Hur man gör sin egen mastixbokstäver

Fortsätter vi med temat dessertdekoration, låt oss titta på hur man skapar en vacker inskription på tårtfondant själv, samt de olika teknikerna för att skapa olika bokstäver och siffror.

Choklad inskription

Det enklaste sättet att göra en inskription på mastik hemma är att applicera bokstäver eller siffror med tjock choklad eller glasyr, som i tekniker för att skapa droppar på kakorDu kan använda vilket glasyrrecept som helst, men justera ingrediensernas proportioner något för att uppnå en tjockare konsistens. Du kan också använda smält choklad (utan att förbereda en speciell blandning), men tänk på att choklad stelnar mycket snabbare, vilket ger dig mindre utrymme för justering.

Alternativ 1 (grundläggande) – skriv för hand

Det finns två alternativ för att applicera bokstäver och siffror på mastiken:

• direkt (på kakans yta) – ett alternativ för erfarna, självsäkra hantverkare;
• på en bas (pergament, påse, acetatfilm, slät platta) - enklare, men inskriptionen måste göras tjockare för att sedan överföra den till mastixen.

Lär dig hur du skapar subtila, eleganta bokstäver i den här videohandledningen:

För många nybörjarkockar är en betydande nackdel med den grundläggande metoden att inte alla kockar kommer att kunna skapa vacker kalligrafi som den på bilden på första försöket. Ofta krävs det en hel del övning för att få kläm på det.

Alternativ 2 (förenklat) – med hjälp av en stencil

Att skriva direkt på mastik är en svår uppgift, men du kan förenkla processen genom att välja vackra inskriptioner från internet och skriva ut dem som en stencil.

Processen för att skapa en inskription steg för steg:

1. Vi överför den text vi gillar till papper (vi kopierar den från skärmen eller skriver ut den), spårar den på baksidan och lägger den i en pärm eller helt enkelt en genomskinlig påse.
2. I vårt exempel placeras inskriptionen på en bit mastik (detta gör det lättare att överföra den till kakan), så vi förbereder basen i förväg genom att skära ut en lämplig formad skylt från ett pappersark.
3. Vi gör en vit chokladganache och färgar den med karamellfärg. Du kan också göra en klassisk chokladganache (brun), där du helt tar bort all färg.
4. Vi häller den färdiga glasyren i en spritspåse, gör ett mycket litet hål och börjar applicera inskriptionen ovanpå filen, och ritar noggrant bokstäverna vi ritade tidigare i spegelbild.
5. Detta kräver lite skicklighet, men med lite övning kommer du definitivt att kunna skapa en snygg text som denna. I det här skedet behöver du låta glasyren torka ordentligt.
6. Nu behöver du fästa bokstäverna vid basen. För att göra detta, applicera några små droppar glasyr på de vältorkade bokstäverna och placera försiktigt den vita fondantbasen ovanpå (var försiktig så att du inte trycker ner!). Låt fondanten stelna ordentligt och förvara den i kylskåpet i 5-10 minuter.
7. Vänd försiktigt den avsvalnade inskriptionen och ta bort filmen som fungerade som bas.
8. Vi överför det färdiga tecknet till kakan.

Du håller säkert med om att det är mycket enklare och bekvämare att skapa den här typen av dekoration än att skriva "Grattis på födelsedagen!" eller någon annan fras direkt på tårtan. Och om något går fel kan du alltid bara försöka igen utan att förstöra hela tårtan.

Alternativ 3 – guldinskription

Se även hur man gör en vacker guldinskription på en tårta med kandurinbaserad massa:

Inskription på topparna

Dessa skyltar kan fästas på sidan eller toppen av kakan, placeras vertikalt eller fästas på långa spett.

Alternativ 1 – måla med färg

Fina kalligrafiska bokstäver kan appliceras direkt på fondanten med speciella ätbara tuschpennor eller en tunn pensel med vattenlöslig gelfärg. Naturligtvis ser det senare alternativet mer imponerande ut. Titta på den här videon för att lära dig hur man gör vackra toppings med fina bokstäver för att dekorera tårtor eller cupcakes:

Analogt kan man applicera inte bara text utan även komplexa flerfärgade mönster på mastik. Färgen fäster bra på basen, torkar snabbt och smetar inte ut. Vid behov kan man späda ut pigmentet i färgämnena med vanligt vatten, vodka eller vegetabilisk olja (beroende på vilken typ av färgämne som valts).

Alternativ 2 – prägling på mastix

Ett annat intressant sätt att skapa bokstäver på mastix är att använda präglingstekniken. Denna teknik skapar bokstäver som ser ut som inpräglade i mastixytan snarare än upphöjda.

Denna effekt kan skapas ganska snabbt med hjälp av silikonstämplar (eller så kan du göra det själv med ett specialverktyg). Den optimala lösningen för dem som planerar att använda denna teknik ofta är en uppsättning ryska bokstäver och siffror, som visas på bilden.

Du kan fylla fördjupningarna med vilket färgämne som helst. Gelfärgämnen är bäst, eftersom de inte sprider sig och skapar en jämn, skarp kant på inskriptionen.

Bokstäver gjorda av mastik

Om du vill lära dig hur du skapar tredimensionella bokstäver på mastix som inte sprids eller deformeras under transport, välj en teknik för att tillverka bokstäver av mastix i kontrasterande nyanser.

Alternativ 1 – silikonstämplar

Under en längre tid har professionella kakbagare använt speciella silikonstämplar för att snabbt skapa vackra bokstäver eller siffror för att dekorera desserter.

Tillverkningsalgoritm:

1. Vi värmer mastixen till arbetstemperatur så att den blir mjuk och elastisk.
2. Vi applicerar en liten klump mastix på formen och trycker in den och fyller håligheten i den bokstav vi behöver.
3. Skär försiktigt bort överflödig mastix med en kniv.
4. Fyll i alla nödvändiga bokstäver i formen på samma sätt och låt fondanten svalna helt. För att förhindra att bokstäverna skadas när de tas ut kan du frysa dem.
5. När fondanten har stelnat, ta försiktigt bort de färdiga bokstäverna och lägg över dem på tårtan och lägg ut inskriptionen. Du kan limma fast bokstäverna genom att helt enkelt fukta kontaktytan med vatten.

Alternativ 2 – skär ut med en schablon

Om du vill göra stora bokstäver med ovanliga former, försök att klara dig utan stämplar och göra varje bokstav själv.

Du kan rita stencilen på papper själv eller skriva ut ditt favorittypsnitt från ett online-urval.

Du hittar steg-för-steg-instruktioner för att skapa dina egna bokstäver av fondant i den här videon:

Slutsats

Kolla även in de 10 bästa metoderna för att applicera inskriptioner i den här videon:

Vi inbjuder dig att dela med dig av dina erfarenheter: vilken metod för att skapa mastixbokstäver använder du i din praktik? Vad gillar du personligen (eller ogillar) med var och en av metoderna som beskrivs på den här sidan?