Magiska maraconer

Märkligt nog är den italienska efterrätten "Macaroni" släkt med pasta, därav namnet. En gång i tiden var en av de traditionella rätterna mandelsoppa med bitar av deg. Snart diversifierades degen och mandlarna till olika kulinariska recept och rätter, men namnet bestod.

"Makaroner" kom till Ryssland tack vare Katarina av Medici. Tidigare fördes denna dessert med av araberna från avlägsna länder. Som de brukade säga på den tiden: "Makaroner kan inte ätas eftersom de upphettar passion och alla möjliga aptiter, men det är också omöjligt att hindra sig från att äta dem." Om du provar en chokladmacaron av nyfikenhet kommer du att bli följt av den pistagefärgade som ligger bredvid. Allt skulle vara bra, men det finns en citronmacaron bredvid, och två kakor senare finns det en hallonmacaron, en slående kontrast till blåbäret.

Makaroner har gjort alla på planeten galna som någonsin vågat prova denna oförglömliga dessert. Japaner, fransmän och amerikaner vördar konsten att baka makaroner. Mångfalden av färger, dofter och smaker hos dessa lena, glänsande kakor fängslar varje barns nyfikenhet. Och under parollen "Vad finns inuti?" strävar de efter att äta så många kakor som möjligt, och täcka hela färgpaletten.

Pasta: söt, kryddig, fruktig, köttig

Tillsammans med konfektyrproduktionen av söta makaroner började kakor med smak av gåslever, peppar, oliver och många andra produkter som inte var relaterade till dessertsmaker dyka upp på hyllorna.

Pierre Hermé, en världsberömd konditor, var den förste som erbjöd specialgjorda macarons. Du kan beställa din egen smak och färg, och dina kakor kommer att bära dina signaturinitialer. Det är dock inte så enkelt och glatt som du kanske tror. Du måste göra dina egna macarons själv, oavsett hur de blir.

Efter ett sådant PR-trick är det inte längre klart vad som är mest efterfrågat: själva macaronsen eller Ermés huvudbok, som innehåller recept på desserter med hemliga och exklusiva ingredienser.

Boken läses med undertexten "Alla borde förtjäna sin egen macaron." Om din debut blir försenad och du har provat alla recept på de första fyra sidorna, men ingenting har fungerat, kommer du naturligtvis att ge upp. Men någon okänd kraft tvingar dig att återvända gång på gång till denna älskade dessert, att utföra ytterligare experiment med ugnen, degen och naturligtvis dig själv. När din macaron äntligen blir rätt, kommer du att känna att du har tagit ett stort steg framåt i din utveckling.

Videoguide med originalreceptet på pasta:

Hemligheterna bakom att göra efterrätt

Det är en märklig situation, men hemligheten bakom lyckade kakor är att förberedelserna börjar mycket tidigare än själva processen och åtgärderna mot degen.

För att göra den bästa macarondegen behöver du lagrade vitar. För att göra detta, separera vitan från äggulorna och kyl dem två dagar innan den komplicerade tillagningen. Efter ett par dagar förlorar vitan sin elasticitet och blir slappa. Nästa hemlighet är att kalla vitar inte blir deg, så ta ut din deg ur kylskåpet några timmar innan tillagning, annars har du redan slösat bort två dagar.

Att skala mandlar tar lång tid. Du kan snabbt spara ett par minuter genom att skålla dem med kokande vatten och låta dem dra. Det bruna skalet kommer att lossna av sig självt, och när de torkat blir mandlarna mjuka och glänsande, redo att malas till pulver.

Sedan blandar du mandelpulvret med florsocker. Vanligt socker fungerar inte; din blandning ska vara som en sandstorm av ljuvlig lycka.

För att ge det eftertraktade mjölet en "mumsig" smak kommer du inte kunna gissa om du väljer färgämnen eller, ännu mer, pressar ner bärsafter i blandningen.

Använd kakaopulver till din första macaron. Tänk inte på det som en genväg, eftersom du bara är halvvägs och behöver börja i liten skala.

Nästa steg är att vispa äggvitorna. Till denna dessert, vispa äggvitorna tills de är mycket tjocka och krydda med en nypa salt; inget socker behövs. Medan du vispar kan du tillsätta en droppe citronsaft för att göra de vispade äggvitorna fastare.

När du känner att äggvitorna har stelnat kan du vispa i florsocker- och mandelblandningen. Var noga med att göra detta försiktigt och se till att det finns en lätt och luftig konsistens mellan äggvitorna och nöt- och sockerblandningen. Slutresultatet kommer att se ut som ett töjbart band som sträcker sig från skeden till skålen där du vispar degen.

Du kommer inte att kunna göra macarons utan bakplåtspapper, så skaffa denna värdefulla ingrediens direkt.

Den vispade smeten ska tryckas ner i en bakplåtspåse. Du kan göra din egen genom att klippa av hörnet på påsen. Tryck ut små prickar, med bra mellanrum, och fördela dem över hela plåten.

Du kan bara sätta in bakplåten i ugnen när den når 160 grader Celsius. När ugnen värms upp börjar kakorna torka ut och få en knaprig konsistens. I detta tillstånd, ställ in dem i ugnen i 15 minuter.

Alla macarons blir inte lika vackra som på bilden, men de blir definitivt lika goda. Om du gör dessa till ett julbord, förvara helt enkelt de mindre vackra formerna utom synhåll eller ät dem själv. Låt macaronsen svalna i cirka 20 minuter innan servering. För den ultimata njutningen, kombinera dina macarons med smörkräm.