Hur man skriver på en chokladkaka

Vi fortsätter temat att dekorera desserter hemma och föreslår att vi diskuterar hur man skapar en inskription eller 3D-bokstäver på en tårta med klassisk choklad.

Inskriptioner i dessertdekoration

Inskriptionen kan placeras:

• baserat på mastik (det bästa alternativet för nybörjare);
• ovanpå, direkt på kakbeläggningen (grädde eller ganache);
• på sidan, på mastixen eller direkt på kakan.

Det är fullt möjligt att skapa sådan skönhet med egna händer hemma, genom att välja den teknik som passar dina behov och följa enkla rekommendationer från konditorer.

Genombrutna inskriptioner

Expertråd:

• Bakgrunden på basen och bokstävernas nyans bör kontrastera (bruna bokstäver, såväl som blå eller rosa bokstäver, ser bäst ut på kakor dekorerade med vit grädde, och för chokladöverdrag är det bättre att göra en vacker silver- eller guldbokstäver);
• genombrutna typsnitt bör vara läsbara;
• försök att välja koncisa inskriptioner ("Grattis!", "Grattis på födelsedagen!", "Grattis på årsdagen!"), så att du inte behöver göra bokstäverna för små;
• skriv eller skriv ut inskriptionen du vill upprepa och öva tekniken på papper;
• Använd en liten spritspåse istället för en spruta, det gör det lättare att lära sig skriva utan att det blir kladdigt och fläckigt;
• Kakans yta ska vara väl jämn med tjock grädde (ost- eller smörkräm fungerar), eller täckt med mastix;
• Applicera inskriptionen på tårtan utan dekoration och gör sedan den slutliga dekorationen;
• Det är bättre att kyla själva kakan ordentligt så att chokladen stelnar snabbare och bokstäverna förblir tredimensionella;
• Använd en tunt utkavlad fondantskylt som bas, så att du inte förstör din tårta om du av misstag gör ett misstag när du skapar inskriptionen.

För mer information om hur man skapar en chokladinskription direkt på en tårta fodrad med grädde, se den här videon:

Volymetriska bokstäver och siffror

Dessa formar kan köpas i specialbutiker. På Yandex Market börjar priset för dessa set på 200 rubel.

Expertråd:

• välj blanketter med stora bokstäver (de som är för tunna går lätt sönder när de tas bort);
• Det rekommenderas att smälta den nya formen med kakaosmör före användning (om den används igen behöver den inte smörjas, eftersom ett tunt lager olja som finns i chokladmassan kommer att finnas kvar på ytan);
• Förvara den fyllda formen i kylskåpet i 30 minuter (det är bättre att inte lägga den i frysen, annars kan chokladen ändra struktur och bli täckt med en vit beläggning);
• Använd högkvalitativ choklad till dekoration så att bokstäverna, siffrorna eller inskriptionerna ser vackra ut och är tillräckligt hållbara.

Titta på den här videon för att lära dig hur man gör vackra 3D-chokladbokstäver steg för steg:

Hur man väljer choklad

Det första du bör vara uppmärksam på är kvaliteten på chokladen du kommer att använda för att skapa dekorationen.

Om du vill smälta en chokladkaka du har hemma, tänk på följande punkter:

• eventuella tillsatser (nötter, russin, sesam, etc.) kommer att förstöra inskriptionen om du vill fiska upp massan ur en spruta eller påse, men är ibland acceptabla när man gör tredimensionella bokstäver i en form;
• porös choklad ger en ojämn konsistens när den härdas;
• dessertplattor förlorar sina egenskaper efter uppvärmning, inskriptionen kan bli matt och ojämn;
• använd endast en sorts choklad (blanda inte olika produkter);
• grunden för alla färgade inskriptioner är vit choklad;
• Choklad måste färgas med livsmedelsklassade fettlösliga pigment.

Hur man tempererar choklad

Det finns olika sätt att temperera choklad:

• i ett vattenbad – det optimala alternativet för nybörjarkonditorer, eftersom det möjliggör den mest exakta temperaturkontrollen och undviker överhettning;
• i mikrovågsugnen – uppvärmningen sker i korta pulser, där massan blandas efter varje uppvärmning;
• på spisen eller i ugnen – inte det bästa alternativet, eftersom det är svårt att kontrollera uppvärmningsgraden.

När man arbetar med choklad och chokladglasyr är det viktigt att beakta följande parametrar:

För ett detaljerat recept på hur man tempererar choklad hemma (utan termometer), se den här videon:

Gyllene bokstäver

Det finns två sätt att göra lyxiga gyllene chokladbokstäver:

1. Applicera candurin (guldpulver) med en mjuk pensel på den färdiga, avsvalnade och helt härdade mörka chokladtexten.
2. Applicera ett tunt lager candurin på formens insida innan du häller i bokstäver och siffror.
3. Tillsätt candurin till den vita chokladblandningen under tillredningsstadiet.

Vi föreslår att du tittar på en video med tips om hur du använder pulveriserad candurin i tårtdekorering:

Kolla även in steg-för-steg-instruktionerna om hur man gör en guldfärgad chokladinskription på en tårta hemma: