Idag håller det asiatiska köket på att bli en del av miljarder människors vardag runt om i världen. Kulturen i östländerna förvånar med sin sofistikering och unikhet, och rätterna är lätta och unikt smakrika. Därför används speciella ingredienser; annars skulle det vara svårt att uppnå önskad effekt och till exempel skapa en autentisk japansk delikatess.

Rismjöl är en viktig ingrediens i det asiatiska köket. Det används ofta för att göra mochi, traditionella bakverk, och rispapper, som används i många österländska recept.

Idag ska vi prata om hur man gör denna viktiga produkt själv. Vi kommer också att utforska skillnaderna och egenskaperna hos olika typer av rismjöl och diskutera möjliga ersättningar.

Vad är rismjöl gjort av?

Rismjöl används flitigt i traditionell österländsk matlagning. Klibbigt mjöl används vanligtvis till sötsaker, medan vanligt mjöl används till bakverk och salta rätter.

Klibbigt rismjöl innehåller mycket stärkelse, vilket gör att det kan fungera som ett förtjockningsmedel i vissa rätter. Det är detta som ger den klibbiga deg som är karakteristisk för den populära japanska desserten mochi. Dessutom gör dess klibbighet att det kan användas för att skapa en mängd olika former och behålla sin form och integritet under lång tid.

Detta mjöl har också en hög sockerhalt. Därför används det främst för att göra olika sötsaker och endast sekundärt i andra recept.

Den är gjord på klibbigt ris, vilket är fastare än vanligt ris. Även om man jämför dem visuellt kommer man att märka en tydlig skillnad: klibbigt ris är inte alls genomskinligt, utan snarare matt och vitt, och det är inte så långt som vi är vana vid att se.

Hur man gör rismjöl hemma

Om du behöver rismjöl men inte vill köpa det i butiken kan du enkelt göra ditt eget. Det är ganska enkelt, och de enda ingredienserna du behöver är ris och vatten. Detta sädesslag blir ett utmärkt mjöl, perfekt för att göra schimpanser.

Finns det något som kan användas som ersättning för rismjöl?

Rismjöl har många fördelar. Till exempel är det glutenfritt, vilket gör det lämpligt för både hälsosam kost och barn. Dessutom innehåller det hälften så mycket fett som vanligt mjöl, vilket förbättrar hållbarheten på färdiga godsaker. Produkten är rik på vitaminer och växtproteiner och är lättsmält.

Trots detta vill man ibland fortfarande ersätta rismjöl med något annat. I vissa recept kan detta göras utan att offra smaken. Men i andra spelar det en nyckelroll.

I mochi och andra desserter

Mochi är en traditionell japansk dessert i form av runda bakverk. Den centrala ingrediensen i denna rätt är rismjöl, vilket ger den konsistens och sötma som kännetecknar denna delikatess.

Klibbigt mjöl används vid tillverkning av mochi. Det rekommenderas inte att ersätta det med ens vanligt rismjöl, än mindre andra typer. Detta kommer inte bara att resultera i smakförlust utan också en förvrängd konsistens. Du kommer helt enkelt inte att kunna rulla degen till önskad form och forma en rund boll.

Det rekommenderas inte heller att ändra receptet på den traditionella japanska desserten dango. Den tillagas genom att blanda båda typerna av rismjöl. Denna kombination säkerställer exceptionell styrka genom alla steg av tillagningen, vilket säkerställer att bollarna behåller sin integritet och snygga form.

I flatbröd

Riskakor är mycket populära i alla östländer. De äts istället för bröd med olika soppor, kött, fisk och till och med som de är. De kräver inte mycket tid eller ansträngning att tillaga, eftersom receptet är ganska enkelt. Men kan man ersätta huvudingrediensen?

För att göra flatbröd kan du använda linfrö-, majs- eller fullkornsmjöl. Beroende på ditt val får du en ny och intressant smak. Du måste dock justera tillagningsprocessen och proportionerna något. Du kan också blanda olika lämpliga mjölsorter istället för att bara använda ett.

I kimchi

Kimchi är ett traditionellt koreanskt mellanmål som på sätt och vis är väldigt likt den välbekanta surkålen. Denna rätt serveras nästan alltid i det asiatiska köket. Den kan också enkelt förvandlas till en varm soppa, liknande shchi.

I det här receptet kan du enkelt ersätta rismjölet med vanligt vetemjöl. Det kommer inte att påverka smaken på något sätt, och förändringen kommer inte att märkas, eftersom rismjöl spelar en stödjande roll snarare än en viktig ingrediens.

Video: Hur man gör rismjöl i en kaffekvarn

Den här metoden för att göra rismjöl liknar det föregående receptet på vissa sätt. Du kommer att märka skillnader i torkningsprocessen och siktningsstegen. Att mala ris är enkelt i antingen en matberedare eller en kaffekvarn, eftersom deras funktionsprinciper är liknande. Videon innehåller också tips om förvaring av det färdiga mjölet, tillsammans med många användbara tips och detaljerade förklaringar.