Smördegspajer med äppelfyllning
För att göra smördegspajer med äpplen måste du förbereda botten korrekt – det vill säga degen, som inte kommer att jäsa eller gräddas tillräckligt om den blandas fel. Det är värt att notera direkt att detta är en mycket komplicerad process som tar mycket tid, men huvudkomponenten, när den är korrekt förberedd, kommer att ge dig en utsökt dessert.
För att förbereda oss behöver vi:
- 600 gram vetemjöl;
- 250 milliliter vatten;
- 350 gram smör;
- ¼ sked salt
- äpplen.
Blanda först saltet med 500 gram mjöl, inte alltihop. Smält 50 gram smör över spisen och tillsätt det sedan i mjölet. Häll även i vattnet. Knåda degen tills den är elastisk och inte klibbig. När den är knådad, forma den till en boll och ställ i kylskåp i en halvtimme. Mixa resterande smör med 50 gram mjöl i en mixer, linda sedan in det i plastfolie och kavla ut det till en ungefär en centimeter tjock plåt.
Strö mjöl över ytan. Ta ut degen. Gör ett korsformat snitt i mitten. Låt mitten vara intakt, men kavla ut kanterna. På så sätt ska mitten vara tjockare än kanterna. Placera det utkavlade smöret i mitten. Täck smöret på alla sidor med degen och nyp ihop kanterna. Detta kommer att skapa något som liknar ett kuvert. Strö mjöl över det på alla sidor.
Ta en kavel och kavla försiktigt ut degen, börja från mitten. Den ska vara ungefär en centimeter tjock. Ställ i kylskåp i 10 minuter. Vik den sedan i fyra delar och kavla ut den igen till 10 millimeter. Vi gör detta fyra gånger: vik den i fyra delar, kavla ut den, kyl in den och vik den sedan igen. Detta skapar flera lager, vilket ger våra äppelpajer en frasig konsistens.
Sedan börjar vi förbereda fyllningen. För att äppelsmördegen ska bli saftig och god behöver du välja frukt av god kvalitet. Skala dem och skär dem sedan i små tärningar. Tillsätt ett par skedar socker (mängden bör varieras beroende på äpplenas sötma) och ett par skedar kanel. Blanda allt noggrant med äpplena.
Låt oss återgå till degen. Skär den i rutor, cirka 10x10 centimeter stora. Lägg ungefär en tesked fyllning i mitten av varje ruta. Forma pajerna och nyp åt kanterna hårt för att förhindra att den goda äppeljuicen rinner ut.
Klä en bakplåt med bakplåtspapper, lägg pajerna på den och pensla ovansidan med ägg. Grädda äppelsmördegen i 220 grader Celsius (425 grader Fahrenheit). Om temperaturen är lägre kommer smöret att läcka ut, vilket resulterar i torrhet. Gräddningstiden är 20–30 minuter. Håll koll på gräddningstiden medan pajerna jäser och blir brynta.
Och där har ni det: dessa läckra smördegar är klara. Jag tror att ni håller med om att tiden och ansträngningen som lagts ner på att skapa sådana läckerheter var väl värd besväret. Smaklig måltid!
