Topp 4 Mochi-recept: Hur man gör japanska rismjölsläckerheter hemma

Mochi är traditionella japanska delikatesser som har varit populära i århundraden. De görs hemma och säljs på mässor, i konditorier och i butiker. Dessa delikata och utsökta bakverk är gjorda av en tjock, klibbig risdeg. De är fyllda med glass eller den mest delikata vispade grädden med olika toppings (bär, choklad, nötter, frukt, kryddor, mynta). Den färdiga degen färgas ofta med naturlig karamellfärg, vilket ger dessa godsaker ett unikt och utsökt utseende.

I den här artikeln delar jag med mig av enkla tekniker för att göra mochi, samt den mest intressanta och användbara informationen om denna fantastiska delikatess. Välj ditt favoritrecept, bli inspirerad och förtjus dina nära och kära med en unik dessert.

Vad är mochi (mochi, motti)?

Många tror felaktigt att mochi är ett koreanskt eller kinesiskt bakverk. Men det är absolut inte sant. Även om dessa delikatesser är populära i praktiskt taget alla östasiatiska länder, kommer de från Japan.

Mochi-kakor finns i olika typer:

• Botamochi (täckt med bönpasta);
• Warabimochi (gjord på wasabi);
• Daifuku (med bönfyllning);
• Dango (miniatyr, på spett);
• Sakuramochi (i körsbärsblad);
• Kusamoti (från emogi-växten);
• Kashiwamochi (saltade eklöv).

Och detta är långt ifrån en komplett lista. Moderna konditorer experimenterar trots allt ständigt med deg och fyllningar och skapar nya, läckra desserter varje gång.

Vad betyder wagashi mochi?

I Japan syftar ordet "wagashi" på alla traditionella sötsaker gjorda av naturliga ingredienser. Dessa inkluderar mochi, dorayaki, manju, anmitsu, shiruko och andra.

Så det är rimligt att säga att mochi är en typ av wagashi. Utanför Asien kan du dock hitta en rätt som heter "wagashi mochi" på restaurangmenyer. Låt dig inte förvirras av detta. Det är trots allt bara vanlig, klassisk mochi med fyllning.

Mochins ursprung

Mochi dök först upp i Japan i början av 700-talet. Vid den tiden ansågs de vara mat för sanna aristokrater. Dessa delikatesser är gjorda av en speciell typ av ris som kallas mochigome, vilket var en bristvara på den tiden.

På 1300-talet blev mochi-desserten allmänt tillgänglig. De flesta japaner hade dock bara råd med den vid speciella tillfällen. Bakverken gjordes av vit risdeg och hade ingen fyllning.

Numera har denna japanska riskonfekt blivit en vardagsdessert. Den serveras vid teceremonier, på restauranger, säljs i stormarknader och konditorier och ges som julklappar till nära och kära. Och före nyår görs mochi till pyramider för att dekorera hem.

Hur man äter mochi

Mochi äts på samma sätt som andra sötsaker (kakor, godis eller kakor). Vanligtvis äts det med händerna, tillsammans med te och andra drycker.

Om mochi har varit fryst måste den tinas innan servering. Du kan tillsätta olika såser eller siraper till den och garnera den med bär, frukt eller myntablad.

Vilken sorts mjöl behöver man till mochi?

Mochi görs med ett speciellt mjöl av motigomė-ris. Denna sort har en hög glutenhalt, vilket resulterar i en tät, klibbig och elastisk deg. Att använda icke-klibbigt rismjöl skulle resultera i en helt annan konsistens och bli tunn och oelastisk. Riktig, klassisk mochi kan inte göras av sådan deg.

Kan man göra mochi med vanligt mjöl?

Nej, du kan inte göra mochi med vanligt vetemjöl. Degen blir inte tillräckligt tät eller elastisk. Och smaken på desserten kommer inte att vara alls som riktig mochi.

Men du kan göra denna japanska delikatess av kokt klibbigt ris. Så här gör du:

• Blötlägg det polerade klibbiga riset över natten.
• Nästa dag, koka riset på låg värme eller ångkoka det.
• Stöt det kokta riset med en trähammare i en mortel. Kom ihåg att röra om blandningen med jämna mellanrum.
• Den resulterande risblandningen blir trögflytande och degig. Den kan lätt formas till kakor i önskad form och storlek.

Du kan inte göra klassisk mochi av kokt ris. Men efterrätten kommer fortfarande att vara utsökt och unik.

Du kan prova att göra ditt eget rismjöl hemma. Du behöver bara hitta rätt recept.

Men om du har möjlighet, gör mochi-kakor med klibbigt rismjöl. Då får du garanterat en lyxig japansk dessert som blir höjdpunkten på varje fest.

Klassiskt recept på rismjölsmochi

Detta är ett klassiskt mochi-recept gjort på klibbigt rismjöl. Det är väldigt mört, gott och lätt. Du kan variera fyllningen efter din smak. Bär, frukt, glass och vispad grädde som håller formen väl är perfekta för mochi. Denna godsak kommer garanterat att imponera.

Japansk mochi-kaka med choklad

Dessa mochi-kakor kommer utan tvekan att bli dina favoriter! De är otroligt lätta, möra och precis lagom söta. Deras rika chokladsmak och utsökta arom kommer att fängsla dig från första tuggan. Det är bäst att välja en neutral fyllning till dessa mochi. Lättvispad färskost är perfekt.

Ingredienser

• Rismjöl (klibbigt) - 120 g
• Majsstärkelse - 30 g
• Socker - 90 g
• Mjölk - 210 ml
• Kakaopulver - 2 msk. l.
• Smör - 15 g

Tillagningstid: 45–50 minuter

Portioner: 1 (ungefär 6-8 st)

Steg-för-steg-recept

Steg 1

Häll mjöl, stärkelse och socker i en djup behållare.

Steg 2

Tillsätt kakaopulver till den resulterande blandningen och blanda ingredienserna lätt.

Steg 3

Häll mjölk i den torra blandningen och blanda noggrant tills den är jämn.

Steg 4

Täck skålen med plastfolie och ställ in den i mikrovågsugnen i 2 minuter.

Steg 5

Rör om blandningen, täck över den igen och mikrovågsugna i ytterligare 2 minuter.

Steg 6

Tillsätt smör till den resulterande degen, blanda den och låt den stå tills den svalnar helt.

Steg 7

När degen har svalnat helt, dela den i 6-8 bitar och forma varje bit till ett litet flatbröd. Placera fyllningen i mitten av flatbrödet.

Steg 8

Förslut varje kaka noggrant.

Steg 9

Rulla de färdiga produkterna i florsocker och servera.

Recept på mascarpone-mochi

Jag skulle vilja dela med mig av ett underbart recept på mochi med mascarponeost. Det är mört, luftigt och otroligt gott. Mascarpone passar bra ihop med många frukter och bär, så lägg gärna till dina favoritgodisar i fyllningen.

Ingredienser

För testet

• Rismjöl (klibbigt) - 100 g
• Majsstärkelse - 5 g
• florsocker - 15 g
• Vegetabilisk olja - 15 g
• Vatten - 100-150 ml
• Matfärgning

För fyllningen

• Mascarponeost - 150 g
• Grädde - 30-40 ml
• Vit choklad - 80 g
• Frukt (valfri) - efter smak

Tillagningstid: 50–60 minuter

Portioner: 1 (ungefär 6-8 st)

Steg-för-steg-recept

Steg 1

Häll i mjöl, majsstärkelse, florsocker och vegetabilisk olja i en djup behållare.

Steg 2

Tillsätt lite bärsaft eller karamellfärg.

Steg 3

Blanda blandningen noggrant tills den är jämn.

Steg 4

Flytta degen till en väl uppvärmd stekpanna.

Steg 5

Koka degen under ständig omrörning tills den blir slät och elastisk. Detta tar cirka 10 minuter.

Steg 6

Täck den färdiga degen med plastfolie för att förhindra att den torkar ut och låt den svalna.

Steg 7

Under tiden förbereder vi fyllningen. Lägg mascarponeost och grädde i en djup skål. Blanda ingredienserna tills de är släta.

Steg 8

Tillsätt fruktpuré eller fruktbitar och blanda blandningen väl.

Steg 9

Smält chokladen och häll den i grädden. Vispa igen tills den är slät.

Steg 10

Häll över grädden i en bakpåse och ställ den i kylskåpet.

Steg 11

Knåda den avsvalnade degen lätt och dela den i flera bitar. Forma varje bit till en platt kaka och bred sedan fyllningen ovanpå.

Steg 12

Vi förseglar kakorna, rullar var och en i florsocker och serverar med te.

Mochifyllningar

Utbudet av mochi-bakverk är imponerande. Allt detta tack vare det stora utbudet av fyllningar som kan användas för att fylla dessa delikata godsaker. Även om degen i sig inte är särskilt flexibel, erbjuder krämer och pålägg oändliga möjligheter. Och moderna konditorer är mycket skickliga på att utnyttja detta.

