"Fransk blixt" eller saftiga éclairs
Innehåll
Allas favoritbarndoms-eclairer är av franskt ursprung. Bokstavligen översätts "éclair" till "blixt". Genom att ge desserten detta namn anspelade fransmännen på dess snabba tillagning: blixtsnabbt. Receptet på denna fantastiska delikatess uppfanns på 1800-talet av den franska konditorn Marie-Antoine Carême, som fick titeln "kungarnas kock och kockarnas kung" för sin talang.
Hans ursprungliga recept krävde chouxdeg till själva bullarna och vaniljsås till fyllningen. Det är det enda sättet. Med tiden har kraven lättat, och nu kan éclairs fyllas med vad som helst: smör, choklad, protein, ostmassa och andra krämer. Chouxdegen förblir dock densamma.
Choux-deg
Det första steget i att tillaga denna utsökta delikatess är att skapa den speciella deg som används för att baka éclairerna. Luftigheten och mörheten hos dessa degar avgör i slutändan den perfekta smaken på själva desserten.
Detta degrecept är enkelt och kräver inte många ingredienser. Framgången beror enbart på kockens flit och uthållighet. Denna ovanliga deg kräver bara:
- 4 kycklingägg;
- 1 kopp mjöl;
- 1 glas vatten;
- 150 g smör (eller margarin);
- en halv tesked salt.
Kakformarna tillagas i fyra steg:
- Det första steget är att koka upp vattnet. Det är bäst att använda en kastrull med non-stick-beläggning – det sparar dig mycket besvär. När vattnet är varmt, utan att ta bort kastrullen från värmen, tillsätt smör och salt, lös upp dem och koka upp. Sänk omedelbart värmen till låg, tillsätt mjölet och blanda degen noggrant och snabbt. Låt den sedan sjuda upp försiktigt under kraftig omrörning.
- Ta bort degen från värmen och låt den svalna i 5–7 minuter. Vispa sedan ner äggen i mjölblandningen, ett i taget, och blanda noggrant varje gång. Var försiktig så att det inte bildas klumpar i det här skedet, eftersom de kommer att förstöra degens utseende.
- Ugnen bör redan vara förvärmd till 200 grader Celsius. Nu är det dags att forma degsrören. För att göra detta, fyll en spritspåse (receptet säger att du inte kan klara dig utan en) med mjölblandningen och spritsa tunna strimlor (högst 1 cm) av deg på en bakplåt klädd med bakplåtspapper. En längd på 5-6 cm räcker. Placera éclairerna isär.
- Slutsteg. Grädda éclairerna vid ursprunglig temperatur i 20 minuter. Sänk sedan temperaturen till 170 grader Celsius (350 grader Fahrenheit) och grädda i ytterligare 10–15 minuter (vid den här tiden kommer choux-degen att ha jäst och fått färg). Viktigt: Receptet förbjuder strängt att öppna ugnen under hela processen. Annars kommer éclairerna att missformas oåterkalleligt.
De färdiga éclairerna ska omedelbart tas ut ur ugnen, tas bort från bakplåten och låt svalna helt. Först då kan de fyllas med grädde.
Klassisk vaniljsås
För att förbereda vaniljsås rekommenderar det traditionella receptet följande uppsättning produkter:
- en halv liter mjölk;
- 1 kopp (200 g) socker;
- 50 g premiummjöl;
- 4 äggulor;
- ett paket vanillin.
Steg-för-steg-beredning av krämen:
- Koka upp mjölken på låg värme. Tillsätt sedan äggulorna, vispade med socker, mjöl och vanilj. Rör hela tiden medan du häller i äggulorna.
- Öka värmen något och låt blandningen koka upp igen. Receptet rekommenderar att man sänker värmen igen och låter gräddblandningen sjuda tills den tjocknar. Detta tar 5 till 10 minuter. Låt grädden svalna helt innan du fyller éclairerna. För att påskynda kylningsprocessen kan du placera kastrullen med grädden i en behållare med kallt vatten eller is.
Du kan fylla éclairerna genom att göra ett hål i dem med en bakpåse, eller helt enkelt genom att skära av rören på ena sidan med en vass kniv.
Möjliga alternativ
Som nämnts är detta gräddrecept klassiskt. Det kan dock moderniseras och göras tjockare genom att blanda det med 100 g separat vispat smör efter att det svalnat.
För de som uppskattar en mer ovanlig smak rekommenderar vi att fylla éclairs med grädde smaksatt med konjak eller annan likör. I det här fallet görs en vaniljsåsbaserad smörkräm som sedan infunderas med ett par skedar alkohol i slutet av tillagningen.
Vaniljsåsen kan också göras med choklad, vilket särskilt kommer att glädja älskare av denna läckra godsak. Receptet är enkelt: när du blandar äggulorna med socker, tillsätt ett par matskedar kakaopulver.
Du kan också göra en riktigt sofistikerad fyllning med mascarponeost. Receptet går ut på att blanda 250 g mascarpone med 150 g florsocker och 100 ml 20% grädde. Vispa blandningen ordentligt med en mixer och ställ i kylskåp tills den ska fyllas.
Den sista touchen är glasyr
De éclairer som beskrivs här kan serveras enkla fyllda med grädde. De kommer dock bara att vara helt täckta med glasyr. För den sista dekorationen kan du använda ett mörkt chokladöverdrag eller ersätta vit choklad med en lättare glasyr.
Låt oss börja med den mörka versionen. Du behöver mörk choklad (100 g) och grädde (50 ml). Värm grädden på låg värme, tillsätt den krossade chokladen och rör om tills den är slät. Bred den sedan omedelbart över kakorna.
Den vita glasyren skiljer sig bara åt i ingredienserna: lägg 20 g smör, 2 matskedar mjölk och 200 g vit choklad i en kastrull. Blandningen rörs också om på låg värme tills den är slät och breds omedelbart ut över bakverken.
Som ni ser är det inget särskilt komplicerat med att tillaga denna berömda och populära dessert. Det betyder att dessa läckra franska "blixt"-desserter lätt kan bli stamgäster på ert bord, inte bara under helgdagar utan även på vardagar. Njut av ert te och ha en bra dag!
