Färgtryck med ätbara bläck blir alltmer populärt, vilket gör att du kan förverkliga vilken dessertdesignidé som helst. Idag ska vi diskutera hur man korrekt applicerar en waferdesign på fondant och andra ytbehandlingar, teknikerna som används för att fixera bilder och hur man undviker misstag som kan förstöra dessertens utseende.

Grunderna i utskrift

När du väljer färdiga bilder för att göra toppings, dekorera tårtor, cupcakes, muffins och andra desserter är det viktigt att vara uppmärksam på basen, eftersom egenskaperna hos de två mest populära typerna av matblad skiljer sig avsevärt åt.
  • Waferpapper Den är gjord av stärkelse och rismjöl, så den är smaklös och luktfri. Dessa tunna, ganska ömtåliga ark (de går sönder när de böjs). På grund av materialets genomskinlighet ser mönstren mindre livfulla och kontrasterande ut. Hållbarheten för mönster tryckta på waferpapper är sex månader, men i praktiken rekommenderar konditorer att förvara sådana dekorationer i högst tre månader.
  • Sockerpapper Det är ett tunt ark vit (eller färgad) sockerpasta som kavlas ut i en industriell miljö, vilket ger den en distinkt söt smak och en behaglig vaniljarom. Dessa bilder är tjockare, men basen är mindre ömtålig, vilket möjliggör små kurvor (till exempel när man placerar en design på sidan av en tårta). Hållbarheten för bilder tryckta på sockerpapper är en månad, men erfarenheten visar att sådana bilder torkar ut hemma inom en vecka.
Skillnader i ätbart tryckpapper

Vid produktion av tavlor för försäljning förstärks båda typerna av papper dessutom i botten med en transparent akrylbaksida, vilket säkerställer att arket inte skadas under transport.

Universell algoritm

För att limma en färdig bild på en tårta eller topping, följ denna allmänna procedur:

  1. Klipp ut mönstret längs konturerna med en vass sax, utan att ta bort det från det genomskinliga baksidan.
  2. Ta bort bilden från baksidan.
  3. Om du arbetar med ett wafermönster, se till att applicera dekorgel på undersidan; det skyddar mot fukt (det finns ingen anledning att täcka över teckningar och inskriptioner som är applicerade på sockerpappret).
  4. Överför försiktigt bilden till den förberedda ytan.
  5. Räta ut dekoren (gör hål på eventuella luftbubblor om det behövs).
  6. Waferbilder måste dessutom beläggas med ett lager transparent gel; detta gör bilden ljusare och skyddar den från yttre påverkan.

Funktioner vid arbete med olika beläggningar

För att korrekt överföra dekorationer tryckta med ätbara tryckfärger till en tårta eller topping är det nödvändigt att ta hänsyn till ett antal specifika egenskaper som finns när man arbetar med olika ytbehandlingar.

Mastik

Låt oss börja med hur man limmar en waferbild på fondant. Detta är den enklaste och bekvämaste metoden, som du kan använda för att dekorera en fondanttäckt tårta eller för att göra olika stiftdekorationer.

Hur man limmar mönster på mastik
För toppings är design på tunt papper bäst, eftersom den tjocka rånbasen kan lossna från kanterna på fondanten när den torkar.

Konditorns tips:

  • gör toppings i förväg (helst 2 dagar innan du dekorerar tårtan);
  • Det är bättre att applicera bilder på färsk mjuk mastix;
  • För limning av mastix och matpapper är det bäst att använda dekorgel;
  • Det är bäst att torka produkterna genom att placera dem under en press i form av en liten bok (torktiden beror på mastixskiktets tjocklek och kan variera från flera timmar till 1,5 dagar);
  • Monokroma toppers behöver inte beläggas med gel, men tänk på att kanterna i det här fallet kommer att böja sig något och det är nödvändigt att forma toppers med något för att skapa en slät yta;
  • Det är fortfarande bättre att dessutom täcka färgbilder med ett skyddande transparent gellager.
Du kan ersätta dekorgelen med invert- eller glukossirap, vodka, lätt flytande honung, glasyr eller vispad äggvita. Erfarna glasyrkonstnärer penslar helt enkelt ytan på fondanten med vatten, men i det här fallet är det avgörande att applicera den minsta mängd som behövs så att fondanten skapar ett klibbigt lager utan att vätskan löser upp den tunna skivan.

Nu ska vi prata om hur man använder en waferbild till en tårta täckt med fondant.

