Vi har redan gått igenom hur man gör en vacker tårtdekoration baserad på fondant eller en unik dekoration av tunn sockerdeg. Idag ska vi diskutera hur man torkar fondant och olika dekorativa element gjorda av detta material hemma.

Huvudfaktorer

Färsk mastix (klar att använda efter uppvärmning och knådning) har liknande konsistens som plasticine, men materialet torkar gradvis vid kontakt med luft. Inledningsvis blir ytan som utsätts för luft ganska hård, och sedan hårdnar hela massan. Vid fysisk påverkan går den torkade mastixen sönder och smulas sönder.
Tårtfondant

Hur snabbt dina tårtdekorationer eller sockerpastaöverdrag härdar beror på ett antal faktorer:

  • mastikrecept (massan hårdnar snabbast på gelatin, såväl som mastix, som kavlas ut med tillsats av stärkelse);
  • lagertjocklek (tunna lager av element härdar på några timmar, medan en tredimensionell figurin kan ta mer än en dag att torka);
  • rumstemperatur (ju högre temperatur, desto snabbare avdunstar fukten från sockerdegen);
  • luftfuktighet inomhus.

Även om det inte alltid är möjligt att experimentera med receptet, kan de andra två faktorerna påverkas under processens gång, vilket påskyndar den naturliga borttagningen av fukt från mastixen.

Hur man torkar fondant på en tårta

Om du undrar hur snabbt sockerpasta torkar i rumstemperatur, sikta på cirka 1–2 timmar. Under den här tiden kommer de flesta köpta sockerpastor att hårdna tillräckligt för att du ska kunna fortsätta dekorera desserten.

Undvik att värma kakan med hårtork, eftersom exponering för höga temperaturer kan mjuka upp krämen och avsevärt minska den färdiga kakans hållbarhet.

Det är bäst att täcka kakan med en plastkupol och ställa den i kylskåpet tills mastixlagret torkar till önskad konsistens.

Dekorera en tårta med mastik

Konditorns tips:

  • rulla inte ut mastixen tunnare än 2 mm, annars kan den riva sönder eller spricka under torkningsprocessen;
  • massor med en stor tillsats av färgämnen kan torka längre än ofärgade;
  • Placera beläggningen på en perfekt jämn kaka, annars kan mastixen deformeras under torkningsprocessen;
  • Om kakreceptet kräver flytande grädde (vaniljsås, gräddfil, smörkräm), jämna dessutom ut ytorna under mastixen med smörkräm, då smälter inte florsockret i täcket och kakan behåller sitt perfekta utseende längre;
  • När du arbetar med sockerdeg, strö stärkelse över mattan; det absorberar effektivt fukt, vilket naturligt påskyndar torkningsprocessen (florsocker kan däremot smälta i hög luftfuktighet och bilda fula droppar).
Hur man torkar en fondantkaka

Kom ihåg att du inte kan lägga mastix på:

  • alla flytande krämer med hög fukthalt;
  • kakor indränkta i något;
  • mjukt mousselager;
  • alla frukt- och bärfyllningar.

Hur man torkar mastikdekor

Om du behöver veta hur lång tid det tar för 3D-fondantfigurer att torka, sikta alltid på minst 12 timmar (blommor och andra element gjorda av tunna ark torkar snabbt, på bara några timmar). Erfarna konditorer förbereder alltid tårtdekorationer två dagar före den planerade beställningen.
Hur man torkar fondantfigurer

Men tänk om du behöver göra en tårta (eller en uppsättning presentcupcakes) dekorerade med toppings, fondantblommor eller figurer så snabbt som möjligt och inte har tid att vänta på att materialet ska härda naturligt?

Metod 1 – värm i ugnen

Placera de färdiga elementen på bakplåtspapper eller en silikonmatta och ställ in dem i ugnen. Om du behöver torka dem så snabbt som möjligt, förvärm ugnen till 70-80°C (inte mer!). Om du inte har bråttom räcker det med att bara använda bakgrundsbelysningen och varmluftsläget.
Hur man torkar mastik i ugnen
Viktigt! Du kan inte torka mastixen i mikrovågsugnen! Mikrovågor hjälper mastixen att expandera, bli mer elastisk och mjuk.

Metod 2 – använd en hårtork eller fläkt

Själva luftrörelsen accelererar processen att avlägsna fukt från mastixen, så på sommaren kan du uppnå önskat resultat genom att helt enkelt rikta en fläkt mot de färdiga dekorativa elementen, och på vintern kan du torka dem med en hårtork på minimal värme eller i kallluftsläge.
Hur man torkar mastix

Metod 3 – torka under en bordslampa

När man frågar online hur man snabbt torkar en mastixfigur kan man ofta hitta rekommendationer för att placera dekorationen under en bordslampa.

Det är viktigt att förtydliga att rekommendationerna avser en klassisk glödlampa, som blir ganska varm när den är tänd och effektivt värmer upp det omgivande utrymmet. Om du redan har moderna gasurladdningslampor eller LED-lampor i ditt hem, kommer de inte att ge någon ytterligare uttorkande effekt för mastixen.

Nackdelar med varmtorkning

Rekommendationer för att torka fondant så snabbt som möjligt hemma inkluderar visserligen försiktig uppvärmning. Det är dock viktigt att förstå att denna torkningsprocess kommer att vara ojämn (på vissa ställen förblir fondanten mjuk, medan den på andra torkar mycket snabbt), vilket ofta leder till sprickbildning. Detta kan förekomma i både tunna element och stora figurer.

Torkning av komplex dekor

Om du vill påskynda torkningen av en stor mastixdekoration, följ dessa steg:

  • forma alla element i den framtida strukturen;
  • torka med den valda metoden;
  • Om något av elementen spricker, korrigera situationen genom att smörja in sprickan med vegetabilisk olja och släta ut den med ett köksjärn;
  • Montera strukturen från färdiga, vältorkade element och limma dem ihop med äggvita.
Att göra komplexa dekorationer från mastik

Hur man torkar mastix med ett våffelmönster

Vi diskuterade hur man arbetar med bilder tryckta på waferpapper steg för steg i artikeln “Hur man limmar ett wafermönster på mastix".

När man torkar en kaka med en stor bild applicerad på fondantbeläggningen finns det inga speciella torkningsrekommendationer. När man arbetar med mindre bilder (till exempel vid dekoration av toppings) är det viktigaste att förhindra att kanterna på rånet böjs uppåt under torkningsprocessen. Detta kan undvikas på flera sätt:

  • skapa en ram runt bilden med hjälp av mastix eller kräm;
  • pressa bilden på basen med en improviserad press;
  • genom att belägga skaftet med ett extra lager fixeringsgel (detta gör att blötläggningen och torkningen sker jämnare och kanterna böjer sig inte).

Läs också: