Hur man täcker en tårta med sammet

Älskar du trendiga sammetstårtor som ser otroligt eleganta och festliga ut? Vi berättar hur du täcker en tårta med sammet hemma, samt vad du behöver för att förbereda denna ovanliga täckning och skapa en tårtdesign som är lika bra som den på dina Instagram-bilder.

Egenskaper hos velourbeklädnad

En kaka täckt med sammet har en sammetslen matt konsistens, vilket ger desserten ett verkligt unikt utseende. Denna kaka kan göras i valfritt färgschema:

• vit - för ett bröllop eller någon annan fest;
• röd - som en gåva till din älskade kvinna;
• rosa, persika - för en flicka;
• blå – för en pojke;
• blå, grå eller svart - för en kille eller en man.

Sammetsbeläggning kan beskrivas som ultratunn, vilket är en obestridlig fördel, eftersom den skapar en mycket attraktiv design utan att påverka smaken på själva desserten. Det tunna ytskiktet har dock också en nackdel: dess ömtålighet. Till exempel, på ömtåliga moussekakor kan sammet lätt spricka, och det är inte alltid möjligt att dölja denna defekt med dekor.

Kvaliteten på velour påverkas av många faktorer:

• produkter från vilka massan framställs;
• appliceringsmetod (funktioner hos ditt verktyg);
• bas- och omgivningstemperatur.

Att arbeta med sammet (att förbereda blandningen och applicera den på själva kakan) har sina egna unika utmaningar. Nedan förklarar vi hur man täcker en kaka med sammet hemma, med hjälp av en sprutpistol eller utan en speciell apparat.

Klassisk velour från en sprutpistol

Val av utrustning

Hur man väljer en kulinarisk airbrush (sprutpistol) och hur man använder den, se den här videon:

Recept på chokladvelvet

Om du vill ha ett vackert brunt eller svart överdrag kan du använda mörk choklad som bas. Om din sammetstårta behöver en vit, röd eller blå nyans bör sammetsfyllningen göras med vit choklad och fettlöslig karamellfärg.

Förberedelse:

1. Ta lika delar choklad och kakaosmör och lägg dem i separata bakpåsar.
2. Smält chokladen genom att placera påsarna i varmt vatten eller värm dem i korta omgångar i mikrovågsugnen (observera att chokladen inte bör värmas över 50 °C).
3. Blanda smält choklad och kakaosmör. Tillsätt lite karamellfärg i önskad färg och mixa med en stavmixer.
4. Häll blandningen i sprutpistolens behållare.
5. Placera den förkylda kakan på en skivspelare (det är lämpligt att göra en improviserad målarbås av en låda).
6. Applicera beläggningen.

Expertråd

För att säkerställa att din sammetstårta blir perfekt rekommenderar vi att du lyssnar på råd från erfarna konditorer som vet exakt hur man täcker en tårta med sammet och undviker misstag:

1. Det är korrekt att smälta kakaosmör och choklad separat, i olika behållare.
2. För att undvika att chokladen och kakaosmöret överhettas under smältningsprocessen, använd "vattenbadsmetoden" och kontrollera vattentemperaturen (högst 50 ℃).
3. Blanda de smälta ingredienserna och se till att mixa blandningen med en stavmixer för maximal homogenitet.
4. Velourmassans arbetstemperatur är cirka 34-38 ℃.
5. Innan kakan appliceras på ytan måste den vara perfekt jämn med grädde och svalna ordentligt.
6. Kakbotten måste vara oböjlig, annars kommer det att uppstå sprickor i ytterplåten.
7. Applicera beläggningen på det avstånd som rekommenderas i sprutpistolens instruktioner (cirka 20 cm). Att placera verktyget för nära kan orsaka fula droppar.
8. Den perfekta velouren erhålls genom att applicera 2 eller 3 lager (varje lager måste få härda i kylskåpet).
9. Om beläggningen är färgad är det lämpligt att tillsätta samma färgämne till utjämningskrämen så att den vita basen inte syns igenom.
10. Det är bättre att dekorera sammetskakor med bär precis innan servering.

Hur man gör en velourbeläggning utan sprutpistol

Den enda nackdelen med den klassiska metoden är priset på sprutpistolen, så många hemmafruar använder en mängd olika alternativa metoder när de förbereder sammetskakor.

Alternativ nr 1 – velour från sprayburk

Ja, du kan nu köpa färdig velourbeläggning för att dekorera hembakade kakor i specialbutiker. Priset för en burk kan variera från 1 000 till 3 200 rubel.

Det här alternativet passar dig som vill prova att göra en sammetstårta för första gången och ännu inte är redo att spendera pengar på att köpa en professionell sprutpistol.

Resultatet av att applicera en röd spraybeläggning på en vit utjämningskräm visas på bilden:

Trots den uppenbara enkelheten i implementeringen är det inte alltid möjligt att applicera beläggningen jämnt och vackert från en sprayburk hemma.

Nackdelar:

• Om du vill göra en tvåfärgad kaka och måla den i hälften med olika nyanser måste du köpa två burkar, vilket avsevärt ökar kostnaden.
• Om du inte planerade att baka en andra kaka snart skulle den återstående smeten i burken helt enkelt gå till spillo.

Alternativ #2 – borste och svamp

Det unika med sammetstårtglasyr är dess konsistens. Det finns en teknik som förklarar hur man skapar en sammetstårtglasyr som liknar klassisk sammet med hjälp av en pensel och svamp. Resultatet blir liknande, men den är mer lämplig för att dekorera små tårtor och desserter än en stor födelsedagstårta.

Steg-för-steg-applikationsalgoritm:

1. Förbered massan för att skapa en velourbeläggning enligt det klassiska receptet.
2. Ställ in kakan i frysen i 20–30 minuter (ta ut den omedelbart innan du applicerar paneringen).
3. Täck först kakan med ett tunt lager glasyr och applicera det snabbt med en pensel.
4. Ställ eventuellt in kakan i frysen i ytterligare 10 minuter.
5. Applicera det andra (sista) lagret av glasyr med en svamp för att uppnå den struktur som är karakteristisk för velour.

Alternativ nr 3 – torr velour (chokladbitar)

Ja, konsistensen på den här kakan kommer att skilja sig från den klassiska sammetstårtan täckt med små droppar glasyr, men resultatet är också ganska intressant och ovanligt.

Recept:

1. Frys in chokladen eller den färgade chokladmassan.
2. Riv den frysta produkten på ett fint rivjärn för att göra spånen så små som möjligt.
3. Det finns ingen anledning att kyla kakan innan du applicerar den! Istället bör frostingen vara mjuk och klibbig så att den torra sammetsmassan fäster bra.
4. Applicera beläggningen noggrant (överflödiga flisor faller helt enkelt av).

Om du har erfarenhet av att baka sammetstårtor, dela gärna med dig av dina användbara tips för blivande konditorer i kommentarerna nedan.