Ett recept på läckra eclairs från Elizaveta Glinskaya
Innehåll
Om du längtar efter något förfinat till ditt te, en klassisk smak och ett ädelt franskt ursprung, då borde du välja choux-deg. Och éclairer anses med rätta vara det mest färgglada bakverket gjort av choux-deg. Idag ska vi förbereda éclairs enligt Lisa Glinskayas recept.
Éclairer är avlånga bakverk gjorda av porös chouxdeg med en krämfyllning inuti. De toppas vanligtvis med glasyr. Éclair betyder "blixt" på franska. De fick förmodligen namnet så för att de äts så snabbt!
Éclairer, liksom alla franska desserter, har sina egna hemligheter. Elizaveta Glinskayas recept avslöjar de viktigaste knepen för att göra perfekta éclairer.
Éclairer med äppelkrämsmousse
För att baka perfekta éclairs, följ helt enkelt instruktionerna för att tillaga degen och grädden. Men för att skapa ett riktigt mästerverk med en ovanlig sötsur grädde, följ Ms. Glinskayas råd.
Medan choux-deg alltid tillagas med en strikt teknik, är denna lätta äppelmousse Lisas egen uppfinning, vilket gör den till ett utmärkt alternativ till vanliga tunga smörkrämer, kondenserad mjölk och vispgrädde.
För testet behöver du:
- filtrerat vatten - 125 ml
- komjölk - 125 ml
- vetemjöl - 150 g
- kycklingägg - 4-5 st
- strösocker - 1/2 tsk
- smör - 100 g
- vaniljstång
Lisas första hemlighet till perfekt chouxdeg är att använda rätt mängd mjölk och vatten. Mjölk ger degen en fin gyllenbrun färg, medan vatten ger den en fast konsistens och förhindrar sprickor i skorpan.
Blanda mjölk och vatten och koka upp. Dela vaniljstången på längden, gröp ur kärnan och tillsätt den i mjölken. Naturlig vanilj ger degen en otrolig arom.
Häll det färdiga sockret i den uppvärmda blandningen och koka upp. Tillsätt sedan smöret. Hemligheten bakom en perfekt deg är att se till att smör och mjölk blandas ordentligt, annars kommer éclairerna helt enkelt att separera under gräddningen.
Häll mjölet i den kokande blandningen. Rör om snabbt och ta bort från värmen efter 5 sekunder. Avsluta omrörningen och sätt tillbaka på värmen i ytterligare 5 sekunder. Ta bort från värmen och låt svalna till 60 grader Celsius (140 grader Fahrenheit). Kontrollera med handen. Om du kan röra vid den utan att bränna dig är du redo att tillsätta äggen.
Nyckeln till en god chouxdeg är att använda rätt mängd ägg. Vispa först ner tre ägg i degen, ett i taget, med hjälp av en matberedare eller mixer. Tillsätt sedan ytterligare två ägg och vispa dem med en gaffel innan du tillsätter dem. Häll äggen i den vispande degen i en tunn stråle och se hur den beter sig. Om du tillsätter för många ägg blir degen för rinnig; om du inte tillsätter tillräckligt blir den för fast och seg.
Den resulterande degen ska vara elastisk och glansig. Häll över degen i en bakpåse och spritsa ut långa remsor, 1,5 cm x 15 cm, på en bakplåt klädd med bakplåtspapper.
Grädda éclairerna i ugnen på 200 grader Celsius (400 grader Fahrenheit) i 10 minuter, sänk sedan värmen till 180 grader Celsius (350 grader Fahrenheit) och grädda i ytterligare 10 minuter. Öppna inte ugnsluckan under denna tid, annars kommer éclairerna att falla.
Processen för att tillaga krämen
För grädden:
- gröna äpplen - 400 g
- vatten - 750 ml
- socker 150 g
- citronsaft - 10 ml
- vaniljstång
- semolina - 80 g
Denna läckra signaturkräm, baserad på Liza Glinskayas recept, är snabb och enkel att göra. Den har en lyxig arom, lätthet och en unik smak. Skala äpplena, tärna dem och låt sjuda i 750 ml vatten. Under tiden, gör karamellen: smält sockret i en kastrull tills det bryns.
När äpplena är kokta, utan att hälla av vattnet, blanda dem med karamellen och vispa. Låt sjuda och häll i semolinan. Tillsätt vaniljen och koka tills semolinan är kokt. Låt svalna och vispa grädden. Detta kommer att lufta den och öka dess volym avsevärt. Det är viktigt att komma ihåg att ju kallare blandningen är, desto snabbare kommer den att jäsa när den vispas.
Nu är det dags att montera våra éclairs. För att göra detta, gör små hål i sidorna av de färdiga kakorna. Spritsa äppelmoussekrämen inuti kakorna med hjälp av en bakpåse med en tunn tipp.
Strö florsocker blandat med aromatisk kanel över toppen av éclairerna.
