Hemlagade éclairs är en utsökt fransk delikatess.
Innehåll
Enligt en teori kommer ordet "éclair" från det franska ordet för "blixt", eftersom bakverket var så gott och lätt att det åts upp direkt. Liksom sina kusiner profiteroles är éclairer lätta bakverk som verkligen inte håller länge på bordet. Kommersiellt producerade éclairs är verkligen utsökta, men om du gör dem hemma kommer de att vara lika goda som sina köpta motsvarigheter.
Att göra éclairs hemma är inte svårt, även om det kräver lite ansträngning. Men resultatet är värt ansträngningen! Så, hur gör man éclairs hemma?
Hemgjorda éclairs med vaniljsås
Ingredienser till degen:
- Ägg - 4 st. (färska).
- Mjölk – 200 ml.
- Smör – 120 g.
- Mjöl – 200 g.
- Vatten – 100 ml (kokt).
- Socker – 1 tesked.
- Salt - på spetsen av en kniv.
Ingredienser till krämen:
- Ägg (endast äggulor) – 3 st.
- Mjölk – 400 ml.
- Grädde (från 30%) - 200 ml.
- Socker – 170 g.
- Smör – 40-50 g.
- Mjöl – 30 g (eller stärkelse).
- Vanillin – 1,5 påsar (eller vaniljstång).
Gräddrecept
(Vi gör den först, eftersom den behöver svalna och dra)
- Häll mjölken i en kastrull, tillsätt hälften av sockret och antingen vaniljextraktet eller vaniljstången, som vi har skrapat bort för att ta bort fröna. Släng inte fröna! Att tillsätta dem i mjölken ger en fylligare vaniljsmak.
- Sätt kastrullen med mjölken på låg värme och koka upp under omrörning då och då. Låt sedan mjölken dra i cirka tio minuter, täckt.
- I en separat skål, tillsätt salt, resterande socker och mjöl/stärkelse och blanda.
- Tillsätt äggulorna till den torra blandningen och blanda noggrant tills den resulterande massan är homogen.
- Sila under tiden vaniljmjölken (om du använde en vaniljstång) och sänk värmen till låg. När mjölken nästan kokar, ta bort kastrullen från spisen.
- Tillsätt en tredjedel av mjölken i en tunn stråle till skålen med ägg- och mjölblandningen under omrörning.
- Häll i de återstående två tredjedelarna av mjölken på samma sätt under kraftig omrörning och se till att blandningen är homogen.
- Häll sedan tillbaka blandningen i kastrullen och låt sjuda på låg värme. Rör om hela tiden, eftersom grädden börjar tjockna och klumpar kan bildas.
- Beroende på om du använder mjöl eller stärkelse behöver du koka upp blandningen (stärkelse) eller inte (mjöl). Om du använder mjöl, justera temperaturen efter önskad konsistens på grädden.
- Stäng av värmen och kontrollera om det finns klumpar i grädden. Om några klumpar uppstår, sila den genom en sil.
- Ta ut det mjukade smöret och blanda det med grädden.
- Täck den färdiga grädden med plastfolie så att den vidrör den direkt och placera pannan på en sval plats.
- Efter 2-3 timmar, blanda den vilande grädden med den färdigvispade grädden. Nu är den redo att användas för att fylla éclairerna.
- Värm ugnen till 200 grader.
- Häll mjölk, vatten och smör i en kastrull. Sätt kastrullen på medelvärme och tillsätt socker och salt.
- Koka upp blandningen och sänk värmen och börja snabbt röra i det siktade mjölet.
- När allt mjöl har blandats in, fortsätt knåda degen, men sänk värmen till låg. Efter 2-3 minuter kommer du att märka att degen lossnar från formens kanter och formar den till en boll. Detta är ett tecken på att den är klar, och ta bort pannan från värmen.
- För att kyla degen, lägg den på en sval plats, fortsätt röra om för att kyla den snabbare, eller flytta den till en kall skål.
- När degen har svalnat, gå vidare till det näst sista steget. Tillsätt äggen ett i taget och blanda degen efter varje. Vispa ihop tre ägg och kontrollera konsistensen. Om det liknar pannkakssmet eller väldigt tjock honung är det den konsistensen vi letar efter. I så fall, hoppa över det sista ägget.
- Spritsa ut 5 strimlor på 1,5 cm med hjälp av en bakplåtspåse på en plåt klädd med bakplåtspapper. Lämna 4 cm mellan dem på varje sida – de kommer att expandera avsevärt.
- Sätt in bakplåten i ugnen i 20 minuter, sänk sedan temperaturen till 150 grader och låt éclairerna stå kvar i ugnen i ytterligare 10 minuter.
- Låt dem sedan svalna och fyll dem med grädde med en bakspruta eller helt enkelt en sked, genom att skära upp kakornas sidor.
Degrecept
Nu är éclairerna klara! Du kan strö florsocker eller smält choklad över topparna. Som du säkert redan har insett är det inte det snabbaste projektet att göra éclairer hemma. Men till skillnad från köpta éclairer med okända ingredienser är våra éclairer gjorda med ingredienser du redan känner till. Dessutom kommer att göra dina egna éclairer att lyfta dina kulinariska färdigheter till nya höjder i dina vänners och familjs ögon!
