Ingefärskakor
Innehåll
England anses vara den inofficiella huvudstaden för tedesserter. Naturligtvis beror detta till stor del på de mysiga, hemlagade tebjudningarna som genomsyrar den engelska livsstilen. Att se bilder från sådana ceremonier i lyxtidningar och online får en att vilja uppleva något vackert.
Enligt forskning från UK Tea Council uppgår den dagliga konsumtionen av utvalda tesorter bland invånare i England till 120 miljoner koppar. Och hur skulle vi kunna leva utan diverse kex, pepparkakor, scones och andra sötsaker? Ett av dessa kulinariska mästerverk som har blivit känt över hela världen är "Pepparkakan". Dess recept och foto pryder varje kulinarisk tidskrift och julreklam för kulinariska produkter. Det är en symbol för England och har en lång historia.
Pepparkakssaga
Alla vet att ingefära är nyttigt, vilket är anledningen till att hela västern är förtjust i det. Norra Indien är dock med rätta erkänt som "ingefäras" födelseplats. Dess bild kan hittas i olika aspekter av det indiska livet. Numera kan ingefära av hög kvalitet köpas i Kina och Jamaica.
Ingefära har en lång historia. Den nämns i Konfucius avhandlingar och till och med i Koranen. Ingefära fördes till Europa med den första vågen av österländska kryddor. Ingefära var ganska dyr och har alltid varit ett tecken på rikedom och välstånd. Därför var pepparkakornas uppkomst bland engelska munkar, kända för sin asketiska livsstil, något överraskande. Men fakta bevisar envist att 1100-talet, även om vissa källor säger att 1200-talet, är datumet då receptet på den läckra pepparkakan föddes. Pepparkakans fader är den engelske munken Broder Barbatus. Medan han blandade deg bestämde han sig experimentellt för att tillsätta en handfull ingefärapulver. Han formade sedan olika figurer för den framtida kakan, främst änglar, kors och bilder av helgon. Som ett resultat blev pepparkakan och dess recept Englands egendom. Samhällen och klubbar bildades för att hedra pepparkakan.
Sanna kulinariska mästerverk började dyka upp på 1800-talet. Pepparkaksstäder bakades av pepparkaksdeg. De kulinariska kompositionerna inkluderade hus, figurer och träd. Nürnberg, Pardubice och Toruń erkändes som de mest professionella pepparkaksklubbarna.
Naturligtvis har pepparkaksreceptet med tiden fått olika variationer, men alla är läckra och aromatiska, vilket ger en känsla av värme och komfort.
Oavsett pepparkaksreceptet anses den klassiska kombinationen av alla nödvändiga ingredienser, inklusive kanel, vara den ultimata basvaran. Det är den perfekta ingrediensen för att göra pepparkaksgubbar, en symbol för jul och andra högtider.
Så att ansluta sig till den snabbt spridande "ingefärsepidemin" och baka dina egna ingefärskakor är ganska enkelt. Du behöver inte vara en professionell konditor; förbered bara högst 0,1 kg helfet smör, samma mängd socker (helst brunt) och samma mängd honung. Du behöver också 1 tesked ingefärspulver blandat med kanel, dubbelt så mycket bikarbonat/bakpulver, 1 ägg och 0,4 kg mjöl (siktat, förstås, för fluffighet).
Vispa först socker och smör i en djup skål med bred botten tills det är slätt och blanda noggrant med honung. Tillsätt ägg, ingefärapulver och kanel och blanda allt igen. Tillsätt sedan mjöl och bikarbonat och knåda degen, som sedan kavlas till en platt kaka för att skapa kakorna. Klassiska pepparkakor med kanel gräddas under standardförhållanden. Kakornas kvalitet beror för övrigt på tjockleken på den utkavlade degen. En tunnare deg ger krispigare kakor, medan en tunnare deg kommer att se mer ut som vanliga pepparkakor på bilden.
Receptet på pepparkakor hade förmodligen inte blivit så populärt om inte stora kockar runt om i världen hade finslipat den klassiska kakan och skapat det elitära receptet "Ginger Cookie". Det är detta recept som har blivit ett ikoniskt landmärke i England.
Förutom de grundläggande ingredienserna innehåller detta recept även några modifieringar, inklusive kanel. Ingefära måste vara färsk. Och honungen bör ersättas med melass. För övrigt innehåller detta recept inga ägg alls. Det är viktigt att tillsätta ½ tesked kryddpeppar och malen vitpeppar. Även om dessa ingredienser kan se ovanliga ut på bilden, är de läckra kakorna värda det.
Tekniken för degblandning är densamma oavsett recept, men det är bäst att kyla den färdiga degen i cirka 40 minuter. Du kan grädda kakorna till bollar eller medaljonger. Låt dem svalna i högst 5 minuter innan du äter dem. Pudra dem sedan med florsocker, till vilket du kan tillsätta rivet citronskal.
Pepparkakor är, förutom sin goda smak, också mycket praktiska. En skål med dessa kakor håller sig inte mer än en vecka på köksbänken, men i kylskåpet eller i en lufttät behållare behåller de sin smak i upp till en månad, men blir mycket mjukare.
