Hur man gör svart smörkräm till tårta: Ett steg-för-steg-recept

Modet för svarta desserter är relativt nytt, men trenden har visat sig så ihållande att konditorer i nästan 10 år nu har finslipat tekniker för att uppnå en djup svart nyans för tårtbeläggningar och dessertdekorationer. Idag ska vi förklara i detalj hur man gör en vacker, läcker och säker svart tårtglasyr, och även erbjuda ett enkelt steg-för-steg-recept för att färga glasyren och förbereda en svart glasyr utan kemiska färgämnen.

Beläggningsfunktioner

Svarta kakor ser otroligt imponerande och festliga ut, men specialtillverkade är ganska dyra (främst på grund av det ökade intresset för detta designalternativ).

Naturligtvis undrar hemmafruar som redan har erfarenhet av att skapa originella hemlagade desserter hur man gör en så vacker svart kaka hemma.

Kockar skiljer tre sätt att dekorera sådana desserter beroende på vilken beläggning som används:

1. svart kräm för att jämna ut kakan (en ganska tjock, men mjuk beläggning som inte härdar helt);
2. mörk chokladganache (låter dig göra det tunnaste möjliga lagret samtidigt som du bibehåller en tät svart färg);
3. svart mastik (bra som bas för komplex inredning, eftersom den håller formen ordentligt).

Färgningsmetoder

Vi föreslår att du tittar närmare på funktionerna vid användning av olika färgmetoder och väljer vilken karamellfärg som ska användas.

Pigment (livsmedelsfärger)

Om du vill se till att resultaten av att använda svart pigment inte gör dig besviken, följ dessa enkla regler:

1. Köp endast högkvalitativa, beprövade pigment. De fettlösliga färgämnena Sugarflair och Americolor har visat sig vara bäst, medan färger från märken som Creda, TOP-product och Rosdecor inte ger önskat resultat ens när man tillsätter stora mängder färg i krämen.
2. Välj färg baserat på din frostings sammansättning. För smör- och chokladganacher, liksom de flesta frostingar, är oljelösliga pigment idealiska.
3. Följ bruksanvisningen noggrant. Överskrid inte färgämneskoncentrationen.
4. Se till att färgämnet aktiveras när du förbereder blandningen. Detta tar vanligtvis cirka 30 minuter.
5. Om du är osäker på färgämnets egenskaper, använd chokladkräm (eller ännu hellre, mörk chokladganache) istället för ljus choklad, eftersom det ger en mer intensiv färg.
6. För att applicera beläggningen i ett så tunt lager som möjligt, använd en airbrush med en munstycksdiameter på 0,3-0,5 mm.

Bambuskol

Bambuskol har ett brett användningsområde. Det kan användas för att färga inte bara grädde eller glasyr, utan även kakbottnar, sockerkakor, muffinssmet och bulldeg.

Fördelar med användning:

• brist på smak och lukt;
• vacker färg och djup svart färg;
• konsumtion 2–4 gram per 100 gram grädde (beroende på sammansättningen).

Nybörjare i bageri undrar ofta om aktivt kol kan ersätta bambuskol. Erfarna bagare avråder från detta av tre skäl:

• med en hushållskaffekvarn kommer du inte att kunna uppnå den erforderliga malningsgraden, och det oupplösta kolet kommer att krossa på dina tänder som sand;
• absorptionshastigheten för aktivt kol är flera gånger högre, vilket kommer att påverka beläggningens struktur;
• På grund av den grövre malningen kommer mängden träkol som kommer in i kroppen med en sådan kräm att vara flera gånger högre, vilket ökar sannolikheten för oönskade gastrointestinala effekter.

Alkaliserad (mörk) kakao

Ett annat effektivt sätt att göra svart frosting till en kaka utan att använda kemiska färgämnen är att tillsätta alkaliserad (svart) kakao.

Innan du bestämmer dig för att färga din kräm med svart kakao är det värt att veta följande:

• Denna beläggning garanterar att inte fläcka tungan;
• För att färga en portion grädde behöver du cirka 3 matskedar kakao;
• vid höga koncentrationer kan en sådan beläggning smaka märkbart bitter;
• Pulvret fungerade bra i kombination med färskost, men smörkrämen blev för porös när man tillsatte en stor mängd kakao.

Populära recept

Så, du har lärt dig om de tre mest populära metoderna för att färga tårtglasyr. Nu ska vi titta närmare på hur man får svart tårtglasyr med varje metod.

Chokladganache med pulverfärg

Förberedelse:

1. Smält chokladen i ett vattenbad och knåda den till en homogen massa.
2. Tillsätt smör, smält och blanda tills det är slätt.
3. Tillsätt 2,5 gram pulverfärg till blandningen och rör om noggrant tills den är helt upplöst.
4. Tillsätt grädde och rör om tills blandningen blir slät.
5. Arbetstemperaturen för svart ganache på choklad är 28 ℃.
6. Allt som återstår är att applicera paneringen på kakan.

Färskost med bambuskol

Förberedelse:

1. Vispa det mjukade smöret med en mixer i cirka 7 minuter.
2. Tillsätt florsocker och vispa med en mixer tills det är slätt.
3. Tillsätt färskost i blandningen och vispa tills en slät färskost erhålls.
4. Separera 100 gram av grädden (resten kan användas till att glasera kakan och jämna ut den grovt) och tillsätt 3 rågade teskedar bambuskol. Blanda noggrant och låt det stå i rumstemperatur i 20–30 minuter för att uppnå en mer intensiv färg.
5. Låt oss dekorera tårtan.

Färskost med mörk kakao

Förberedelse:

1. Vi använder den vanligaste färskosten (detaljerad recept på färskost med grädde (finns på vår webbplats). För att förbereda den svarta paneringen behöver du 3–4 matskedar.
2. Tillsätt kakao till grädden 1 tesked i taget och blanda.
3. Om pulvret inte löser sig bra i krämen kan du först späda ut det i en tesked vatten.
4. Så här blir färgen efter att man tillsatt 1 tsk.
5. Så här såg krämen ut efter att man tillsatt 1,5 matskedar pulver.
6. Allt som återstår är att låta blandningen nå sin maximala mättnad (15-20 minuter) och dekorera kakan.

Svart velour

Förberedelse:

1. Smält chokladen och kakaosmöret separat.
2. Kombinera de smälta ingredienserna, tillsätt svart fettlöslig karamellfärg (enligt tillverkarens anvisningar) och mixa blandningen.
3. Sammetsskiktets arbetstemperatur är 34–38 °C. Applicera beläggningen med en speciell sprutpistol med ett 0,3–0,5 mm munstycke på en slät och ordentligt avsvalnad kakyta (det är bäst att frysa kakan innan sammetsskiktet sprayas).
4. Sammeten behöver appliceras i ett så tunt lager som möjligt, så först måste du jämna ut kakan med grädde, som också kommer att målas svart.

Idéer för svarta tårtdekorationer

Nu vet du hur man gör den perfekta svarta tårtglasyren på tre olika sätt. Allt som återstår är att komma på ett fantastiskt sätt att dekorera din dessert.

Guld- och silverdesignelement eller bokstäver med ätbart glitter, som på dessa foton, ser väldigt rika ut mot en svart bakgrund.

Kombinationen av en perfekt svart bas med ljusa flerfärgade bär, frukter eller citrusfrukter ser inte mindre lyxig ut.

Delikata blommor i vilken nyans som helst kommer också att se ljusa och imponerande ut på en svart yta.