Signatur-éclairer från Alexander Seleznev
De där fransmännen har skapat en hel mängd läckra bakverk som helt enkelt är oemotståndliga. Även éclairen har ädla franska ursprung. Dess recept uppfanns för övrigt av Marie-Antoine Carême, en berömd parisisk kock och konditor. Enligt vissa källor avnjöts hans rätter till och med i Sankt Petersburg.
I början av 1800-talet blev denna éclair enormt populär världen över. Och här i Ryssland har dessa choux-bakverk också blivit en favorit bland de som gillar sötsaker. Så föreslår vi att du provar ett underbart recept och förbereder Alexander Seleznevs signatur-eclairer.
Jordgubbseclairer
En porös choux-deg som bara smälter i munnen, delikat krämig vispgrädde och pikant, aromatisk jordgubbar – det är sann fransk charm!
För den "rätta" chouxdegen behöver vi:
- kallt vatten - 250 ml
- färsk mjölk - 500 ml
- smör - 250 g
- fint salt - 10 g
- strösocker - 20 g
- vetemjöl - 270 g
- kycklingägg - 10 st
Skär smöret i bitar och lägg det i en kastrull. Häll i mjölk och vatten. Koka upp kastrullen. När blandningen börjar bubbla, tillsätt mjölet som siktats genom en sil och blanda noggrant med en träspatel. Receptet rekommenderar sedan att koka degen tills den blir slät. När blandningen börjar lossna från spateln, ta bort från värmen och ställ åt sidan.
Börja vispa den varma degen med en mixer på låg hastighet. Tillsätt sedan äggen ett i taget. Du kan behöva färre ägg. När degen har en elastisk konsistens och konsistensen av tjock gräddfil är den klar.
Spritsa ut degremsor på 1,5 cm x 15 cm med hjälp av en bakpåse på en smord plåt. Grädda i en varm ugn i 25 minuter.
För grädden:
- vispgrädde - 300
- florsocker - 100 g
- färska jordgubbar - 200 g
Receptet på éclairkräm är väldigt enkelt: vispa grädde med florsocker tills det bildas styva toppar.
Skär éclairskal på längden. Spritsa grädde på ena halvan med en spritspåse med stjärntopp. Varva sedan över färska jordgubbsskivor och toppa med den andra halvan.
Så här snabbt och enkelt skapade vi en utsökt dessert. Njut av ditt te!
