept

Steg 1

Förbered ingredienserna.

Steg 2

Häll socker i en kastrull och tillsätt vatten.

Steg 3

Blanda ingredienserna lätt.

Steg 4

Sätt kastrullen på låg värme och koka upp sirapen under omrörning då och då med en stekspade.

Steg 5

När sirapen kokar, skumma av skummet och låt det sjuda i ytterligare 5 minuter.

Steg 6

Häll i citronsaft och rör om sirapen.

Steg 7

Kontrollera om sirapen är klar. Temperaturen ska vara 110 grader Celsius. Om du inte har en termometer kan du använda "tjock tråd"-testet. Häll några droppar sirap på en kall tallrik, tryck till med en sked och ta ut skeden. En tjock tråd ska bildas mellan skeden och tallriken.

Steg 8

Stäng av spisen och låt den färdiga sirapen stå i 3 minuter.

Steg 9

Ringla glasyren över pepparkakorna och blanda noggrant. Du kan göra detta för hand, men var försiktig eftersom sirapen är varm.

Steg 10

Placera pepparkakorna på ett galler. Efter 2–3 timmar är de helt torra och glasyren blir vit.

Äggfri glasyr till pepparkakor

Inte alla vet, men högkvalitativ glasyr för att dekorera pepparkakor kan göras utan ägg. Råa äggvitor ersätts ofta med aquafaba eller mjölkpulver. Men jag erbjuder dig ett recept på sådan glasyr med extremt enkla ingredienser som finns i alla kök.

Ingredienser

• florsocker - 70 g
• Vatten - 1 msk.
• Citronsaft - 1 tsk.

Tillagningstid: 15–20 minuter

Portioner: 1

Steg-för-steg-recept

Steg 1

Sikta florsockret genom en sil och häll det i en djup behållare.

Steg 2

Häll vatten i florsockret.

Steg 3

Tillsätt citronsaft och blanda ingredienserna noggrant.

Steg 4

Om blandningen blir för tjock, tillsätt lite vatten och fortsätt röra.

Steg 5

Den färdiga glasyren ska vara flytande, men samtidigt hålla formen väl.

Steg 6

Häll glasyren i en bakplåtspåse och dekorera pepparkakorna.

Färgad proteinglasyr för pepparkakor

Jag skulle vilja dela med mig av ett underbart recept på färgad marängglasyr. Den är ganska tjock och kompakt, vilket gör den perfekt för att konturera och dekorera pepparkakor. För fyllningen behöver du späda ut den något med vatten. Du kan färga glasyren med antingen flytande eller torr karamellfärg.

Ingredienser

• Äggvita - 35 g
• florsocker - 180 g
• Stärkelse (potatis eller majs) - 10 g
• Citronsaft - ½ tsk.
• Matfärger

Tillagningstid: 20–25 minuter

Portioner: 1

Steg-för-steg-recept

Steg 1

Vi förbereder de nödvändiga ingredienserna.

Steg 2

Häll vitan i en mixerskål eller djup skål.

Steg 3

Tillsätt florsocker, stärkelse och citronsaft till vitan.

Steg 4

Vispa ingredienserna med en mixer tills du får en fluffig, stabil massa.

Steg 5

Dela glasyren i önskat antal delar.

Steg 6

Vi målar varje del i önskade färger med hjälp av karamellfärg.

Steg 7

Placera den färgade glasyren i bakpåsar.

Steg 8

Vi dekorerar pepparkakorna med färgad proteinglasyr.

Ungersk glasyr (pepparkakslack)

Vill du ge dina pepparkakor en glansig glans? Dekorera dem med ungersk glasyr, även känd som pepparkakslack. Det är enkelt att göra hemma. Denna ytbehandling kan appliceras i flera lager, och varje lager gräddas i ugnen. Ungersk glasyr ger pepparkakor ett lyxigt och festligt utseende.

Ingredienser

• Äggulor - 2 st
• Kondenserad mjölk - 2 tsk.
• Matfärger

Tillagningstid: 20–25 minuter

Portioner: 1

Steg-för-steg-recept

Steg 1

Vi förbereder de nödvändiga ingredienserna.

Steg 2

Gnid äggulorna genom en sil.

Steg 3

Tillsätt kondenserad mjölk till äggulorna och blanda ingredienserna väl.

Steg 4

Tillsätt karamellfärg och rör om blandningen igen.

Steg 5

Pensla pepparkakorna med den förberedda ungerska glasyren med en pensel. Grädda dem efter varje lager i en förvärmd ugn till 180 grader Celsius i 2 minuter.

Steg 6

När pepparkakslacken har torkat kan du dekorera mönstret med glasyr eller använda mastix.

