Vad ska man fylla profiteroles med?
Innehåll
Receptet på små, ihåliga choux-bröd som kallas profiteroles uppfanns av rastlösa franska kockar. Mångsidigheten hos denna uppfinning är att du kan använda vad som helst som fyllning för profiteroles: grädde, gelé, mousse, mjukost och till och med kött, svamp eller sallader.
Men vi pratar om desserter, så vi kommer bara att överväga söta fyllningar. Krämen som används till profiteroles kan vara vad som helst: vaniljsås, maräng, smör, grädde, kaffe – alternativen är oändliga. Om du känner dig fin kan du till och med fylla profiteroles med vanlig kokt kondenserad mjölk. Dessa minikakor serveras vanligtvis med varma drycker: kaffe, te eller kakao.
Vaniljsåsfyllning
Profiteroles med vaniljsås är en klassiker i det franska köket. Det luftiga bakverket passar utmärkt ihop med den delikata, smältande vaniljsåsen. Här är vad du behöver:
- 5 äggulor;
- 0,5 liter mjölk;
- 25 g mjöl och stärkelse;
- 125 g socker;
- 50 ml konjak eller likör;
- vanillin (efter smak);
- Om så önskas (för att göra grädden mjukare) kan du tillsätta lite grädde (33%).
Det borde inte vara några problem med vaniljsåsen, du behöver bara noggrant studera receptet och försöka hålla dig till det:
- Värm mjölken på låg värme. Vispa under tiden ihop äggulorna och sockret. Tillsätt mjölet först, sedan stärkelsen. Receptet rekommenderar naturligtvis att blanda noggrant varje gång. Tillsätt lite varm mjölk sist.
- Häll den färdiga blandningen (under omrörning förstås) i den återstående mjölken och värm på låg värme under ständig omrörning tills det kokar. Koka grädden i högst 1 minut. Ta sedan omedelbart bort från värmen.
- Tillsätt slutligen alkohol och vanilj till den bryggda blandningen, rör om och låt den svalna. Grädden är i princip klar som den är. Men du kan göra den mer krämig. För att göra detta, ta en liten mängd grädde, vispa den ordentligt och vänd ner den i den avsvalnade gräddblandningen.
- Allt som återstår är att fylla minibullarna med vaniljsås. En liten detalj till: innan servering rekommenderar receptet att pudra dem med florsocker eller doppa dem i smält choklad.
Fyllning med kondenserad mjölk
Kondensmjölksgrädde är förmodligen en rysk uppfinning. Kondensmjölk är ju trots allt, kan man säga, en nationalprodukt. Receptet på denna fyllning är otroligt enkelt: ta en halv burk kondenserad mjölk och vispa den med ett paket smör. Denna blandning används sedan för att fylla de små bakverken.
Ett annat alternativ: blanda 500 gram mascarponeost med kondenserad mjölk, varav endast 100-150 gram räcker. Men här måste du låta dig vägledas av smak.
Du kan dock göra det ännu enklare: fyll minibullar med kokt kondenserad mjölk som köpts i butiken.
Ostmassafyllning
Som tidigare nämnts kan profiteroles fyllas med en mängd olika fyllningar. Till exempel är en delikat färskostfrosting mycket bra för detta ändamål. För att göra den behöver du:
- mjuk keso (till exempel Almette eller Philadelphia) – 250 gram;
- 35 % grädde – 0,5 liter;
- 100 g socker;
- ett paket vaniljsocker.
Receptet på denna fyllning är ganska enkelt: vispa först den kylda grädden ordentligt med socker (vanligt och vaniljsocker), rör sedan i färskosten. Blanda noggrant tills det är slätt. Fyll de avsvalnade kakformarna med den resulterande grädden. Du kan spruta in fyllningen med en bakpåse eller en vanlig sked – beroende på vilket som passar dig bäst.
Jordgubbsfyllning
Olika geléer eller mousser används ofta som fyllningar till profiteroler: apelsin, banan, citron och så vidare. Vi föreslår att du provar ett mycket intressant recept: jordgubbskräm. Till det här receptet behöver du:
- 400 g jordgubbar (frysta bär kan användas);
- 2 tsk gelatin;
- 3 msk socker;
- 2 msk vatten.
Först, om jordgubbarna är frysta, tina dem genom att lägga dem i ett durkslag för att rinna av överflödig saft. Blötlägg sedan gelatinet i kallt vatten. Under tiden, purera bären i en mixer. Tillsätt sockret och det mjuka gelatinet till den purerade bärblandningen och låt sjuda på låg värme tills gelatinet har löst sig. Var försiktig så att det inte kokar!
Därefter placeras behållaren med bärgeléen i en skål med is och kyls tills den tjocknar. De färdiga profiterolerna fylls med den resulterande blandningen.
Sammanfattningsvis är det värt att notera att du kan experimentera oändligt med grädden som används till profiteroler. Du kan till exempel lägga till olika tillsatser: rivna nötter och choklad, bitar av frukt och bär – i princip vad du vill!
