Det fanns inte många bakverk som glädde barn som växte upp i Sovjetunionen. Och ännu färre har överlevt än idag. Bakverket "Kartoshka" har tur. Det har överlevt inte bara i vuxna barns minnen utan även på hyllorna i konditorier. Och ändå motsvarar den moderna versionen knappast hur "Potatis"-kakan egentligen borde vara enligt GOST.

Vid den tiden omfattade det statliga standardiseringssystemet praktiskt taget alla produkter som tillverkades i Sovjetunionen. "Kartoshka" hade också sitt eget GOST, eller klassiska recept, som specificerade produktstandarder och produktionsteknik. Och det måste sägas att denna delikatess var utsökt.

För det första liknade kakan faktiskt en potatis. Det vill säga, den var mörk på utsidan (beströdd med kakao) och ljus på insidan, vilket anstår denna rotfrukt. Toppen av "Kartoshkan" var dekorerad med improviserade grädde-"groddar". För det andra föreskrev receptet att man skulle använda sockerkaka, inte kex, kakor eller bullar. Det var detta, i kombination med den delikata grädden, som gjorde "Kartoshkan" till den mest älskade och eftertraktade godbiten bland sovjetiska barn.

Receptet ändrades senare, och inte av den bästa anledningen: en bränd sockerkaka av dålig kvalitet kan lätt döljas med kakaosmak. Således förlorade "Kartoshka" sitt ursprungliga utseende och blev helt brun.

Idag ska vi gå tillbaka till rötterna, hitta rätt recept och tillaga en traditionell potatiskak – enligt GOST-standarder, precis som den gjordes i Sovjetunionen.

Riktig potatis

Recept på potatiskakor enligt GOST

För att prova en riktig potatis måste du "odla" den själv. Processen är enkel och till och med spännande. För att skapa 10 läckra "rotfrukter" behöver du:

  • mjöl - 75 g (för kex);
  • stärkelse - 15 g (för kex);
  • ägg – 3 st. (för kex);
  • socker – 90 g (för kex);
  • smör – 125 g (för grädde);
  • florsocker – 65 g (för grädde), 100 g (för kavling);
  • kondenserad mjölk – 50 g (i grädde);
  • alkohol (konjak eller rom) – 3 tsk (i grädde);
  • kakaopulver – 70–80 g (till kavling).

Tillagningsprocess

Potatis enligt GOST

Receptet anger att man börjar tillagningsprocessen med en kex:

  1. Det är bäst att sätta på ugnen direkt från början. Sockerkakdegen ska gräddas direkt efter tillagning. Temperaturen ska vara hög – 200 grader Celsius. Det är också bäst att förbereda bakplåten i förväg – klä den med bakplåtspapper.
  2. Äggulorna är de första som ska bort. Vispa dem ordentligt med en mixer med 2/3 av sockret, så att de blir en nästan vit, trögflytande kräm.
  3. Äggvitorna kommer inte heller att lämnas utan uppsikt – det är deras tur. Innan du vispar (som receptet föreslår) behöver du skölja visparen noggrant, torka dem och först då börja. Du måste vispa ett bra tag – tills det bildas styva toppar; först då kan du tillsätta resterande socker. Äggviteblandningen behöver vispas tills den inte faller ur skålen när du vänder den upp och ner.
  4. Blanda nu försiktigt och försiktigt de två färdiga blandningarna och rör om med en sked nerifrån och upp (från kanterna till mitten). Tillsätt mjölet blandat med stärkelse och blanda försiktigt med en sked tills blandningen är jämn.
  5. Häll den förberedda sockerkakesmeten på en bakplåt och grädda i ugnen i 12–15 minuter. Låt den gräddade sockerkakan svalna helt. Receptet rekommenderar att du avbryter gräddningen och låter den vila över natten (förutsatt att du gräddade den på kvällen).
  6. Det avsvalnade kaklagret måste skoningslöst brytas isär och malas till smulor i en mixer. Häll smulorna i en djup skål.
  7. Förbered sedan grädden: vispa smöret med florsocker tills det är fluffigt, tillsätt sedan den kondenserade mjölken under ständig vispning. Lägg undan en sked av den färdiga grädden till garnering med potatisen.
  8. Lägg grädden i en skål med kexsmulorna, häll i alkoholen och blanda väl. Du bör få en saftig blandning som är lätt att forma till de framtida potatisarna.
  9. Receptet kräver precis tillräckligt med "deg" för 10 potatisar. Forma potatisarna till avlånga bitar och rulla dem i en blandning av kakao och florsocker. Låt dem vila en stund och rulla sedan ihop dem igen.
  10. Den sista touchen är "ögonen". För att få vår potatis att "gro", gör några fördjupningar på dess yta (till exempel med en penna) och pressa in en droppe av den sparade grädden i dem med hjälp av en bakpåse. Lägg slutligen den hemodlade potatisen i kylskåpet i en timme.

Den GOST-kompatibla potatiskakan är klar! Det här receptet är så enkelt att göra. Och det viktigaste är att det är låter dig när som helst njuta av den mest fantastiska delikatessen, som med rätta har åtnjutit universell kärlek i många årtionden.

Njut! Kolla in andra potatisrecept: gjorda med kakor, kex och Dukan-dieten.

Videorecept för att laga potatiskakor enligt GOST-standarder