Royal icing till pepparkakor

Royal icing är en mycket tät äggviteglasyr. Den används för att dekorera pepparkakor och andra konfektyrer. Denna glasyr blev populär på 1800-talet i Storbritannien. Den användes för att täcka och dekorera drottning Victorias bröllopstårta. Moderna konditorer gör glasyr inte bara med råa äggvitor utan även med äggvitepulver. Vaniljextrakt tillsätts för att ge glasyren en förfinad smak.

Ingredienser

• Äggvitor - 3 st
• florsocker - 550-600 g
• Vinsten (eller citronsaft) - ½ tsk.
• Vaniljextrakt - efter smak
• Salt - en nypa
• Karamellfärg - valfritt

Tillagningstid: 25–30 minuter

Portioner: 1

Steg-för-steg-recept

Steg 1

Förbered ingredienserna.

Steg 2

Häll äggvitorna i en djup skål, tillsätt salt och vinsyra (eller citronsyra).

Steg 3

Blanda ingredienserna och vispa lätt blandningen med en mixer tills den blir ett mjukt skum.

Steg 4

Tillsätt siktat florsocker i små portioner utan att sluta vispa.

Steg 5

Vispa äggvitorna på medel- eller hög hastighet med elvisp i 7–10 minuter. Om glasyren är för tjock, tillsätt 1–2 teskedar vatten.

Steg 6

Den färdiga glasyren är lätt, glansig och håller formen väl.

Steg 7

Om så önskas, färga royal icing-glasyren med karamellfärg och dekorera pepparkakorna.

Glasyr på pepparkakshusets fasad

Ingredienser

• Äggvitor - 4 st
• Vinstenskräm (eller citronsaft) - 1 tsk.
• florsocker - 750-800 g

Tillagningstid: 25–30 minuter

Portioner: 1

Steg-för-steg-recept

Steg 1

Häll äggvitorna i en djup skål och börja vispa med en mixer.

Steg 2

Tillsätt vinsyra (den kan ersättas med citronsaft) och fortsätt vispa.

Steg 3

Tillsätt florsocker i små portioner.

Steg 4

Vispa äggviteglasyren tills den blir tjock och snövit. Denna konsistens är perfekt för att limma ihop husbitarna och rita konturerna.

Steg 5

För att måla taket eller väggarna på pepparkakshuset behöver du göra glasyren mer rinnig. Tillsätt lite vatten och blanda noggrant.

Steg 6

Vi avslutar dekorationen av pepparkakshuset och låter det torka ordentligt.

10 ovanliga idéer för att dekorera pepparkakor med glasyr

Enkla fyllningstekniker används oftast för att dekorera pepparkakor: kontur, slät, vått-på-vått och vått-på-torrt. Men jag föreslår att du utforskar mer komplexa, ovanliga dekorationsalternativ. Låt dig inspireras av dem, välj dina favoritidéer, och din pepparkaka kommer alltid att se unik ut.

Genombrutet mönster

Pepparkakor med fina spetsmönster är mycket eleganta och delikata. Dessa godsaker blir ett lyxigt tillskott till alla fester.

Målade glasfönster

Flerfärgade glasmålningar ser fantastiska ut på pepparkakor. För att skapa den här designen, använd glasyr för att konturera designen och fyll den sedan med färgade gelatingeler.

Krakelering

Små sprickor på pepparkakor ser väldigt ovanliga ut. För att skapa krackeleringseffekten är kakan täckt med en speciell blandning av stärkelse och gelkaramellfärg.

Marmoreffekt

En marmorerad design blir en underbar dekoration för pepparkakor. Det är dock viktigt att välja rätt färger för att säkerställa att de kompletterar varandra. När den marmorerade ytan har torkat kan du dekorera pepparkakorna ytterligare med glasyr.

Lutning

Pepparkakor med en vacker toning lämnar ingen oberörd. Denna typ av dekoration är enklast att skapa med en airbrush. Det finns dock även andra metoder.

Rör

Detta är en speciell målningsteknik som hjälper till att skapa en tredimensionell design på pepparkakor. Inte alla nybörjare klarar av den här designen, men resultaten är fantastiska.

Video: Recept på marängglasyr för pepparkaksdekoration

Det här videoreceptet på en klassisk marängglasyr för att dekorera pepparkakor är baserat på bara tre enkla ingredienser som finns i varje kök. Glasyren är mycket tjock och torkar till en slät, jämn yta.

Videons skapare demonstrerar hela processen för att förbereda och färga marängglasyr, samt en mästarklass i pepparkaksdekoration. Konditorn delar med sig av användbara tips om hur man använder glasyr och tar upp vanliga misstag som kan leda till misslyckad glasyr.