Chouxbullar är nummer ett bland profiteroles och éclairs

Var kål ursprunget till "shu"?

En choux-deg är en liten boll av choux-deg, nästan ihålig inuti. Under gräddningen resa sig degen, vilket skapar luftbubblor inuti, vilket skapar ihåliga utrymmen i vilka grädde hälls. Denna intressanta deg har sitt ursprung i Frankrike, och det första choux-receptet uppfanns av en fransman vid namn Jean Avis i slutet av 1700-talet. Han bakade små bollar av degdegen i ugnen och kallade dem choux, vilket översätts till kål.

För övrigt lånade Avis namnet från hovkockar som gjorde bakade potatismosbitar. De var de första som använde namnet "choux" eller "choux" och kallade sin rätt "lilla kål". Med tiden fick degreceptet för denna dessert sin moderna form.

Varje konditor, bagare eller helt enkelt amatörkock bidrar med något speciellt, något nytt, till chouxreceptet. Detta syns tydligt på bilder av dessa sötsaker online och i kulinariska publikationer.

Klassiskt recept på choux med smulpaj

För att göra din första upplevelse av denna franska dessert extra trevlig och minnesvärd är det bäst att använda det så kallade klassiska receptet för choux-deg. Enligt den traditionella metoden görs denna bakelse med choux-deg, en delikat patissièrekräm och en smuldegstopping.

För smuldegen:

• smör - 90 g
• brunt socker - 110 g
• vetemjöl - 110 g
• vaniljextrakt

Smuldeg är väldigt enkel att göra: blanda alla ingredienser med en mixer och knåda sedan. Kavla sedan ut degen tunt. Receptet rekommenderar för övrigt att använda bakplåtspapper eller silikonplattor och lägg en degbit mellan dem. Tryck ut degcirklar med hjälp av ett glas i samma storlek som det framtida chouxbrödet. Frys in allt.

För testet:

• färsk komjölk - 225 ml
• salt - 1/4 tsk
• smör - 100 g
• vetemjöl 160 g
• strösocker - 20 g
• stora kycklingägg - 4 st.

Värm först ugnen till cirka 180 grader. Koka sedan upp mjölk, socker och smör i en kastrull. Tillsätt det siktade och luftiga mjölet. Värm blandningen i högst 30 sekunder och rör om kraftigt med en träspatel.

Därefter säger receptet att man ska låta degen svalna. När degen har svalnat, tillsätt äggen ett i taget och vispa noggrant med en mixer. Den resulterande degen ska vara degig och blank, som ett glansigt foto, och flyta smidigt från en stekspade.

Häll den färdiga smeten i en bakpåse och lägg varje kaka individuellt på en bakplåt klädd med bakplåtspapper. Lägg den frysta smuldegskakan ovanpå degbollarna. Grädda i en förvärmd ugn i cirka 25-30 minuter på 180 grader Celsius.

För Patissierkrämen:

• kycklingäggulor - 4 st
• strösocker - 100 g
• majsstärkelse - 30 g
• vetemjöl - 20 g
• komjölk - 500 ml
• vaniljextrakt

Koka upp färsk mjölk i en kastrull och tillsätt vanilj. Vispa äggulorna med socker, tillsätt mjöl och stärkelse, häll sedan den kokande mjölken över blandningen och häll tillbaka den i kastrullen. Koka upp grädden tills den stelnat under kraftig omrörning.

Det klassiska receptet kräver att man skär av toppen på den bakade produkten, så "locket" på bullen måste tas bort. Fyll kakan med den färdiga grädden med hjälp av en bakpåse och sätt tillbaka "locket".

Recept på chouxdeg med hallonkonfiterad

Tillagningen av chouxdegen och smuldeg kan naturligtvis hittas i det tidigare "klassiska" chouxreceptet. Men grädden och hallonkonfiten bör tillagas enligt följande.

För hallonkonfiten:

• homogen hallonpuré - 200 g
• strösocker - 50 g
• pektin NH (förtjockningsmedel) – 4 g
• saften av en halv citron

Blanda purén med socker och värm till 40 grader. Tillsätt sockret blandat med pektin och koka upp. Pressa i citronsaften i slutet av tillagningen.

För grädden:

• grädde 35% - 500 ml
• florsocker - 100 g
• vanilj
• krämfixeringsmedel

Vispa den kalla grädden med florsocker och vispgrädde tills den är så tjock som möjligt. Smörkrämen ska vara som den på bilden, det vill säga att den inte ska rinna och hålla formen.

Skär av toppen på chouxbrödet. Lägg hallonkonfiterad botten och häll grädde över. Sätt fast "locket".

Voilà! En utsökt fransk dessert är redo att avnjutas.

Videorecept för att göra shu-kaka