Låt oss ta en titt på de mest populära fyllningarna för japanska mochi-kakor:

• Anko-pasta - gjord av adzukibönor, kan vara antingen söt eller salt;
• Olika bär - blandade med ancho eller luftiga krämer;
• Glass - absolut vilken smak som helst duger;
• Frukter (persikor, mango, passionsfrukt och andra) - de tillsätts till grädde eller ancho;
• Crème Mont Blanc - malda kastanjer;
• Kaffe - det läggs till olika krämer och glass;
• Karamellkräm - beredd på basis av grädde eller keso;
• Tiramisu är en kräm som smakar som desserten med samma namn;
• Mascarpone är en universell kräm som passar bra med alla tillsatser;
• Ganache är en vispgrädde med chokladkonsistens.

Och detta är långt ifrån en komplett lista över mochifyllningar. Deras deg passar utmärkt ihop med olika krämer, kryddor, bär, frukter, nötter, kokosnöt, sesamfrön och andra tillsatser. Fyllningar kan kombineras och ingredienserna kan bytas ut, vilket skapar en dessert med en ny, unik smak varje gång.

Osötad mochi är också mycket populär. Deras deg är sockerfri och fyllningen är gjord av adzuki-bönor, sötpotatis och smaksatt med gråbo och olika kryddor.

Var inte rädd för att experimentera. Sök ständigt efter nya, intressanta kombinationer som kommer att glädja dig och dina nära och kära.

Hur man gör en mochi-dessert utan mikrovågsugn?

Moderna konditorer och hemmakockar gör ofta mochi i mikrovågsugnen. Det är väldigt bekvämt och snabbt. Men tänk om du inte har en mikrovågsugn?

Låt oss titta på två populära sätt att göra mochi-kakor utan mikrovågsugn:

• I en stekpanna. Lägg degen i en väl uppvärmd, torr stekpanna. Rör om hela tiden och tillaga i 10 minuter. Blandningen ska vara tjock och elastisk. Låt den färdiga degen svalna och forma den till kakor.

• I ett vattenbad. Lägg degen i en djup skål och täck den med plastfolie. Lägg blandningen i ett vattenbad. Koka i 20 minuter under omrörning då och då. Blandningen ska vara slät och elastisk.

• I ugnen. Denna metod är endast lämplig för Chi Chi Dango Mochi, som tillagas utan fyllning. Häll smeten på en bakplåt och grädda i 180-200 grader Celsius i 60 minuter. Efter att kakan har svalnat, skär den till godisar eller kakor i önskad storlek.

Oroa dig inte om du inte har en mikrovågsugn. Välj någon annan metod och unna dig själv och dina nära och kära en utsökt japansk delikatess.

Hur länge kan man förvara mochi?

Färska mochi-kakor är ganska svåra att förvara, eftersom de torkar ut väldigt snabbt. I rumstemperatur håller de sig färska i högst 1-2 dagar.

Du bör inte heller lägga mochi i kylskåpet. Där kommer den att absorbera fukt, snabbt bli hård och helt oätlig.

Det bästa sättet att förvara mochi är att frysa in den. Många professionella konditorer använder den här metoden. Så om du har bakat många av dessa japanska bakverk och inte kan äta upp dem direkt, överväg att frysa in de färska godsakerna. De bör försiktigt placeras i en lufttät behållare. Detta säkerställer att de behåller sin smak och konsistens.

Men det är viktigt att komma ihåg att ta ut godsakerna omedelbart, eftersom de måste tinas helt innan servering. Frysta kakor kan hålla i flera veckor eller till och med månader, beroende på fyllningen.

Välj endast högkvalitativa ingredienser, följ korrekt förberedelse- och förvaringsteknik, så kommer din mochi alltid att vara otroligt läcker, vacker och mör.

Video: Hur man gör mochi hemma på 15 minuter.

Visste du att läckra japanska mochi-kakor kan göras hemma på bara 15 minuter? Eller hur? Då måste du definitivt titta på den här videon. Den visar ett väldigt enkelt och snabbt mochi-recept. Godiset är otroligt lätt, mört och vackert. De passar bra till vilken fyllning som helst.

Videons skapare demonstrerar tydligt hela degberedningsprocessen och visar hur man formar den till kakor på rätt sätt. Konditorn delar med sig av ett enkelt recept på mochifyllning med Philadelphiaost och saftiga jordgubbar. Efter att ha sett den här videon kommer du enkelt att kunna laga läckra japanska godsaker i ditt eget kök.