Hur man limmar mönster på en tårta täckt med fondant

Konditorns tips:

  • Om bilden täcker hela kakans yta, använd mönster på tjocka rån, de är lättare att arbeta med;
  • överför bilden till den torkade mastiken;
  • Du kan fästa den på samma sätt som på toppings (decorgel eller andra alternativ);
  • Om bilden är i fullfärg (till exempel ett fotografi) är det bättre att dessutom täcka den med ett transparent lager gel.

För mer information om hur man placerar en waferbild på en tårta utan att skada den under överföringsprocessen, titta på den här videon:

Krämig beläggning

Alla ätbara fotoutskrifter är känsliga för fukt, så flytande krämer baserade på mjölk, grädde eller gräddfil är inte lämpliga som bas för sådana bilder. Bilden kommer snabbt att blekna och bli förvrängd.

Det är bäst att jämna ut en tårta för fotoutskrift med beläggningar som:

  • smörkräm;
  • proteinkräm;
  • färskost med smör;
  • tjocka varianter av rik chokladkräm.
Är det möjligt att limma bilder på krämen när man dekorerar en tårta?

Men tänk om receptet kräver en annan typ av topping? Hur kan man använda en dekoration som ett rånmönster på en kaka toppad med vispad grädde eller gräddfil?

I detta fall rekommenderar konditorer:

  • Placera designen på den perfekt jämna och vältorkade krämen;
  • gör ett extra tunt lager kräm som är säkert för waferpapper;
  • applicera bilden på ett ark mastix och måla sedan dekorationen på kakans yta;
  • täck baksidan av designen generöst med gel (lagret kommer att fungera som ytterligare isolering från fukten i krämen);
  • använd bilder på en tjock waferbas.
Tänk på att bilden på vilken kräm som helst förblir tydlig i högst 6 timmar, så det bästa alternativet är att dekorera kakan strax före servering.

Choklad, ganache, glasyr

Observera att mjuk krämbaserad ganache, såväl som flytande varianter av kräm, kan skada fotoutskrifter.

Du kan enkelt placera ett foto på tjockt rispapper över choklad eller en smör-och-chokladglasyr (utan grädde). I det här fallet behöver du inte ens täcka baksidan av motivet med gel; fäst det helt enkelt på det fortfarande våta lagret och applicera bara ett sista skyddande topplager av gel. Tänk dock på att utan ett speciellt lager kan bilden bli lös.

Fototryck på chokladbotten
Det är värt att komma ihåg att den genomskinliga strukturen hos waferpapper på mörk choklad kan förvränga färgåtergivningen, så endast en mörk, helfärgad bild utan vita eller mycket ljusa områden kan placeras på en sådan bas.

Isomalt

Ett annat material som används flitigt för att göra tårtdekorationer och dekorera dem.

Isomalt med fotoutskrift

Om du vill göra dessa genomskinliga klubbor med meddelanden eller bilder för barn till en semester, följ dessa steg-för-steg-instruktioner:

  1. Smält isomalt genom att värma det i en kastrull till 180°C.
  2. Kyl blandningen till 120 °C för att undvika att skada silikonmattan och själva bilden.
  3. Placera den utskurna bilden, borttagen från baksidan, med framsidan nedåt på silikonmattan.
  4. Placera den erforderliga mängden isomalt ovanpå waferpappret.
  5. Fäst pinnen i massan.
  6. Låt klubban stelna innan du lyfter den från mattan.

Användbara tips

Vi rekommenderar att börja med denna populära typ av dekoration med en sockerbas, eftersom den är mindre känslig för appliceringsytan. Att trycka på sockerbas är dyrare, men erfarna konditorer säger att det är betydligt mer utmanande att arbeta med waferpapper, eftersom det har ett antal specifika egenskaper som beskrivs ovan.

Det är också värt att komma ihåg att bilden på waferpapper kan skadas om:

  • hantera waferarket med våta händer under arbetet (använd handskar när du gör allt);
  • använd smält kakaosmör som ett lager (smöret kommer ofta igenom till toppen, och när det stelnar bildar blandningen klumpar);
  • Den färdiga kakan kommer att påverkas av plötsliga temperaturförändringar under lagring eller transport (fukt kommer att bildas, bubblor kan uppstå under bilden);
  • kakan kommer att lagras för länge innan servering (bildens skärpa och färg kan gå förlorad);
  • Ibland kan kanterna på bilderna böja sig under torkningsprocessen, så det är bättre att omedelbart täcka dem med krämmönster eller en mastixram.

Funktionerna hos waferpapper demonstreras mer i detalj i dessa videor:

Läs också: